아사도 : 레드 와인과 함께 즐기는 아르헨티나 바비큐 체험...

• 아르헨티나 와인

두 개의 아사도가 있는데, 하나는 그것을 준비하는 의식이고 다른 하나는 그것을 요리하는 의식입니다. 아르헨티나에서는 맛있는 고기를 먹고 좋은 와인을 마시는 거대한 행사로 여행자는 절대 놓쳐서는 안됩니다.

살타의 안뜰 바닥, 멘도사의 농장, 부에노스 아이레스의 발코니. 아르헨티나의 바베큐에는 장애물이 없습니다. 가능하고 기후가 허용하는 곳에서는 아르헨티나 사람들이 불을 피우고 고기를 그릴에 올려 놓습니다. 그러나 아사도는 단순히 고기를 요리하는 것 이상을 만드는 코드와 미묘함을 인식합니다. 당연히 가장 유명한 TV 요리사 인 Francis Mallmann과 Ariel Rodríguez Palacios는 최근 몇 년간 그릴 기술에 대한 책을 저술했으며 아르헨티나와 해외에서 베스트셀러가되었습니다.

아르헨티나 식 바베큐 방식에서 눈에 띄는 것 중 가장 달성하기 어려운 것은 타이밍입니다. 불을 펴는 순간부터 테이블이 정해질 때까지 몇 시간이 지났기 때문입니다. 연기가 고기에주는 지방, 소금 및 풍미 사이의 적절한 융합을 달성하기위한 적절한 시간. 이야기를 나누고, 친구들을 만나고, 농담을하고, 아사 도르의 굽는 기술과 모두가 가져온 와인에 대해 논평 할 시간입니다. 고기가 천천히 요리되는 동안 친구와 가족을위한 시간이 있고 적포도주는 그것의 필수적인 부분입니다.

그래서 아르헨티나의 아사도는 어떻습니까?

불의 전주곡

스티브 버튼 젊고 불안

아르헨티나의 Asados에는 담당자가 있습니다. 일반적으로 집주인은 친근한 지역 정육점에서 고기를 구입합니다.-그가 알고 있고 그를 신뢰하기 때문에-야채와 빵을. 책임있는 호스트로서 그는 세부적으로 계획합니다. 좋은 아사도를 위해 그는 성인 1 인당 고기의 반 킬로그램을 계산하고 다양성을 갖기 위해 선택 부위를 선택합니다.

일부 돼지 고기 소시지, 측면 스테이크, 갈비뼈, 스커트 스테이크 및 기타 진미. 모든 아사 도르에는 자신의 취향에 맞는 치 터링, 스위트 브레드, 신장, 찌꺼기가 있습니다. 노련한 감정가라면 하루가 길어질 경우를 대비해 와인 한 케이스도 사줄 것입니다. 음료는 일반적으로 손님의 책임입니다. 이 간단한 공유 메커니즘을 통해 두 가지 기본 요소가 설정됩니다. 한 편에서는 요리사의 역할이고 다른 한편으로는 유명인의 배심원입니다. 후자는 요리사의 능력을 판단하고 그에게 좋은 와인을 제공 할 책임이 있습니다.

화재와 그 변종

아르헨티나에는 불을 피울 수있는 많은 기술과 방법이 있습니다. 건조한 기후에서는 강력한 불씨를 생성하는 천연 단단한 장작을 사용하는 반면 습한 기후에서는 석탄이 사용됩니다. 그러나 훈련 된 아사 도르는 고기에 풍미를주기 위해 항상 특별한 목재를 사용합니다. 우리는 원시인이자 여성 이었기 때문에 불이 우리를 사로 잡았고 여기서는 회의의 초점이되었습니다. 불이 켜지 자마자 첫 번째 병의 코르크가 풀립니다. 고기가 준비되었을 때 예약 된 최고의 와인은 아니지만 몸을 따뜻하게 해주는 좋은 와인입니다. 이제 피카 디타 (치즈와 살라미 보드)가 나타나고, 치즈 몇 개와 초리 조 몇 개만 있으면 테이블에 와인 만있는 것이 아닙니다.

구운 고기

저널리스트 Michael Pollan은 작년에 Cooking이라는 책을 출판했습니다. 구운 고기가 요리하는 가장 좋은 방법이라는 사실을 정당화하기 위해 124 페이지를 사용하는 변형의 자연사. 그는 바비큐 기술에 대한 놀라운 비밀을 밝혔는데, 이는 뉴요커 나 스페인 사람을 놀라게 할 것이지만 아르헨티나에서는 눈썹을 올리지 않을 것입니다.

폴란은 고기를 천천히 익혀 불의 기술을 익히면 육즙이 많고 풍미가 가득 할 수 있다고 주장합니다. 그리고 그것은 정확하게 모든 아르헨티나 아사도에서 일어나는 일입니다. 아사 도르는 그릴 아래에 몇 개의 불씨를 뿌리고 고기를 화염없는 열에 올려 놓습니다. 그의 책임은 열을 유지하여 육즙이 흐르기 시작할 때까지 고기를 천천히 요리하고 불씨의 양을 조절하는 것입니다. 그는 자신의 전문 지식을 사용하여 생생한 대화와 피카 디타에 참여하면서 요리를 제어합니다. 사실, 아르헨티나의 모든 아사 도스 사람들의 중요한 순간 ​​중 하나는 손님 중 한 명이 자신의 법을 가진 판사처럼 그가 잘하지 않았다고 생각하는 것을 지적하는 지점입니다. 그것은 민속의 일부입니다. 그리고 모든 asadors는 자신의 기술에 대해 자랑하거나 논쟁하는 방법을 알고 있습니다.

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올바른 지점

아르헨티나에는 Mendoza와 San Juan과 같이 잘 익은 아사도를 먹는 지방이 있으며 부에노스 아이레스 지방과 마찬가지로 육즙이 많은 지방을 선호합니다. 요점이 무엇이든 한 가지는 확실합니다. 이미 테이블에 앉아있는 아사 도르는 가능성의 정확한 계산에 따라 트레이에 다양한 컷을 제공합니다.

먼저 초 리소 (소시지), 그다음 내장, 마지막으로 고기를 잘라냅니다. 그 이유는 간단하지 않습니다. 아이들은 처음 몇 번 물면 빨리 채워지고, 특별한 입맛을 필요로하는 귀중한 음식으로 성인을위한 특선 요리가 도착합니다. 그 후 고기는 단계적으로 제공되지만 주문은 매우 개인적입니다. 측면 스테이크, 치마, 갈비 등 모두가 비슷한 음식을 먹습니다.

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그때 와인이 눈에 띄게됩니다. 평화로운 식욕으로 최고의 붉은 색은 코르크가 없습니다. 일반적으로 말벡 또는 카베르네 소비뇽 또는 이들의 혼합으로 쇠고기와 함께 제공되는 구조를 가지고 있습니다. 그리고 와인이 마음에 드는지 여부는 다른 손님의 판단을받습니다.

요리사처럼 손님도 차례를 얻습니다. 그리고주고받는이 간단한 메커니즘으로 아사도가 진행됩니다. 그들은 4 시간 이상, 요리에 2 시간, 식사에 1 회, 식사 후 휴식을 취하기 위해 4 시간 이상 뻗을 수 있으며, 일반적으로 모두 오후 전체를 차지합니다.

와인이 흐르고 배가 꽉 차고 행복한 마음이 흘러 나오면 아사도는 늦은 오후까지 집의 거실, 나무 아래 마당 또는 일부 클럽의 그릴에서 불규칙한 과정을 계속합니다. .

http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/

호아킨 이달 고가 각본을 맡은 작품