크레딧 : Tristan Gassert / Decanter
- 디캔터에 문의
- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 2 월호
미국 네바다 주 라레인 밀러는 이렇게 묻습니다. 타닌 알레르기가 있는데 최근에 샴페인에 타닌이 없다는 다큐멘터리를 봤습니다. 사실인가요?
Champagne Taittinger의 사장 인 Vitalie Taittinger는 다음과 같이 답합니다. 타닌은 쓴맛, 떫은 맛이 나는 많은 과일, 씨앗, 잎, 나무 껍질, 차 및 초콜릿에 존재하는 장쇄 폴리 페놀입니다. 와인에서 타닌은 (주로 붉은) 포도의 껍질에서 추출하기 위해 껍질이 침식 된 곳에 존재합니다.
피노 누아와 가메이와 같은 얇은 피부 품종은 탄닌이 적습니다. 포도주 양조 중 오크와의 접촉은 또한 타닌 함량을 증가시킬 수 있습니다. 발효 전이나 발효 중에 피부 접촉이없는 화이트 와인은 오크와 접촉하지 않는 한 사실상 탄닌이 없습니다.
샴페인이 만들어지는 방식을 감안할 때, 화이트 샴페인은 피부 접촉이 최소화되고 대부분의 경우 오크 접촉이 거의 없기 때문에 샴페인의 타닌 성분은 사실상 거의 없습니다.
타닌은 혈압 감소와 관련이 있으며 입증 된 항균 특성을 가지고 있습니다. 탄닌을 편두통의 발병과 연관시키는 연구도 있었지만 그러한 경우는 드물며 대부분의 연구는 탄닌이 일반적으로 인체 건강에 이롭다는 결론을 내 렸습니다.
이 질문은 2020 년 2 월호에 처음 등장했습니다. 디켄터 매거진.
