타닌을 줄이기 위해 와이너리에서 무엇을 할 수 있습니까? 크레딧 : Decanter
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이른 마시는 스타일을 위해 와이너리의 타닌을 어떻게 줄이십니까 ...?
타닌을 낮추고 디캔터에 문의
Toby Graham은 이메일로 다음과 같이 질문합니다. 저는 호주의 와인 소매점에서 일하며 '아직 어릴 때도 접근 할 수있는'이른 음주 스타일로 생산 된 와인에 대해 자주 질문을받습니다.
저는 제 고객들이 타닌 관리에 대해보다 부드럽고 통합되고 균형 잡힌 입맛에 대해 이야기하고 있다고 생각합니다. 와이너리에서 어떻게 그것을 달성합니까?
예를 들어, 큰 카베르네는 수명을 연장하고 저장고를 보상하는 큰 타닌을 가질 수 있지만, 이른 마시는 스타일을 위해 와이너리에서 타닌을 어떻게 길들일 수 있습니까?
호주 얄 룸바 (Yalumba)의 선임 레드 와인 메이커 인 Kevin Glastonbury는 다음과 같이 답합니다. 이를 달성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
첫 번째는 태닌 포도를 적게 생산할 수있는 포도원을 선택하는 것입니다.
둘째, 균형 잡힌 숙성의 원하는 수준에서 포도를 따는 것입니다.
참조 : 타닌 척도 란 무엇입니까? 디캔터에 문의
세 번째는 pH 산도는 균형을 이룹니다 (약간 더 높은 pH는 더 둥글고 부드러운 식감을 제공합니다). 마지막으로 포도가 와이너리에있을 때 더 낮은 온도 (예 : 24 ° C)에서 발효하고 붉은 주스로 껍질을 적시고 적시는 것은 타닌 추출을 감소시킵니다.
이것은 더 둥글고 부드러 우며 접근하기 쉬운 적포도주를 제공해야합니다.
이 질문은 2018 년 12 월 Decanter 잡지 발행.
