Barovo 지역의 Tikves 포도원.
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Kratošija, Vranec 및 마케도니아 공화국은 일반적으로 세계적 수준의 와인과 관련된 이름이 아닙니다 – 지금까지…
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Tikveš Winery : 발칸 우수성의 등대
Tikveš Winery의 2015 년 Barovo 단일 포도원 레드는 Decanter World Wine Awards 2018에서 합당한 플래티넘 메달과 97 점을 획득했습니다. Caroline Gilby MW는이 멋진 와인 뒤에 숨겨진 흥미로운 이야기를 살펴 보았습니다.
Tikveš Barovo의 이야기는 열정적 인 사람들과 동쪽과 서쪽의 교차로에있는 멋진 풍경입니다. 포도 재배는이 지역에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 신석기 시대의 포도 유적 증거가있는 반면, 마케도니아의 필립과 그의 아들 알렉산더 대왕은 지역 와인의 유명한 술꾼이었고 로마인은이 지역에서 와인을 거래했습니다. Tikveš 자체는 1885 년에 설립 된 근대 최초의 와이너리 였지만,이 지역이 유고 슬라비아 와인의 3 분의 2를 생산하는 사회주의 시대에 고급 와인은 대부분 사라졌습니다.
Tikveš는 전체 발칸 지역에서 가장 큰 와이너리 중 하나 일 수 있지만, M6 Investment 그룹이 15 년 전 투자했을 때 회사 사장 Svetozar Janevski는 품질 와인에만 초점을 맞추기로 한 용감한 결정을 내 렸습니다. '우리는 완벽에 대한 열정이 있고 시장 표준을 바꾸고 싶었고 심지어 더 저렴한 와인도 최고입니다.'라고 그는 말합니다. 2010 년에 그는 론 밸리의 남쪽 따뜻함에 뿌리를두고있는 필립 캄 비라는 프랑스 컨설턴트를 영입했습니다. 매년 270 일 동안 태양이 비치는 마케도니아의 햇살 가득한 포도밭을 이해하는 데 도움이됩니다. 그리고 2005 년에 슬로베니아의 Klemen Lisjak 박사는 Tikveš에서 현재 진행중인 연구 프로그램을 시작하여 지역 포도 품종을 관리하고 산화를 제어하는 최선의 방법을 기후와 토양을 조사했습니다.
태도가 어떻게 바뀌 었는지 설명하기 위해 20 년 전 재배자들은 가장 큰 농작물을 재배하여 상을 받았습니다. 최대 35 톤 / ha까지 가능합니다. 오늘날 그들은 더 작은 수확량에 대해 프리미엄을 받고, 상자에 직접 집어 넣고, 점적 관개를 사용합니다.
수석 와인 메이커 Marko Stojaković는 와이너리의 핵심 인물이었습니다. 그는이 지역에 뿌리를두고 있으며 세르비아에서 태어나 보르도와 몽펠리에에서 프랑스에서 자랐습니다. Cambie ’s의 제자 인 그는 2010 년 27 세의 나이에 와이너리에 도착하여 상당한 규모로 변화를 가져올 수있는 진정한 기회를 발견했습니다. 그는 이것이 대기업이지만 가족처럼 느껴지고 개방적이고 진보적이라고 설명합니다. 그는 뉴질랜드, 남아프리카 공화국 및 호주를 정기적으로 방문하여이 지역에서 비정상적으로 열린 태도로 더 많은 것을 배우는 12 명의 양조 학자 팀을 관리합니다.
수석 와인 메이커 Marko Stojakovic
Barovo red는 두 가지 현지 포도 품종이 혼합 된 독특한 포도원으로 함께 수확하고 양조 한 것입니다. Kratošija는 발칸 반도에서 가장 오래된 품종 중 하나입니다. Primitivo 또는 Zinfandel로 더 잘 알려진이 제품은 과거에는 대량 생산품 이었지만 품질 잠재력이 뛰어나며 유용하게 가뭄에 강합니다. 이름이 '검은 종마'를 의미하는 Vranec은 까베르네 소비뇽보다 색과 타닌이 풍부한 강력하고 더러워진 짙은 포도입니다. Barovo 포도원에서는 포도 나무가 적절하게 오래되었고 최대 42 년까지 숙성되었으며이 아름답고 고립 된 지점의 모든 작업은 수작업으로 이루어집니다. 포도원은 지중해와 대륙성 기후의 경계에 있지만 600 ~ 700m의 고도가 모든 차이를 만들어 포도의 신선함을 보호하는 시원한 밤을 제공합니다. 나비, 새, 도마뱀, 거북이까지 덩굴 사이를 돌아 다니는 멋진 전망과 풍부한 야생 동물로 인해 모두가 가장 좋아하는 장소입니다.
또한 관개가 필요하지 않고 포도가 정말 건강하기 때문에 살포를 최소화하는 몇 안되는 지역 중 하나입니다. Marko는“우리는 간섭 할 필요가 없으며 그저 과일을 존중합니다. 반면에 우리의 포도주 양조법은 매우 정확하고 순도에 관한 것입니다. 우리는 타닌으로 와인을 가리지 않고 테루아를 보여주는 것을 목표로합니다. 우리는 포도원과 자연이주는 것을 보여주고 싶습니다.” 포도를 식힌 다음 콘크리트 탱크에서 양조 한 다음 마르코가 최고의 결과를 제공한다고 생각하는 프랑스 산 참나무로 마무리합니다. Marko는 자부심을 가지고 말합니다.“Barovo는 와인 평론가뿐만 아니라 실제 사람들을위한 최고의 레드 와인입니다. 우리 모두는이 와인에 대한 97 점과 Decanter 상을 정말 자랑스럽게 생각합니다. ”
Svetozar Janevski 회사 사장
와이너리는 지역 사회에서 그 역할을 매우 진지하게 받아들입니다. Radoš Vukicevic CEO는 Tikveš가 2,000 개 이상의 가족에서 구매하므로 공정한 지불을하고 안정적인 미래를 제공하는 것이 중요하다고 설명합니다. 와이너리는 또한이 깨끗한 녹지의 지속 가능성을 위해 노력하고 있으며, 물 사용을 줄이고, 태양열 패널에 투자하고, 바이오 매스를 위해 와이너리 폐기물을 사용할 계획입니다.
또 다른 이니셔티브는 Nikola Stojaković가 프랑스에서 3 개의 미슐랭 별표를받은 요리 기술을 마케도니아에 가져 오는 요리 학교의 최근 설립입니다. 이 나라는 유럽에서 1 인당 와인 양이 가장 많은 와인을 생산하는 반면, 와인 마시는 양은 유럽에서 가장 낮습니다. 동시에 식문화 없이는 좋은 와인을 개발하기 어렵다. 와인 스쿨은 또한 재배자, 와인 메이커 및 소믈리에를위한 교육을 제공하는 카드에 있습니다. 와인은 이곳에서 가장 중요한 경제 분야 중 하나이며 포도 나무가 모든 경작지의 4 %를 차지하고 있습니다. Janevski가 지적했듯이“우리는 수세기 동안 와인 제조의 교차로에 서 있지만 우리나라는 여전히 세계로 인정받지 못합니다. 특히 고급 와인을위한 와인 지역. 우리의 임무는 이러한 인식을 바꾸고 지역을 대량 와인 공급원이라는 이미지에서 멀리 옮기는 것입니다.”
Decanter 상이 의미하는 바를 묻는 질문에 Janevski는 '일출과 같고, 빛을보고, 지역을 인식하고, 우리가 유럽의 모든 와인 생산자와 함께 하늘에있을 수 있음을 보여줍니다.'라고 말했습니다.
