산화 및 미생물 감염으로부터 와인을 보호하기 위해 거의 모든 와인에 첨가되는 방부제.
시카고 PD 시즌 5 에피소드 22
이산화황이란 무엇입니까?
이산화황은 황과 산소를 포함하는 화합물입니다. 황 원소를 태워서 가장 단순한 형태로 생산할 수 있으므로 실제로 SO2를 의미 할 때 '황'이라는 용어의 혼동 된 사용법이 사용됩니다. SO2는 식품에서 E220으로 식별됩니다. 와인에는 E224, 메타 중 아황산 칼륨 및 E228, 중아 황산 칼륨의 두 가지 다른 형태가 허용됩니다.
이를 통칭하여 '아황산염'이라고하므로 라벨에 사용되는 용어입니다.
독성: SO2는 대량으로 독성이 있지만 와인 생산에 사용되는 양은 미미합니다. SO2 불내성은 매우 드물며 천식과 같은 기존 장애가있는 개인에게서 가장 많이 발견됩니다.
SO2 사용에 대한 EU 제한
떫은 레드 와인 – 150mg / l
드라이 화이트와 로제 와인 – 200mg / l
설탕 5g / l 이상 적포도주 – 200mg / l
대담하고 아름답게 떠나는 매튜 앳킨슨
설탕 5g / l 이상 화이트 와인 – 250mg / l
늦은 수확 – 300mg / l
선택 – 350mg / l
Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Sauternes – 400mg / l
2012 년부터 유기농 인증 와인의 허용 한도는 각 카테고리에서 30mg / l 더 적습니다.
와인에서 코르크를 꺼낼 수 없다
