로마 : 라틴 애호가-Winestealssd.com

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리벤지 시즌 4 에피소드 22

로마인들은 우리에게 무엇을 주었습니까? 오늘도 여전히 강세를 보이고있는 몇몇 망할 좋은 와인들, Jeff Cox는 말한다.

남학생 라틴 학생으로서 나는 고대 로마의 맛을 간절히 바랐습니다. 검투사의 운명이 황제의 변덕에 매달려있는 것을보고, 군단의 승리를 부르는 천 개의 나팔 소리를 듣고, 노예 소녀들이 케이크를 들고 나에게 춤을 추는 동안 쿠션에 기대고있었습니다. 그리고 와인. 그래도 로마인들이 사용했던 포도는 오늘날에도 여전히 재배되고 있기 때문에 적어도 성인 으로서는 로마의 와인을 맛볼 수 있습니다.

로마는 무엇이 좋은 와인을 만드는지에 대해 매우 다른 생각을 가지고있었습니다. 그들은 달콤하고 산화되고 로즈마리, 카 다몬, 몰약과 같은 허브와 향신료로 맛을 낸 것을 좋아했습니다. 그들은 또한 뜨거운 물, 바닷물, 얼음 집의 눈 또는 단순한 물로 희석하는 것을 좋아했습니다. 양손 잡이를 봉하는 데 사용한 소나무 피치의 약간의 풍미는 항상 좋았고, 충분히 달지 않으면 납염을 뿌려서 달게 만들었을지 모르지만 뇌를 파괴했습니다.

기원전 2 세기 중반부터 서기 3 세기까지 고대 로마에서 가장 존경받는 와인은 이탈리아 서부 해안, 로마 남부 및 북부에있는 몬테 마시 코의 남쪽 경사면에서 생산 된 흰색 인 팔레 니안 (Falernian)이었습니다. 나폴리 Falernian은 기원전 700 년경 그리스에서 시칠리아에 도착한 Aminea Gemina 포도로 만들어졌으며 점차적으로 Monte Massico의 경사면으로 올라갔습니다. 거기에서 그것은 세 개의 크 러스를 산출했습니다. 가장 높은 평가를받은 것은 Faustinianum으로, 산 중간 쯤에서 자랐으며, 산의 더 비옥 한 기슭에서 생산 된 더 가벼운 버전 인 평범한 Falernian보다 더 달콤하고 조화로 웠습니다. 더 건조하고 더 엄격한 와인 인 Caucinian은 산의 정점에서 재배되었습니다.

맛의 문제

Falernian은 짙은 호박색 또는 갈색이었으며, 오래되었을 때는 너무 쓴 것으로 묘사되었습니다. 아마도 오늘날의 매우 오래되고 강렬한 블렌딩 쉐리처럼 말입니다. Pliny the Elder (23-79 AD)는 그것이 화염에 붙들려있을 때 점화되는 유일한 포도주라고 주장했습니다. 브랜디처럼 들리지만 로마인들은 증류주를 증류하지 않았습니다. 아니면 그랬습니까? 대부분의 학자들은 고대 Aminea Gemina를 현대의 Greco와 동일시합니다. 오늘날 Falernian을 되살리려는 시도는 Falerno del Massico라고 불리며 빨간색 (Alianico, Piedirosso 및 Primitivo)과 흰색 (Greco 및 Falanghina)입니다.

캄파니아의 와인 메이커들은 그들의 고대 유산을 자랑스럽게 여기며 그것을 보존하고자합니다. 나폴리 내륙의 Irpinia에있는 Mastroberardino 와이너리의 Piero Mastroberardino는 이렇게 말합니다. '우리의 포도 재배 역사는이 분야에서 가장 긴 역사 중 하나이기 때문에 우리를 흥분시킵니다. 국제 품종에 의한 식민지화는 Irpinia에서 법으로 금지되어 있습니다! '

Mastroberardino와 다른 사람들은 Irpinia를 국제 품종으로부터 자유로이 유지할 수 있지만 Salerno 근처 해안에서 Silvia Imparato는 Riccardo Cotarella가 양조 한 Aglianico, Cabernet Sauvignon 및 Merlot의 혼합 인 Montevetrano로 큰 인기를 얻었습니다. 이것은 지역 산지오베제와 카베르네 소비뇽을 혼합 한 슈퍼-캄파니아 와인 일 뿐이지 만 임파 라토의 와인은 고급 보르도에 필적하는 가격을 내기 때문에 더 많이 나타날 가능성이 높습니다.

고대 이탈리아에는 포도 품종이 풍부했습니다. 버질 (기원전 70-19 년)은 너무 많아서 아무도 그들의 수를 알지 못했다고 말했다. Theophrastus (기원전 370-287 년)는 흙만큼 많은 종류의 포도가 있다고 썼는데, 이것은 terroir의 개념에 대한 초기 설명 일 수 있습니다. 그의 자연사에서 플리 니는 로마 북동쪽의 사빈 지역에서 만든 노 멘탄을 포함하여 다른 선호되는 와인에 대해 썼습니다. 그 포도 나무는 오늘날의 Teinturier Male의 조상으로 간주됩니다. Trebulanum은 지금과 같이 독보적 인 와인을 만들었습니다. 우리는 포도를 Trebbiano로 알고 있습니다.

이탈리아로의 또 다른 그리스 수입품 인 붉은 색 Vitis Hellenica는 나폴리와 살레르노 주변에 널리 심어졌지만 이름은 현대 이탈리아어에서 Aglianico에게 닳아 없어졌습니다. 로마 역사가 Livy (기원전 59 ~ 17 년)는 비 티스 헬레 니카로 만든 타우 라시 밭의 와인을 칭찬했습니다. 오늘날 Campania의 유일한 DOCG 와인은 Irpinia의 고지대 화산 토양에서 재배 된 Aglianico입니다.

달콤한 Muscaty Malvasia는 그리스의 Monemvasia에서 Sicily의 Messina로 옮겨져 로마인들에게 사랑받는 유명한 Mamertine 와인을 만들었습니다. 오늘날 말 바시 아는 수십 가지 스타일의 수백 곳에서 만들어집니다.

현대의 이름

그리스 포도 나무 외에도 일부 이탈리아 토종 vitis vinifera는 고대 로마에서 훌륭한 와인을 만들었습니다. 이른바 꿀벌 포도 나무 (Vitis Apiana)는 고대에 유쾌한 꿀 와인을 제공했으며 지금도 여전히 그렇습니다. 우리는 그것을 Fiano로 알고 있으며 나폴리 근처의 고지대 지역 인 Avellino 지방에서 잘 표현됩니다. 이 언덕에서 Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) 및 Aglianico (Vitis Hellenica)는 로마 시대에 재배되었으며 현재까지 약 50 개의 와이너리에서 재배되고 있습니다. 대부분의 로마인들은 캄파니아의 와인을 선호했지만 Caesar Augustus는 Latium의 Setia에서 만든 Setine 와인을 좋아했고, 그의 아내 Livia는 크로아티아 근처 Postojna 주변의 현대 지역에서 Pucinum의 레드 와인을 사러갔습니다.

서기 1 세기에 쓴 Columella는 현재 보르도라고 불리는 지역에 살았던 Biturges 부족의 포도 나무를 칭찬했습니다. 그와 플리 니는이 포도로 만든 와인이 잘 숙성된다는 데 동의했습니다. 이 지역의 포도는 Biturica라고 불리며 일부 사람들은 Cabernet Sauvignon의 동의어 인 Vidure라는 단어와 동족이라고 생각합니다.

Pliny는 현대 베로나 주변 지역 인 Rhaetia에서 와인을 만든 방법을 설명했습니다. '… 그들은 다발을 돌 헛간에 모아서 겨울까지 말려서 와인을 만들었습니다.'익숙한가요? Sweet Recioto (Rhaetia라는 단어를 떠올리게 함)와 건조한 Amarone은 오늘날 같은 장소에서 같은 방식으로 만들어집니다. 실제로 포도를 부분적으로 건조하고 설탕을 농축하고 더 튼튼한 달콤한 와인을 만들어 하루의 다소 다공성 용기에 오래 보관하는 관행은 갈리아, 특히 오늘날 Vin de Pailles가있는 프랑스 동부의 쥐라 지역으로 계속되었습니다. 여전히 오래된 로마 방식으로 만들어졌습니다.

그래서 우리는 여전히 오래된 로마 와인을 맛볼 수 있지만 그 포도 나무의 후손은 똑같습니까? 결국 농부들은 새롭고 더 나은 복제품을 계속 선택하고 있으며, 2,000 년 후에는 약간의 변화가있을 것으로 예상됩니다. '현대 품종의 정확한 고대 조상을 찾는 모든 검색은 결실이 없어야합니다.'라고 The Oxford Companion to Wine에 글을 쓴 Hanneke Wirtjes는 말합니다. 'Vitis vinifera는 너무 쉽게 돌연변이를 일으켜 품종 자체가 같은 형태로 그렇게 오래 살아남을 수 없었습니다.'Piero Mastroberardino도 동의합니다. '포도 나무와 같은 생물학적 시스템은 생존을 돕기 위해 발생하는 변화 없이는 지속될 수 없습니다.'라고 그는 말합니다. '그래서 우리는 포도 품종의 특성에 변화가 있었지만 그들은 Aminae [그리스]와 Latinum [로마] 그룹의 원래 가족에 속합니다.'그래서 누군가는 그들이 로마인들이 알고있는 포도와 다르지 않다고 가정합니다. .

이 와인 선택은 고대 로마의 와인에 가장 가깝습니다. 모두 훌륭하고 남부 이탈리아가 생산하는 최고 중 하나입니다.

그리스어 (Aminea Gemina)

Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****

살구, 사과, 고사리, 박하의 놀라운 냄새. 생생한 산, 긴 미네랄 피니시, 카라멜 향.

Mastroberardino, 그레코 디 투포 노바 세라 1999 ***

살구, 배, 복숭아, 아몬드, 사과 향과 함께 자른 건초와 고사리 향. 바삭 바삭한 신맛이면서도 입맛에 부드러 우며 쓴 아몬드를 배경으로합니다.

피아노 (Vitis Apiana)

Feudi di San Gregorio, 피아노 디 아벨 리노 2001 ***

신선하고 깨끗한 미디엄 바디, 알코올, 산 및 풍부한 꽃과 과일 코의 우아한 조화. 헤이즐넛, 꿀, 미각에 수지의 힌트.