Primitivo는 Puglia 및 이탈리아 남부와 거의 동의어입니다. 그러나 그것은 덤불 덩굴로 그것을 가장 진정한 형태로 재건하기 위해 용감한 개척자들을 필요로하고 있습니다. Monty Waldin 보고서
수풀 덩굴 원시
빠른 링크:
- Primitivo의 기원
- Monty Waldin의 수풀 덩굴 원시 맛
만두 리아라는 작은 마을은 이탈리아 남부 타란 토 항구에서 남동쪽으로 차로 40 분 거리에 완만하게 상승하는 화살표 직선 도로를 따라 있습니다. 이것은 이탈리아 부츠의 굽이 굽이 굽이있는 살 렌토 반도입니다.
제 아버지는 1944 년 연합군과 함께 타란 토에 상륙했습니다. 라디오 수신기로 그는 지역 올리브 나무와 포도밭을 엄폐물로 사용하여 살 렌토의 먼지가 많고 철분이 풍부한 붉은 흙을 기어 다니곤했습니다. 당시 만두 리아의 포도밭에는 풀 리아의 대표적인 적포도주 인 프리미 티보가 넘쳐났습니다. 포도 나무가 낮은 자립 덤불 또는 알베 렐로로 자랐기 때문에 Primitivo는 완벽한 덮개를 제공했습니다. 오늘날까지도 1930 년대와 1940 년대에 지어진 Primitivo 수풀 덩굴은 이탈리아 발 뒤꿈치의 건조한 부분에 남아 있습니다. 그러나 지난 20 년 동안 대부분이 찢어졌습니다.
기회 포착
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호주의 와인 메이커 인 Lisa Gilbee와 그녀의 이탈리아 파트너 인 Gaetano Morella는 2000 년에 모 렐라 와이너리를 만들어 오래된 포도 나무 프리미 티보의 일부를 구하기 위해 노력했습니다. Lisa는 이탈리아에서 날아 다니는 포도주 양조업 자로 일했고 '부분적으로는 다른 누구도 프리미 티보 단일 포도원을 만들지 않았기 때문에 Puglia에 정착했습니다. 대부분의 호주 적포도주는 프랑스 포도를 기본으로하여 포도주 양조장에서 심한 산 조절없이 부드러운 맛을냅니다.”라고 그녀는 말합니다. 'Primitivo'의 자연스러운 내부 신선도는 조정이 필요하지 않음을 의미합니다. 그리고 당신은 Primitivo 포도 나무를 사고 해변 근처에 살며 여기서 와인을 만들기 위해 백만명이 될 필요가 없습니다.”
이 부부는 현재 17 헥타르의 덩굴을 보유하고 있으며, 그 중 11ha는 1940 년대의 수풀 덩굴 프리미 티보입니다. 최고 품질의 와인은 보통 살 렌토의 평평한 지형이 아닌 경 사진 땅에서 나옵니다. 그러나 Gilbee는 'Primitivo는 terroir의 미세한 변화를 미묘하게 반영합니다. 몇 미터 떨어져서 자란 포도 나무 사이의 심오한 차이를 맛볼 수 있습니다. 그리고 덤불 덩굴은 빛, 열, 그늘, 바람 및 비의 고유 한 미기후를 허용합니다. 덤불은 3 차원 모양을 가지고 있는데, 울타리처럼 직선으로 철사를 따라 다듬어 진 1 차원 덩굴로는 얻을 수없는 입체적인 모양입니다. '
그녀의 추도에도 불구하고 Gilbee는 '우리가 시작한 이래 풀 리아의 오래된 덤불 덩굴 프리미 티보의 80 % 이상이 손실되었습니다.'라고 말합니다. 이는 주로 유럽 연합이 유럽의 와인 호수를 줄이기 위해 포도 나무를 뜯어 내기 위해 재배자들에게 비용을 지불했기 때문입니다. '수풀 덩굴은 자연적으로 수확량이 적고 트랙터가 아닌 손으로 주로 작업해야합니다.'라고 Gilbee는 말합니다. “저는 왜 프리미 티보를 협동 조합에 싸게 파는 재배자들이 포도 나무를 찢 었는지 이해합니다. 금리가 올라갈 때까지 기다렸다가 은퇴를위한 보조금을 모았다.”
Gilbee는 특히 최근에 La Pigna라고 불리는 Mandurian Primitivo 포도원을 찢어 버렸음을 한탄합니다. “놀랍도록 짙은 색의 포도를 아주 소량 생산했습니다. 정말 오래된 포도원이 너무 많이 없어지면 낙관적 인 태도를 유지하기가 어렵습니다. 거의 40 년 정도 된 포도원 만 남아 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.
지역 특성
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Manduria의 Primitivo는 Puglian Primitivo가가는 한 구별됩니다. Manduria가 살 렌토 반도의 중앙에 위치한다는 것은 아드리아 해에서 동쪽으로, 이오니아 해에서 서쪽으로 가까워짐을 의미하기 때문입니다. 인근 사바는 만두 리아 지역에서 프리미 티보를위한 최고의 지역 중 하나입니다.
Massimiliano Pichierri의 할아버지는 1950 년대에 Sava에서 Primitivo를 만들기 시작했습니다. 'Sava는 이오니아 해에서 12km 밖에 떨어져 있지 않습니다.'라고 Pichierri는 말합니다. '바다 바람은 이곳에서 Primitivo에게 맛있는 품질을 제공합니다. 그러나 풍미 프로파일은 표토가 아래의 해면질 석회암 위에 얼마나 깊이 있는지에 따라 달라집니다. 석회암은 포도 나무가 생존하는 데 필요한 물을 보유하고 있습니다. 표토 4m에있는 Primitivo 포도 나무는 표토가 1m 미만으로 얕은 Sava에있는 우리 포도 나무보다 더 높은 수확량과 가벼운 와인을 생산합니다. 그 결과 더 작고 미네랄 맛이 좋은 포도를 얻게됩니다. '
Cantele 가족은 또한 최고의 Fanòi 병입을 위해 Sava의 오래된 관목 포도 나무 Primitivo와 협력합니다. Umberto Cantele은 '살 렌토의 더 따뜻한 서부 이오니아쪽에있는 사바와 만두 리아는 최고의 수풀 덩굴이있는 곳입니다. 덩굴은 일반적으로 더 높은 수확량을 얻기 위해 기둥과 전선에 대해 훈련을 받았기 때문에 동부 아드리아 쪽에서 관목 덩굴 Primitivo를 찾기가 더 어렵습니다. 살 렌토의 때묻지 않은 해변은 풀 리아를 관광지로 만들고 있습니다. 방문객들은 음식 친화적 인 프리미 티보 스타일을 원하는데 이것이 우리가 그들에게 제공하려고하는 것입니다.”
에피소드 인터랙티브 프리티 리틀 라이어스
외부 영향
Cantele은 1990 년대 초에 '플라잉 와인 메이커'를 개최 한 최초의 Puglian 와이너리였습니다. 그러나 Puglia에 거주 한 최초의 외국 와인 메이커는 Mark Shannon이었습니다. 그는 Puglian Primitivo가 그의 사랑하는 Californian Zinfandel과 동일하다는 것을 알고 1997 년에 캘리포니아에서 도착했으며, '수풀 덩굴이 너무 오래되고 아름다워서 소름이 끼친 포도 나무'에서 현대적인 입맛에 맞는 와인을 스타일링 할 수있는 좋은 기회가 있음을 깨달았습니다.
Shannon과 그의 파트너 인 Elvezia Sbalchiero는 포도원을 소유하고 있지 않지만 Sava, Manduria 및 Torricella의 Taranto 남동쪽에있는 Shannon이 '프리미 티보의 삼각형'이라고 부르는 곳에서 재배자들과 함께 일합니다.
Shannon은 포도와 와인 맛에 대한 감각 인식 분야에서 석사 학위를 받았습니다. 'Primitivo는 빨리 익기 때문에 단 며칠 만에 덜 익은 상태에서 완전히 익은 상태로 바뀐 다음 건져지고과 익은 상태가 될 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '이 오래된 포도 나무를 저장한다는 것은 재배자들과 긴밀히 협력하여 테루아를 표현하는 깨끗한 와인을 만드는 데 가장 좋은 기회를 제공하는 포도를 얻는 것을 의미합니다.'
원시 개척자
Primitivo는 Petrera 가족의 기여 없이는 Puglia에서 살아남지 못했을 수 있습니다. Pasquale Petrera는“19 세기 초에 나의 증조-증조부 인 Nicola Petrera가 프리마를 익힌 붉은 포도를 구해 주셨습니다. '첫 번째 선택'을 의미하는 Primitivo로 알려지게되었습니다. '
Petrera 와이너리 인 Fatalone은 Salento 반도 바로 북쪽의 Gioia del Colle에 위치해 있습니다. 이곳에서 시원한 바닷 바람이 Salento 자체보다 덜 유행합니다. Pasquale Petrera는 수풀 덩굴 Primitivo를 오버 헤드 퍼걸러로 바꾸거나 전선을 따라 수평으로 연결했습니다. '포도 나무는 포도를 그늘지게하고 덜 압도적 인 프리미 티보 스타일을 만들어 내기 위해 더 많은 잎을 가지고 있습니다. 알코올 농도가 낮은 와인은 현대의 술꾼들이 원하는 것입니다.”라고 그는 주장합니다.
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그의 덤불 덩굴을 수정하는 Pasquale의 접근 방식이 Primitivo의 생존에 관한 자신의 '수정 된 이상주의'라고 부르는 Mark Shannon을 포함하는지 여부는 논쟁의 여지가 있습니다. '이것들은 밀거나 조작하거나 잘못 취급 할 포도가 아닙니다. Primitivo는 내가 본 가장 햇볕을 좋아하는 포도입니다. 현대 교육 시스템은 항상 네이티브 alberello보다 열등합니다. 모범을 보이면 다시 알베 렐로 프리미 티보를 심을 기회가있을 것입니다. 포도는 잘 익은시기를 알려줍니다. 즉, 한 묶음 당 건포도의 5 %에 불과합니다. 그럼 고르시면 훌륭한 와인이 될 것입니다.”
제 아버지는 풀 리아에 왔을 때 덤불 덩굴 프리미 티보의 포도주를 마실 시간이 없었을 것입니다. 그러나 나는 그가 적어도 완벽하게 익은 덤불 덩굴 프리미 티보 포도를 먹을 수 있었기를 바랍니다.
와인 작가이자 바이오 다이내믹 컨설턴트 인 Monty Waldin은 이탈리아, 프랑스 및 아메리카에서 와인을 제조했으며 이탈리아의 DWWA 공동 지역 의장입니다. .
Monty Waldin 작성
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