샤토 스미스 오 라피트
- 보르도 보충제 2020
- 하이라이트
보르도의 포도밭에서 말과 잡초를 뜯어 먹는 양을 보는 것은 더 이상 놀라운 일이 아닙니다. 풀과 야생화는 한때 맨손으로 더럽혀진 포도 나무 줄 사이에서 자라고 행복하게도 점점 더 많은 와인 메이커들이 더 이상 살충제 나 제초제를 뿌리지 않습니다.
일부 와인 애호가는 여전히 세계에서 가장 큰 고급 와인 지역을 기존의 과거와 결합했다고 생각하지만 지난 몇 년 동안 샤토 소유주가 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 수용하는 수많은 혁신적인 아이디어에 놀랐습니다.
왼쪽 및 오른쪽 은행에있는 이러한 새로운 건축 성명 저장고는 물을 재활용하고, 에너지 사용을 줄이며, 심지어 CO2를 포집하고 재활용 할 수 있도록 '녹색 설계'되었습니다. 더 젊고 환경에 민감한 세대가 자리를 잡으면 서 앞으로 더 많은 일이 일어날 것입니다.
보르도의 많은 사람들에게 2003 년 폭염은 기후 변화가 지구 온난화를 늦추고 적응하며 미래에 지속될 수 있도록 돕는 광범위한 계획을 필요로한다는 사실을 깨달았습니다.
첫 번째 단계에는 Château Pontet-Canet과 같은 열정적 인 미래 지향적 부동산이 길을 선도하는 유기적 및 생체 역학이 포함되었습니다. 오늘날 인증 된 유기농 및 / 또는 바이오 다이내믹 포도원을 보유한 와이너리 목록은 Sauternes의 Châteaux Climens에서 St-Emilion의 Fonplégade, Margaux의 Marquis d’ Alesme에 이르기까지 많은 사람들이 상상하는 것보다 깁니다.
공식 후원
지난 20 년 동안 CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) 자체는 2008 년에 지역 최초의 탄소 발자국 평가를 시작했으며 2010 년에는 SME (Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux)를 만들면서 환경 전사였습니다. . 집단적 접근 방식을 장려하고 2019 년 현재 샤토의 65 %가 HVE (Haute Valeur Environnementale) 및 더 광범위한 국제 ISO 14001과 같은 일종의 지속 가능한 인증을 획득하도록 장려했습니다.
그 이후로 무역 조직은 20 개 이상의 공공 실험실에서 연구를 지원하고 수십 개의 지속 가능성 이니셔티브를 조직했으며 수백 개의 샤토가하는 일을 강조하는 좋은 환경 관행에 대한 연간 가이드를 발행했습니다. 작은 것이 큰 차이를 만들 수 있습니다. 예를 들어, Château Dauzac은 매우 부드러운 통을 사용하므로 세척에 필요한 물이 적습니다.
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다음 7 가지 사례는 유기농 포도 재배를 넘어 친환경적인 조치를 취하는 보르도 지역의 다양성을 보여줍니다.하지만 더 많은 것을 골 랐을 수도 있습니다.
Florence와 Daniel Cathiard. 크레딧 : www.deepix.com
Daniel & Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'지속 가능성은 우리와의 가족 관계입니다.'라고 Florence Cathiard는 말합니다. 그녀의 아버지는 자연의 이름을 지정하고 싶었다고 밝혔습니다. 다행히 어머니가 반대했습니다. 플로렌스와 그녀의 남편 다니엘은 전 올림픽 스키 선수이자 스포츠 샵 거장으로 남 알프스에서 어린 시절을 보냈으며 둘 다 눈과 산에 열정적이었습니다. 그들은 Mathilde가 암탉을 길 들였고 Alice가 식물을 좋아했던 고립 된 농장에서 두 딸을 키 웠습니다.
헬리콥터에서 Château Smith Haut Lafitte를 본 후, 부부는 그것을 구입하고 와인을 개선하고 샤토를 개조하는 데 야망을 쏟아 붓기 위해 오래된 삶을 포기했습니다. 포도원을 유기농 포도 재배로 전환하는 데 시간이 걸렸지 만 이제는 유기농 인증을 받았으며 '생체 정밀도'라고 부르는 생물 역학 철학을 따릅니다.
하지만 그들은 훨씬 더 많은 일을 해왔고 다른 사람들이 따를 수있는 모델이되었습니다. '지구는 더 이상 스스로 치유 할 수 없을 정도로 손상되었습니다.'라고 Florence는 말합니다. ‘우리가 할 수있는 한 많이 돌봐야 할 때입니다.’
이 부동산은 식물 요법 (약용 천연 추출물 사용)에 전념하고 있으며 빗물을 모으고 벌을 키우며 생물 다양성을 촉진하기 위해 8.5km의 울타리를 심었습니다. 그들의 딸들은 완전히 참여하고 있습니다. Mathilde와 그녀의 남편 Bertrand Thomas는 Sources de Caudalie를 설립했습니다. Sources de Caudalie는 포도씨와 덩굴 절단을 값 비싼 미용 제품으로 재활용하고 1 % for the Planet의 회원입니다. 그들의 기여는 2021 년까지 8 백만 그루의 나무를 심는 데 도움이 될 환경 적 원인에 대한 연간 매출입니다.
현재 남편 Jérôme Tourbier와 함께 Caudalie를 관리하고있는 Alice는 유엔 기후 변화 사무국이 2015 년 파리 COP 21 회의에서 발표를하도록 초청했을 때 가족을 대표했습니다 (The Conference of the Parties – 1992 년에 가입 한 국가). 유엔 기후 변화 협약).
Château Smith Haut Lafitte의 두 번째 와인을위한 친환경 지하 '스텔스 저장고'는 전기 냉각 시스템이 필요 없으며 태양 광 패널은 에너지를 생성합니다. 가장 흥미로운 것은 발효 과정에서 배출되는 CO2를 포집하고 각 발효조의 장치를 통해 친환경 베이킹 소다로 재활용하는 시스템입니다. 이는 다른 사람들에게 영감을 준 혁신입니다.
카라 델레바인과 크리스틴 스튜어트
Kees van Leeuwen
보르도 대학교
ISVV (Bordeaux Sciences Agro 및 Bordeaux University의 Institut des Sciences de la Vigne et du Vin)의 과학자이자 포도 재배 교수 인 Cornelis (Kees) van Leeuwen은 환경에 대한 그의 예리한 관심을 '와인과 사랑에 빠지기 시작한 긴 여정'이라고 설명합니다. 어린 나이에 '.
우리는 보르도에서 만났고 Vinexpo Paris에서 만났는데, 그곳에서 그는 와인 세계가 기후 변화에 적응하기 위해해야 할 일에 대해 이야기하고있었습니다. 1963 년 네덜란드에서 태어난 그는 Médoc 마라톤을 운영 한 열렬한 조깅이며 자신의 과학 연구 세계뿐만 아니라 포도주 양조에 대해서도 신중하게 이야기합니다.
그의 초기 목표는 와인에 대한 글을 쓰는 것이었고 와인 메이커가되는 것이 었습니다. 그래서 그는 학위를 거듭하여 학위를 쌓았습니다. 샴페인과 보르도의 양조 학, 부르고뉴의 포도 재배는 테루아를 이해하기 위해 그리고 다시 보르도에서 생물학 석사 학위를 받았으며 결국에는 토양 과학 박사. 그는이 모든 연구를 포도원 관리자이자 기술 책임자 인 Château Cheval Blanc에 적용했으며, 여전히 샤토의 컨설턴트로 남아 있습니다.
각 단계는 포도, 토양, 기후 등 와인 품질의 핵심 요소를 발견하려는 열망에 의해 주도되었습니다. 그는 2009 년에 실험용 포도원을 심은 연구 이니셔티브 인 VitAdapt에 깊이 관여 해 왔습니다. 현재 그의 주요 연구 관심사는 기후 변화의 영향입니다. 어떤 포도 품종이 가뭄에 강하고 더 높은 온도가 아로마에 미치는 영향과 같은 주제는 그를 매료시킵니다.
'저는 지속 가능성이 완전히 광범위하다고 생각합니다.'라고 그는 말합니다. 샤토는 경제적으로 지속 가능할뿐만 아니라 농업 적으로도 지속 가능해야합니다. 문제는 다음 2 천년 동안 와인 용 포도를 재배 할 수 있는지 여부입니다. '
그는 약 200 편의 연구 논문을 발표했으며 진행중인 와인 연구에 대한 무료 공개 액세스가 필수적이라고 생각합니다. 그래서 그는 오픈 액세스 저널을 만들고 편집합니다. 과학자를위한 OENO One 온라인 저널을 시작했습니다 IVES 기술 리뷰 와인 viticulturists와 와인 메이커에게 최신 정보를 얻기 위해 6 개 언어로.
크리스 윌 머스. 크레딧 : Florent Larronde
크리스 윌 머스
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers는 그의 아버지 Robert가 1998 년에 사들인 Pessac-Léognan에있는이 유명한 성의 새로운 세대입니다. Robert가 2017 년 말에 사망했을 때 Chris는 이사회 역할에서 더 많이 참여하기 위해 이사했습니다. 이제 그는 Véronique Sanders 전무 이사와 함께 환경을 염두에두고 설계된 Haut-Bailly의 새로운 지하실 및 기타 개조 공사에 대해 깊이 연구하고 있습니다.
그의 일과는 캘리포니아 산타 크루즈 대학의 환경 연구 교수로, 그는 글로벌 변화가 퓨마와 퓨마와 같은 대형 포식자의 행동에 미치는 영향을 이해하는 데 초점을 맞춘 실험실 그룹을 이끌고 있습니다. 그는“생태 학자들은 복잡한 시스템에 대해 생각하는 데 익숙합니다. 그리고 저는 생태 학적 사고가 성공적인 포도주 양조의 열쇠라고 확신합니다.”라고 말합니다.
Wilmers는 뉴욕시에서 자랐고 어린 시절에 자연 세계에 대한 사랑을 키워 매사추세츠 서부에서 여름에 나무 요새를 짓고 낚시를했습니다. 십대 때 그는 과학에 매료되었습니다.
한 달 동안의 배낭 여행으로 그를 생태학으로 옮겨 환경에 초점을 맞춘 박사 학위를 취득하는 것은 당연한 일이었습니다. 기후 변화가 육상 생태계에 미치는 영향에 대한 그의 연구는 포도 재배에 대한 그의 생각에 깊은 영향을 미쳤습니다. “특히 토지 사용이 걱정됩니다. 그는 자연 서식지를 포도원으로 전환하면 '미래 세대에 대한 비용'이 발생한다고 말합니다.
Haut-Bailly의 새로운 지하실은 10m 깊이에 매설되어 에너지 소비가 적으며, 식물로 덮인 지붕이있어 서식지를 만들고 풍경과 통합됩니다.
마틴 부이 그
샤토 몬트 로스, 생에 스테프
날씬하고 활기찬 67 세의 Bouygues는 파리에 본사를 둔 거대한 건설, 부동산 개발 및 통신 회사 인 Bouygues 그룹의 회장 겸 CEO이며 생에 스테프에있는 그의 형제 인 Château Montrose의 소유주입니다. 그는 자신감, 할 수있는 열정, 무엇을 변경해야하는지에 대한 결단력, 그리고 신속하게 대규모로 완료 할 수있는 행운을 자아냅니다.
“이제 우리는 오염없이 생산할 수있을뿐만 아니라 경제 성장과 환경 보존을 결합 할 수 있다는 것을 알고 있습니다.”라고 그는 말합니다. 이것이 지속 가능한 개발이 Bouygues 그룹의 핵심 전략 인 이유입니다. 무엇보다도 미래를위한 도시 생태 지역을 설계하는 것입니다. 그리고 부이 그의 중요성에 대한 믿음이 그가 UN 글로벌 콤팩트에 가입 한 이유입니다. 이는 전세계 기업들이 기후 변화에 맞서기 위해 지속 가능하고 사회적으로 책임있는 관행을 채택하도록 장려하는 자발적 이니셔티브입니다.
2006 년 Montrose를 인수 한 이후 그는 수천만 유로를 투자하여이를 지속 가능성 모델로 전환했습니다.
Bouygues 그룹이 다른 사업 영역에서 착수 한 많은 바이오 디자인 솔루션의 축소판이라고 생각하십시오. 그는 한때 샤토가 50 년 안에 수익을 올릴 수 있다고 멍청하게 말한 적이 있습니다.
3,000m2의 태양열 패널, 파이프가 땅에 묻혀있는 지열 냉난방 시스템, 숨겨진 추가 단열재 덕분에 부동산의 에너지 비용은 이미 제로입니다.
Bouygues는 폐수 처리 공장에 투자하고 Smith Haut Lafitte를 모방하여 발효 과정에서 CO2를 포획하여 탱크와 배럴을 청소하기위한 세제로 전환하는 프로젝트를 복사했습니다. CEO Hervé Berland는 달성 한 성과와 다음 단계 인 가벼운 전기 트랙터, 생물 다양성을 높이기위한 자연 지역 강화, 작업자를위한 더 많은 인체 공학적 도구 개발 등을 설명 할 때 흥분을 감추지 못합니다.
나탈리와 장 밥티 스테 코르 도니에
나탈리 & 장 밥 티스트 코르 도니에
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
키가 크고 안경을 쓴 Jean-Baptiste Cordonnier는“어릴 때부터 야생 동물과 자연에 대해 열정을 가지고있었습니다. 그는 벨기에에서 농업 공학을 공부하고 물과 숲에 초점을 맞추고 콩고의 농촌 농업 개발에 참여했으며 1993 년부터 아내 Nathalie의 도움으로 그의 가족이 구입 한이 부동산을 운영해 왔습니다.
“환경 존중, 함께 일하는 사람들의 행복, 수익성있는 사업을 포함하는 완전한 생태를 구축해야한다고 생각합니다.”라고 그는 설명합니다.
Cordonnier는 농업을 유기농이라고 부릅니다. 그의 30ha의 포도원은 유기농 인증을 받았습니다. 이러한 접근 방식을 구현하기위한 '입구 문'은 생태학과 기존 농업 사이에 타협 할 방법이 없다고 덧붙였습니다.
그는 특히 과거에 그랬던 것처럼 덩굴 사이에 나무를 심는 농 임업의 잠재력에 집착했습니다. 나무는 극한 기후로부터 포도 나무를 보호하고 공기 중 CO2를 제거하여 지구 온난화를 늦추는 데 도움이됩니다.
가장 중요한 것은 Cordonnier가 2018 년에 Châteaux Latour, Lafon-Rochet 및 Paloumey 등 12 개의 부동산을 보유한 Vignerons du Vivant 협회를 설립하여 이러한 사고 방식을 전파하는 데 도움이되었습니다. 직업이나 훈련이없는 젊은이들을 모집하고 농업 생태학 관점에 초점을 맞춘 기본적인 포도원 기술을 가르칩니다.
희망 브래디가 날을 떠나고 있습니다
Xavier & Luc Planty
샤토기로, Sauternes
환경 리더십은 단순히 실천하는 것이 아니라 보여주고 설득하는 것이기도합니다. 잘 알려져 있고 미래 지향적 인 Château Guiraud는 '그린 투어'를 만들어 방문객을 맞이하여 친환경 관행이 얼마나 중요한지 설명합니다.
10 년 전 공동 소유주 인 Xavier Planty는 포도원에 도움이되는 벌레를 유치하기 위해 고안된 '곤충 호텔'을 저에게 소개했습니다. 생물학과 식물 유전학을 전공 한 그는 오랫동안 자연의 편에있었습니다. 친구가 포도원에서 화학 물질을 다루며 일하다가 암으로 사망 한 후 유기적으로 물건을 운영하고 생물 다양성을 회복하기 시작했습니다. Château Guiraud의 울타리에는 현재 약 635 종의 곤충과 거미가 서식하고 있습니다.
와인 메이커 인 그의 아들 Luc는 2020 년을 생태계에 대한보다 글로벌 한 접근 방식 인 영구 재배의 해로보고 있습니다. 이 부동산은 일주일 내내 투어를 위해 열려 있습니다.
마리온 메르 커
프론 삭 라 도핀 성
Labrune 가족이 2015 년 Fronsac에있는 Château La Dauphine을 인수했을 때, 농장에서 자란 가족의 총대 주인 Jean-Claude는 이미 그곳에 존재하는 녹색 관행을 확장하기 시작했습니다. 그러나 그는 생물 다양성 프로젝트 등으로 확장했습니다.
모든 투어를 만드는 샤토의 와인 관광 매니저 인 Marion Merker는 이렇게 말합니다. '샤토가 할 수있는 일에 대해 사람들을 교육하는 것은 자연스러운 것 같았습니다. 나도 지구의 시민입니다. 오늘날 우리는 모두 화학 물질, 지구 온난화 및 오염에 대해 우려하고 있습니다. '
Sauternes의 Château Guiraud에서와 마찬가지로, 이곳의 인기있는 투어는 La Dauphine 포도원에서의 작업뿐만 아니라 벌집, 수생 식물 재배 및 영구 재배 채소 정원의 역할도 강조합니다.
