월요일에 Jefford : 필사적으로 Silvaner- Winestealssd.com을 찾고

Castell의 Schlossberg 포도원에있는 Silvaner 포도 나무. 크레딧 : Andrew Jefford

하이라이트
긴 읽기 와인 기사

앤드류 제 포드는 프랑코 니아의 거점에서 실 배너를 사냥하고 말을 잃었습니다.

세상에는 형용사와 비 형용사의 두 종류의 화이트 와인이 있습니다.

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설명자는 잼 주변의 말벌과 같은 형용사 화이트 와인을 중심으로 클러스터됩니다. 리슬링이 가장 좋은 예이지만,이 ilk의 다른 것에는 대부분의 샤르도네 (참나무 통과의 행복한 관계 덕분), botrytised Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés가 포함됩니다. , Viognier, Sauvignon Blanc, 진지한 Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... 모두 몇 개 더 추가 할 수 있습니다.

그런 다음 형용사가 아닌 화이트 와인이 나옵니다. 이것은 향기의 아름다움과 암시의 명료 함이 아니라 부, 진폭, 활력, 구조, 살과 깊이에 의해 유혹되며 때로는 조용하고 절제되고 덜 쉽게 할당 할 수있는 암시의 집합을 동반합니다. Sémillon (미리 썩은 상태)은 형용사가 아닌 경향이 있으므로 Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino 및 Rhône의 많은 화이트 와인 블렌드도 마찬가지입니다. Châteauneuf 및 기타.

형용사를 사용하지 않는 것에 대한 불명예는 없습니다. 때로는 (특히 음식과 함께) 술꾼들이 좋아하는 것입니다. 그런 경우에, 향기로운 품종 (예를 들어, 거칠게 만들어 지거나, 장식이 있거나 잘못 심어진 Sauvgnon Blanc)은 과도하게 또는 억압 적으로 형용사처럼 보일 수 있습니다.

이 구분은 화이트 와인에 적용됩니다. 대부분의 경우 주스만으로 발효되기 때문입니다. 적포도주가 껍질과 핍과 함께 발효하는 데 며칠 또는 몇 주를 보낸다는 사실은 동일한 방식으로 진정으로 형용사가되지 않는 경우가 거의 없다는 것을 의미합니다. (반대로 모든 위대한 로제는 형용사를 사용하지 않는 경향이 있습니다.)

형용사없는 왕이나 여왕은 어떤 종류입니까? 나는 완전히 이상하고 암시를 거부하는 Ribolla Gialla에 대한 애착을 갖고 있는데, 초가을에 더 많이 등장하지만 최근 Franconia를 방문했을 때처럼 형용사 적으로 그렇게 도전 한 적이 없다는 것을 인정하겠습니다. 왜? 와인은 결국 아주 좋았고 1990 년대 초에 마지막으로 방문했을 때보 다 훨씬 좋았습니다. 그 이유는 Franconia의 가장 크고 테루아 친화적 인 포도 품종이 의심 할 여지가 없기 때문입니다. Silvaner , 그리고 Silvaner… 그 존재는 거의 모든 형용사가 제거 된 순수한 포도주, 포도주입니다. 그것의 완벽 함은 놀랍게도 명료하지 않다.

포도는 C17 중반에 오스트리아에서 바이에른 북서부의이 지역에 도달했으며 (1659 년 Fürstlich Castell'sches Domänenamt의 인상적인 기록 보관소에 보관 된 문서에서 언급 됨) '오스트리아 포도'로 우리는 DNA 분석을 통해 Savagnin과 Österreichisch Weiss ( '오스트리아 백인': 또 다른 Gouais Blanc 자손) 사이의 자연스러운 교차점. 그건 그렇고 Grüner Veltliner는 또한 절반 Savagnin입니다.

요즘에는 주로 두 지역에서 알려져 있습니다. 알자스 (일반적으로 Sylvaner로 표기 됨)는 하나이지만, 2006 년부터 Zoztenberg Grand Cru의 승인 된 품종이 되었음에도 불구하고 2014 년에 1,000 헥타르가 조금 남았지 만 최근 식재가 급감했습니다. Franconia는 두 번째입니다. 더 중요합니다. 여기 독일에서는 일반적으로 실바 너 (Sylvaner)로 철자를 사용합니다. 예전에는 실바 너 (Sylvaner)가 일반적 이었지만 여전히 일부 생산자들이 사용하고 있습니다. (기록을 위해 Rheinhessen은 Franconia보다 Silvaner가 더 많지만 Franconia 에서처럼 최고의 사이트를 차지하지는 않습니다.)

Silvaner는 Müller-Thurgau 다음으로 Franconia에서 두 번째로 널리 재배되는 품종이지만 후자는 주로 벌크 와인에 사용되는 반면 Franconia의 진지하고 야심 찬 화이트 와인의 대다수는 Silvaner입니다. 총 6,230 헥타르 중 거의 1,500 헥타르를 차지하며 모든 훌륭한 프랑코 니아 지역에 있습니다. Riesling은 2 위지 만 330 헥타르에 불과합니다. 대부분의 프랑코 니아 실바 너는 오래된 포도 나무 재료이기도합니다. Max Müller I의 재배자 인 Christian Müller에 따르면이 지역의 실 배너의 평균 연령은 50 ~ 60 세입니다.

Escherndorfer 덩어리의보기. 크레딧 : Andrew Jefford.

저를 믿으십시오. Franconia에는 Mosel이나 Rheingau (또는 Douro 또는 Northern Rhône)에있는 어떤 것과도 같은 놀랍도록 어렵고 도전적인 사이트가 있습니다. Iphofen (71ha)에 가까운 가파른 Julius-Echter-Berg에서 일하는 사람들은 Würzberg (85ha) 위의 미친 듯이 가파른 Stein (85ha) 또는 Eschendorf (25ha) 위의 무시 무시하게 버티는 Lump (25 헥타르)에서 일하는 데 연간 약 1,500 시간을 투자합니다. 덩굴. (평지의 포도밭에는 250 개 정도가 필요합니다.) 그들은 미끄러지고 미끄러지며 땀을 흘리며 특별한 신발을 신지 않고 올라가고 내려갑니다. 그들은 사방으로이 경사면에서 움직여야합니다. 그리고 그들은 실 배너를 위해이 모든 것을합니다. 특별한 일로 그들의 노력에 대한 보상이 없었다면 그렇지 않았을 것입니다.

Iphofen 근처 Julius-Echter-Berg의 전망. 크레딧 : Andrew Jefford.

저는 재배자들에게 실바 너에 대해 어떤 단어를 사용했는지, 그리고 와인에서 무엇을 찾았는지 묻는 데 많은 시간을 보냈습니다. '미네랄 리티'가 몇 번이고 등장했습니다. 즉, 와인에 무언가가있었습니다. 즉, 재배자들에게 토양에서 일하는 감각적 인 경험을 상기시켜주는 것이 었습니다 (하지만 그러한 향기는 미네랄이 아닌 토양 유기물과 관련이있을 것입니다). Wirsching의 Uwe Matheus 박사는 일반적입니다. “저는 실 배너의 맛을 리슬링의 반대라고 설명합니다. 과일 맛은 없지만 미네랄 맛이 강합니다. 산도가 높지는 않지만 미네랄이 산도의 일부를 차지합니다.”

컨설턴트 Hermann Mengler가 Silvaner 잎 (왼쪽)과 Riesling (오른쪽)의 차이점을 보여줍니다. 크레딧 : Andrew Jefford.

때로는 배 또는 모과 맛이 비유로 잠정적으로 제공되며 노란색 사과를 포함하여 노란색 여름 과일도 제안합니다. 짚, 건초 및 독일인은 우드 러프 및 기타 흰색 꽃이 만발한 야생 식물을 의미하는 '흰색 허브'( '메이 플라워' 영어). 나는 이것을보기 위해 고군분투하지만, 나는 또한 비유로 흰 후추를 들었다. Franconian Silvaner가 나이가 들어감에 따라 약간의 버섯, 너트 버터 및 트러플이 혼합에 포함될 수 있지만 이러한 암시는 많은 노인들에게 일반적입니다.

Franconia의 늦은 수확 및 디저트 Silvaner는 놀랍게도 성공할 수 있습니다. 풍부한 단맛이 균형을 이루고 고전적인 독일의 '과일 산도'의 긴장감과 지각의 문턱 바로 아래에 숨어있는 호버링 식물 또는 잎의 긴장감에 의해 그다지 지원되지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 실 배너에서 더 일반적으로, 그리고 디저트 와인에서 일종의 담배와 같은 풍성함과 때로는 매우 부드러운 생강 향미료로 나타납니다.

프랑코 니아 생산자들은 시원한 발효와 같은 기술을 통해 실 배너를보다 명백한 과일 스타일로 만들 수 있습니다.하지만 그들에게는 이것은 위대한 토착 스타일에서 한 발짝 떨어진 것입니다. Weingut Juliusspital의 Tanja Strätz는 이것을“광물, 흙, 구조화. 사람들은 우리가이 스타일을 따라야한다고 말합니다. 우리도 그렇게 생각합니다. 그러나 블라인드 테이스팅을 할 때 경험 많은 비평가조차도 과일 스타일에 가장 높은 점수를주는 경향이 있습니다. 그것은 우리를 미치게합니다.”

팔에 문신을 새길만큼 포도 품종을 좋아합니까? Max Müller의 재배자 Christian Müller 나는합니다… 신용 : Andrew Jefford.

Silvaner에 대한 마지막 단어를 남겨 두겠습니다. Gisela Kreglinger, 저자 와인의 영성 , 그는 Franconia의 Segnitz에있는 같은 이름의 가족 와이너리에서 자랐습니다. 그녀는“나에게있어 Silvaner는 이곳의 문화를 대표합니다. 프랑코 니아 인은 수줍어하고 내성적이지만 관찰력이 뛰어나고 섬세하며 제한적입니다. 할 말이 많지만주의 깊게 들어야합니다. Silvaner는 그와 같습니다.”

프랑코 니아의 실 배너 시음

최근에이 지역을 방문했을 때 맛본 7 가지 최고의 실 배너 중 최고라고 설명했습니다. 다음 주에는 실 배너 너머의 프랑코 니안 장면을 보여주는 '프랑코 니안 노트'를 제공하겠습니다.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

이것은 Karlstad와 가까운 Stettener Stein 포도원에있는 오래된 포도 나무 (‘Alte Reben’)에서 소유주 Ludwig Knoll과 와인 메이커 Dominik Diefenbach에 의해 만들어지며 주로 콘크리트 계란에서 발효되며 줄기가있는 amphorae에서 20 % 발효됩니다. 그 결과는 깔끔하고 차분하며, 실바 너 (Silvaner)의 상큼한 녹색 모습과 포도 나무의 익은 모습, 화려한 질감과 충만 함이 완벽하게 균형을 이루었습니다. 만족스럽고 미식가 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

뷔 르츠 베르크 남쪽에있는 Randersacker 포도원의 특징인지는 모르겠지만이 크림 같고 차분하고 부드러운 Silvaner는 대부분 (달콤한 모과 및 배)보다 약간 더 조용한 과수원 과일을 보여줍니다. 또한 Silvaner가 Franconia의 미묘한 참나무에 얼마나 잘 반응하는지 보여줍니다. 작은 참나무 (신규 1/3)의 찌꺼기에 최대 9 개월이 걸렸습니다. 와인의 성분이 외부의 풍성함을 충분히 상쇄시킵니다. 92

Princely Castell의 도메인 사무실, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

이 귀족적인 사유지는 프랑코 니아 동부의 카스텔 마을에있는 메인 강에서 떨어진 곳에 위치해 있습니다. 조건은 강을 따라가는 것보다 약간 더 시원하며 가파른 '그랑 크뤼'슐 로스 베르크에는 초현실적 인 설화 석고 덩어리가 흩어져있는 말 토양이 있습니다. 이 부동산은 더 오래된 빈티지와 더 오래된 빈티지를 보관하고 판매하는 지점이되며이 훌륭한 2008 년은 여전히 구입할 수 있습니다. 향은 나에게 오래된 Loire Chenin Blanc (이끼 낀 우물과 호두)을 생각 나게했고, 향은 화이트 부르고뉴 (10 년 정도의 다른 나이 든 Silvaners에서 흔히 볼 수있는 것)와 비슷했습니다. 넓은 가슴의 풍미. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

나는 2014 년 버전과 함께이 와인을 맛 보았고 빈티지 캐릭터를 나란히 보는 것이 매혹적이었습니다 .2014 년은 약간의 라임 과일과 인동 덩굴의 매력이있는 새롭고 신선한 반면 2015 년에는 더 많은 꿀, 멜로니 톤, 살구가 있습니다. 석회 대신에 힌트. (하지만 힌트 일뿐입니다!) 2015 년에는 순수하고, 운전하고, 검색하고, 순전히 깎아 지른듯한 더 구조화 된 미각의 부가있었습니다. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

크리스티안 뮐러의 실 배너에 대한 헌신은 그의 왼팔에 문신 ( '메인 실 배너 록스')까지 이어집니다. 이것은 향기 (희미한 귤과 아몬드 오일?)에 풍부하고 부드러움을 느끼며, 완전히 건조하면서도 단맛을 암시하고 전기를 암시하는 인상적으로 쫄깃하고 풍부하고 쫄깃하고 조밀 한 입맛을 가진 뛰어난 예입니다. 풍미 가득한 스타일의 활력. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horst Sauer의 Escherndorf 와이너리는 고급 드라이 실 배너 와인으로 유명하지만,이 지평선을 바꾸는 디저트 실 배너도 맛보 았기 때문에 눈에 띄지 않게하기가 어려웠습니다. 포도는 10 월에 전체 botrytis와 함께 수확되었고 머스트는 6.5 % abv까지 발효되어 280g / l의 잔류 설탕을 남겼습니다. 꿀 층, 크림 같은 열매, 풍부한 배-복숭아 리큐어 밀도 및 차분한 플랜 티 노트가있는 깊은 금색도 botrytis는 복잡함을 더합니다. 혀가 무겁고 다른 곳에서는 찾아 볼 수없는 거의 근력이 있습니다. 마무리는 말린 복숭아를 씹고 담배 반점 몇 개를 씹는 것과 같습니다. 거의. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Escherndorf 자체에있는 Rainer Sauer 와이너리는 70 % Silvaner이며, 'Am Lumpen 1655'지정은 VDP 지역 협회가 Grosses Gewächs (Grand Cru)로 인정한다고 간주하는 Lump의 하위 섹션을 포함합니다. 이 고운 흰색은 은색 녹색과 봄철 삼림 지대의 은은한 향기, 아마도 약간의 cobnut 풍부함과 조용한 배 과일과 함께 나이의 징후를 거의 보이지 않습니다. 미각은 생생하고, 위엄 있고, 입을 가득 채우고, 우아하며, 향이 나지 않습니다. 그러나 잊혀지지 않는 향기에 고정 할 단어를 찾는 것은 어렵지만 마무리는 즙이 많고 희미하게 식염수입니다. 94