루 캅스 캔디
나파 밸리에있는 Kapcsandy Family Winery의 소유주이자 자칭 프랑코 애호가 인 Lou Kapcsándy가 Kyle Schlachter와 함께 고급 와인에 대한 자신의 생각과 의견에 대해 이야기합니다.
Napa Valley Cabernet Sauvignon은 종종 그 힘, 집중력 및 추출 측면에서 생각됩니다. 루 카프 산디 그의 와인은 풍요의 바다에서 독특하고 보존되어 있다고 설명합니다.
그는 그들을 나파보다 파우 약과 포메 롤의 위대한 영지와 비교하는 것을 선호합니다. 자칭 Francophile는 1956 년 혁명 당시 헝가리를 떠나 미국에서 화학 엔지니어로 경력을 쌓았습니다.
2000 년 Kapcsándy와 그의 가족은 스테이트 레인 포도원 오랫동안 Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon 프로그램의 원천이었습니다. Kapcsándy는 First Growth 품질의 와인 생산을 목표로 Helen Turley와 Jon Wetlaufer의 지시에 따라 포도밭을 재배치했습니다.
Kapcsándy 가족 와이너리 현재는 이전에 Château Latour의 와인 컨설턴트 인 Denis Malbec을 고용하고 있으며 전 세계 소비자와 비평가의 관심이 높아지고 있습니다.
와인에 대한 당신의 취향을 어떻게 설명 하시겠습니까?
저는 Francophile입니다. 나는 보르도의 와인에 대한 나의 미각을 훈련 시켰습니다. 우리 지하실에있는 컬렉션의 대부분은 보르도에서 왔습니다. 나는 포도의 조상을 매우 존중합니다. 따라서 Nebbiolo 또는 Cabernet Sauvignon 또는 Syrah는 캘리포니아 출신이 아닙니다. Merlot, Cabernet Franc 또는 Petit Verdot는 없습니다. 그들은 모두 다른 곳에서 왔으며 제 생각에는 그들이 무엇인지 존중받을 필요가 있습니다. 와인 메이커가 와인을 과도하게 추출하거나 알코올을 과도하게 섭취하면 나는 그 와인을 싫어합니다.
작업하는 가장 흥미로운 포도 품종은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?
메를로와 카베르네 프랑. 나파 계곡은 까베르네 소비뇽에서 매우 무겁습니다. 우리도 그렇습니다.하지만 우리가 가장 놀라운 와인을 만드는 두 가지 포도입니다. Merlot은 끔찍한 평판을 얻었으며 와인 메이커가 프로세스를 오용했습니다. 우리는 그것을 수정하는 과정에 있습니다. 우리는 메를로의 강변에 완벽한 토양 (황토 92 %, 화산암 8 %)을 가지고 있습니다. Roberta ’s Reserve는 특히 샤토 페트루스, 르 핀, 마세 토 (투스카니 출신), 그리고 사람들이 세계적 수준의 메를로라고 선전하는 다른 메를로 기반 와인과 함께 블라인드 시음에서 정면으로 맞서도록 고안되었습니다. 우리는 맹목적인 시식을하고 그들을 이길 수있어서 기쁩니다.
와이너리 운영에서 가장 어려운 부분은 무엇입니까?
일반적으로 와이너리를 운영하는 사람에게 가장 어려운 일은 사람들에게 제품을 판매하고 적절한 가격에 판매하는 것입니다.
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당신의 와인을 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?
아주 특별한 포도원이 있습니다. 우리 이웃과는 달리, 사실 옆집에는 찰흙이 거의없고 대부분이 모래 양토입니다. 여기에는 매우 무거운 점토가 있고 뿌리 시스템은 매우 얕습니다 (약 32 인치 만 내려갑니다). 우리는 설탕 측면에서 잘 익은 매우 균형 잡힌 포도로 와인을 생산할 수 있으며 페놀면에서 매우 성숙합니다.
오래된 포도 나무가 더 좋은 와인을 만들까요?
그것은 모두 다릅니다. 이 포도원은 원래 1975 년에 심었습니다. 2002 년에 다시 심었을 때 이미 회비를 지불했습니다. 어린 포도 나무에서 병에 넣은 1979 년 Beringer State Lane Private Reserve는 34 년 만에 단 12.5 %의 알코올과 함께 절대적으로 놀라운 음주를하고 있습니다. 그것은 여전히 노화를 유지하기 위해 더 많은 에너지를 가지고 있습니다. 캘리포니아에는 까베르네 소비뇽, 까베르네 프랑 또는 메를로의 오래된 덩굴이 없습니다. 1992 년 / 1994 년경부터 재배 되었기 때문입니다. 대부분의 대목은 AxR1이었고 그 뿌리 줄기는 필록세라 내성이없는 것으로 판명되었습니다. 그리고 오늘은 운전하면서 큰 소포가 꺼내지는 것을 볼 수 있습니다.
축하한다면 어떤 와인을 마시고 싶습니까?
우리는 좋은 샴페인에서 무엇이든 마시고 보르도 블렌드를 마신 다음 론 그르 나슈-시라 블렌드를 즐긴 다음 헝가리 토카 지로 마무리 할 수 있습니다.
지금까지 마신 가장 기억에 남는 와인은 무엇입니까?
1900 년 샤또 라피트 (Château Lafite)는 100 년이 넘었 기 때문입니다. 정말 훌륭했습니다. 사실 아직 4 병 남았어요!
한 번도 맛보지 못한 와인 중 정말로 시도하고 싶은 와인이 있습니까?
아니요, 없습니다. 나는 내가 맛보고 싶은 모든 와인을 맛 보았습니다.
와인이 너무 비싸요?
와인은 결코 너무 비싸지 않습니다. 와인은 저렴한 와인에서 엄청나게 비싼 와인에 이르기까지 전반적으로 제공됩니다. 그것은 사람의 입맛이 어떤 카테고리이고 그들의 경제적 / 재정적 조건이 무엇인지 그리고 그들이 매우 비싼 와인을 살 여유가 있는지 여부에 달려 있습니다. 미각이 없으면 감사하지 않을 것입니다. 40 년 동안 제 취향을 발전시킨 것이 더 좋은 부분이었습니다. 1964 년에 처음으로 고급 와인을 구입했을 때 너무 비싸지는 않았습니다.
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보르도 가격에 어떤 일이 일어나고 있습니까?
그것은 많은 요인, 수요와 공급, 전반적인 경제 상황에 달려 있으며, 현재의 소비자 기반 (내 세대)이 와인에 투자하기 위해 가처분 소득을 가진 사람들로 대체 될 것입니다. Bordelaise는 가격 조정을해야한다고 생각합니다.
소비자, 비평가 또는 자신을 위해 와인을 만드십니까?
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우리는 비평가를 위해 와인을 만들지 않습니다. 우리는 스스로 와인을 만듭니다. 바라건대, 우리 와인과 비슷한 맛과 프로필을 가진 사람들을 팔로우 할 것입니다. 지금까지 우리는 대부분의 와인이 매진되어 매우 운이 좋았고 매우 기뻤습니다.
현재 세계에서 가장 흥미로운 와인 지역은 어디일까요?
나는 나파 밸리가 세계의 다른 지역에는없는 다양한 품종, 기후 조건 및 토양 조건을 재배 할 가능성이 더 크다고 생각합니다. 우리는 피노 누아를 재배 할 수 있고, 까베르네 소비뇽과 같은 보르도 품종을 재배 할 수 있으며, Syrah와 Grenache와 함께 론 스타일 와인을 재배 할 수 있습니다. 최고의 샤르도네 중 일부와 최고의 소비뇽 블랑 중 일부를 여기서 만들 수 있습니다. 그러나 Napa Valley는 상당히 포화되어 새로운 포도원을 심을 기회가 많지 않습니다. 이제 사람들이 특정 품종 하나를 꺼내 다른 것으로 대체 할 이식이있을 것입니다. 현재 더 많은 Petit Verdot를 심는 데 관심이 있습니다. 사람들은 일부 스페인 품종을 심기 시작했습니다.
묻히고 싶은 와인에 대한 한 가지 신화는 무엇입니까?
우리는 보르도 품종을 기반으로 한 고급 와인이 알코올 함량이 높아야한다는 전체적인 태도를 바꾸는 데 관심이 있습니다. 우리는 내가“가소 홀 와인”이라고 부르는 고 알코올 와인을 싫어합니다. 우리는 매우 복잡하고 구조가 있고 매우 우아한 와인을 좋아합니다. 우리가 만드는 대부분의 와인은 알코올 함량이 14 % 미만입니다.
와인을 만들지 않았다면 무엇을 하시겠습니까?
그것을 마시고 있습니다.
포도주 양조법은 시작했을 때와 지금 어떻게 다른가요?
2003 년 첫 병입으로 시작했습니다. 식물이 너무 어려서 수확량이 매우 적었습니다. 우리는 175 건 밖에 안 했어요. 그것은 우리가 2011 년 빈티지를 약 3000 개의 케이스로 병에 넣을 예정인 지금까지 점차적으로 성장했습니다. 처음 두 빈티지 (2003 년과 2004 년)는 Helen Turley가 제작했기 때문에 스타일에 약간의 변화가 있습니다. 그녀는 과잉 추출을하는 것으로 알려져 있으며 그녀의 와인은 알코올 함량이 높은 경향이 있습니다. 그녀의 와인은 모두 13.5 %였습니다. 2005 년에 우리는 실제로 Denis Malbec을 와인 제조 컨설턴트로두고 그의 가족은 Château Latour에서 온 완전히 새로운 팀을 영입했습니다. 그래서 우리는 완전히 다른 협력 연대에 갔고 와인은 여기 나파 밸리에서 만드는 대부분의 사람들보다 훨씬, 훨씬 더 보르 델 레이즈입니다. Blankiet은 우리가 동일한 와인 제조 컨설턴트를 공유하는 유사한 유일한 다른 것에 관한 것이므로 명백한 유사성 일 수 있습니다.
당신이 저지른 최악의 실수는 무엇입니까?
우리는 아직 그것을 만들지 않았습니다. 우리는 가능한 한 실수를 최소화하려고 노력하지만 이것은 지속적인 프로세스입니다. 포도주 양조법은 제조와 동의어로 많은 일이 일어날 수 있습니다. 대부분의 실수는 포도원에서 실제로 발생합니다. 우리는 대목과 복제품의 완벽한 조합이 있다고 생각하는 많은 조사를 수행했지만 우리가 틀렸다는 것이 밝혀졌습니다. 포도원의 특정 부분을 다시 심어야했습니다.
루 Kapscandy 사진에서 찍은 Kapcsandy Family Winery Facebook 페이지 .
Kyle Schlachter 작성
