- 긴 읽기 와인 기사
Marmite와 마찬가지로 우리는 와인 결함에 대한 우리 자신의 관용에 대해 동의하지 않을 수 있습니다. 어느 쪽이든, 그들을 사랑하든 싫어하든, 만날 수있는 '결함'에 대해 더 많이 아는 것이 유용하다고 Natasha Hughes MW는 말합니다.
와인 결함 : 감소
특정 포도, 특히 Grenache는 산화 경향이 있지만 다른 품종은 감소 방향으로 향합니다. 엄격한 화학적 정의에 따르면 환원은 전자 손실을 수반하는 과정이지만 와인의 맥락에서이 용어의 사용은 휘발성 황 화합물의 존재를 암시합니다.
특히 감소되기 쉬운 포도에는 시라 (Syrah)와 소비뇽 블랑 (Suvignon Blanc)이 포함되며, 특히 이러한 포도로 만든 와인이 산소에 노출되지 않는 방식으로 양조되거나 저장되는 경우에 그렇습니다. (스크류 캡은 병입시 그에 따라 조건을 조정하지 않는 한 와인에 특히 강한 환원 적 영향을 미칩니다.) 숙성 과정에서 리와 장기간 접촉 한 와인은 죽은 효모가 강력한 항산화 효과를 가지므로 종종 환원 적 특성을 얻습니다.
가장 극단적 인 환원 적 캐릭터는 썩은 계란이나 삶은 양배추와 같은 불쾌한 향기의 형태를 취할 수 있지만 약간의 감소는 복잡성을 더할 수 있습니다. 일부 배럴 발효 샤르도네 또는 Semillon-Sauvignon 블렌드와 관련된 스트라이크 매치 캐릭터는 많은 소비뇽 블랑의 스모키 / 건 플린트 향과 마찬가지로 환원성입니다. 사실, 종종 '미네랄'이라고 묘사되는 일부 캐릭터는 실제로 환원적인 노트입니다.
캘리포니아 와인 메이커 인 Jamie Kutch는 소량의 감량으로 배럴당 숙성 된 백인 (특히 샤르도네)에게 엄청난 혜택을 줄 수 있다고 믿습니다. ‘적당한 양으로 제 감각이 살아납니다.’그가 말합니다. '올바르게한다면, 그것 없이는 어떤 와인보다 복잡성이 더 많은 와인을 만들 수 있습니다. 그런 와인을 마시는 것은 완전한 종교적 경험이 될 수 있습니다! '
하지만 모든 사람이 팬은 아닙니다. Chateau Brown의 컨설턴트 와인 메이커 인 Philippe Dulong은 와인 감소를 피하기 위해 적극적으로 조치를 취합니다. '저 환원적인 티올 특성은 와인의 과일을가립니다. 그리고 저는 제 와인이 과일의 순결에 관한 것인지 확인하기 위해 최선을 다합니다.'
Dulong처럼 감소에 관심이없는 경우, 환원성 와인을 디캔터에서 공기에 노출시켜 구출 할 수 있다는 사실을 알고 싶을 것입니다. 구리 동전을 환원성 와인 한 잔에 떨어 뜨리고 소용돌이 치는 것도 문제를 개선하는 데 도움이됩니다. 이는 매우 인상적입니다.
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