Jean-Robert Pitte는 세계에서 가장 존경받는 와인 지역 간의 수세기 동안의 라이벌 관계를 살펴 봅니다.
예전 후작 인 'Your Honour'가 테이블 끝에서 다른쪽으로 물었습니다. '보르도 와인이나 부르고뉴 와인 중 어느 것을 선호합니까?'
이렇게 심문을받은 치안 판사 '마담'은 '그건 내가 다음 주까지 내 판결을 항상 미루고있는 증거의 무게를 잴 수있는 재판이 너무나도 즐겁다'고 답했다. Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 맛의 생리학
Brillat-Savarin이 말한 위의 유명한 일화는 그가 먹는 음식, 날씨 및 기분에 맞게 와인을 다양 화하는 교육받은 절충주의적인 감정가를 보여줍니다.
1963 년, 부르고뉴 지하실의 장인이자 와인 시음 가인 Pierre Poupon은 비슷한 평범한 분위기를 채택했습니다.
‘보르도 와인이 질투하지 않습니다. 부르고뉴 미각을위한 어려운 와인은 우리가 그들의 위대한 미덕을 감지하기 전에 열린 마음으로 그들과 오랜 시간을 보내야합니다. 하지만 우리와는 너무 달라서 비교를 그만두면 마음에 들어요.”
그리고 파리의 언론인 버나드 프랭크 (Bernard Frank)는“내가 캠프를 선택했을 때 와인 한 잔을 마신 적이 없었을 것입니다. 부르고뉴보다는 보르도였습니다. 한번만! 그러나 사람은 살고 배웁니다. 그 이후로 와인에 부르고뉴를 넣는 법을 배웠습니다. 미각이 마음에 자리를 내 주어야합니다.”
이 마지막 문구는 실용주의와 감각의 결합에 기반을 둔 와인의 전체 지리를 조명하는 훌륭한 문구입니다.
군중의 지혜 시즌 1 에피소드 2
보르도에서 포도의 귀족들은 때때로 Pavé des Chartrons의 타운 하우스 또는 샤토에서 개최하는 화려한 잔치에서 부르고뉴의 위대한 화이트 와인 중 하나 또는 다른 하나를 제공하는 것을 인정하는 것은 사실입니다.
Bernard Ginestet은 얼마 전 Mouton에서 Médoc의 가장 차별적 인 미식가이자 감정가 중 한 명인 Baron Philippe de Rothschild가 준 엄청난 오찬에 대해 설명합니다.
'솔, 소스 타르타르의 튀긴 필레와 함께 Montrachet가 제공되었으며 Marquis de Laguiche 1952는 옅은 황금색의 옅은 황금색의 놀라운 와인과 녹색 색조의 반점을 제공했습니다. 그것은 만장일치로 찬사를 보냈던 전체 테이블을 사로 잡았습니다.
'당신은 우리를 망쳐 놓았습니다, 친애하는 친구 Philippe'라고 Edouard Minton은 선언했습니다. “집을 제외하고 보르도 전역에서 이러한 품질의 화이트 버건디를 마실 수있는 곳은 거의 없습니다. 정말 대단합니다. 우리는 그런 와인이 없습니다.”
“좋아요, 사랑하는 에두아르. 오랫동안 저는 매년 2 ~ 3 건의 Mouton 케이스를 제 친구 Philibert의 Montrachet과 교환했습니다. 그의 포도원이 얼마나 큰지 아십니까? 2 헥타르를 넘지 않습니다! 나는이 포도주에 합당한 사람들에게만이 포도주를 제공합니다. 하지만 내 미뢰가 다른 땅을 헤매게하는 것이 기분이 좋다고 생각합니다.” ’
이러한 종류의 교환은 불행히도 Gironde와 Côte d’ Or 모두에서 예외적입니다. 그들은 서로에게 그러한 호의를 거의하지 않습니다. 세계적으로 유명한이 두 와인 생산지의 원 주민들에게 서로에 대해 물어 보면 동정심이나 동료 감의 조그마한 신호를 찾지 못할 것입니다.
그들은 같은 세계에서 온 것이 아닙니다. 사실 그들은 크고 분명하게 선포 할 기회를 놓치지 않습니다. 서로 무시하는 데 만족하지 않고 서로의 와인을 거의 시음하지 않고 서로를 다소 격렬하게 비난하는 것을 좋아합니다.
Bordelais는 위대한 Pinots의 미묘한 냄새, Gironde의 빨간색보다 덜 대담한 색상, 그럼에도 불구하고 이러한 와인이 가벼운 마음으로 편안하게 머리와 감각을 압도한다는 사실에 짜증이납니다.
그들은 또한 달콤하고 강한 화이트 와인과 같은 꿀의 풍미가 물씬 나는 최고의 샤르도네에 대해 약간 질투하지만 동시에 건조하고 풀 바디이며 둥글다.
그러나 무엇보다도 그들은 많은 소유주에 속한 여러 개의 소포로 미세한 명칭을 나누는 것에 짜증을냅니다. 보델 레이스의 생각에 그러한 관행은 이해할 수없고 정당화 할 수 없습니다.
원래 Gironde 출신은 아니지만 L’ Amateur de Bordeaux의 편집장으로 수년 동안 와인에 대한 찬사를 불렀던 Jean-Paul Kauffmann이 바로 핵심입니다.
부르고뉴의 분류 체계는 예술 작품이지만 모든 예술 작품과 마찬가지로 신비의 요소를 담고 있습니다. 그 아름다움은 진정한 퍼즐입니다. 부르고뉴는 100 개가 넘는 다른 명칭을 가지고 있으며 찰스 대담한 시대에 같은 이름의 공국만큼이나 복잡합니다. 51 헥타르에 달하는 Clos Vougeot는 80 개의 다른 소유주로 나누어 진 약 90 개의 구획으로 구성되어 있습니다. 그런 미묘함으로 오래 지속될 수있는 것은 없습니다. '
또한 Bordelais는 육체 노동에 의해 손이 냉담하고 변형되고 머리가 습관적으로 rs를 굴리고 주어진 낡은 모자로 덮여있는 교활하고 음식을 좋아하는 농부들과 어울리는 것이 어렵다는 것을 알았습니다. 모일 때 조잡한 농담을하고 조상, 수염 난 갈리아 인, 고대 부르고뉴 인처럼 술을 과도하게 마시는 것입니다.
이것들 중 어느 것도 그들이 많은 저속한 누보 부와 같이 값 비싼 외국 자동차에 쓰는 부동산과 사업 이익의 형태로 큰 돈 더미에 접근하는 것을 방해하지 않습니다.
몇 년 전, 텔레비전 진행자 Bernard Pivot은 그의 크리스마스 쇼를 맛있는 음식과 좋은 와인이라는 주제로 바쳤습니다. 그의 손님 중 한 명인 Bordelais Jean Lacouture는 그가 맛보기 위해받은 한 잔에 대해 다소 호의적 인 의견을 표명했습니다.
좋은 부르고뉴 인 것을 알고 라 쿠튀르는 '버건디, 정말? 나는 전혀 몰랐다. 훌륭하지만 똑같은 와인을 선호합니다.’
몇 년 후 그는 여전히 부르고뉴를 이해하지 못했고 보르도 만 충분히 감사 할 수 있다고 말하면서이 백핸드 칭찬을했다고 인정했습니다.
불쌍한 Lacouture는 후각 증으로 알려진 미각 기능의 극적인 장애 또는 후각에 대한 무감각으로 고통을당하는 것이 많이 불쌍합니다. 이는 부르고뉴의 경우 치명적인 장애입니다…
비서 부인 시즌 6 에피소드 4
그러나 Lacouture는 아마도 그것을 알지 못하고 저자 François Mauriac의 단계를 따랐을 것입니다. Maurice Lelong 신부는 Dominicans의 상급 장군 인 Martino Stanislao Gillet 신부가 그에게 전한 즐거운 일화를 이야기합니다.
블랙리스트 시즌 3 에피소드 3
Gillet은 Dijon에 살고 있었으며 Académie Française에 선출되기를 희망했습니다. Mauriac은 다른 학자와 함께 그를 방문했습니다. 후보자는 손님을 Aux Trois Faisans로 데려가 부르고뉴 한 병을 모두 정확하게 주문했습니다.
이 시점에서 Lelong은 Gironde의 특정 포도원에 선천적으로 헌신하는 Immortals 중 한 명이 그의 아랫 입술을 움켜 쥐고 있다고 말합니다.
가짜 파스가 저질러 졌을 때 발생하는 종류의 긴 침묵이있었습니다. 손님의 눈은 호스트의 눈을 훑어 보았고, 이제는 가장 고통스러운 불안 상태에 빠졌습니다.
‘포도주’라며 씁쓸한 즐거움으로이 말을했던 가장 존경하는 아버지가 말했다. '그렇게 생각하지 말았어야 했어요.'그가 유명했던 모방 할 수없는 거짓 순진한 어조로 Mauriac이 대답했습니다.
이 이야기의 에필로그는 놀랍지 않습니다. Gillet 신부는 아카데미 회원이되지 않았습니다.
Mauriac은 자연스럽게 자신의 보르도 인 보르도를 정점에 놓았습니다.
보르도의 우월성은 자연 스러움에서 비롯됩니다. 그것은 내 지구, 내 태양, 그리고 내 사람들이 그것에 바친 세심한 사랑에서 태어났습니다. 보르도의 가장 큰 장점은 정직입니다.”
특별 함 – 정직이 항상 Quai des Chartrons를 지배하고 있다고 생각하는 것입니다!
또 다른 Bordelais 인 Philippe Sollers는이 점에 대해 더 분명하게 자신을 표현했으며 훨씬 덜 선량하게 표현했습니다.
진정한 와인은 보르도에서만 존재합니다. 보르도 산이 아닌 와인이 가짜 와인임을 분명히하고 싶습니다. 물론 부르고뉴가 있습니다! 하지만 너무 전혈이어서 보르도 와인에서 발견되는 다양한 물질 상태를 걸러 내고 순환하지 않습니다. “쇠고기 부르기 뇽”이라고 말하는 것은 우연이 아닙니다. 왜냐하면 그에 수반되는 와인은 소스와 구별 할 수 없기 때문입니다. 나는 프랑스 인이 이런 종류를 많이 좋아한다는 것을 알고 있지만 다시 말하지만 나는 프랑스 인을별로 좋아하지 않습니다.”
거기에 문제를 남기는 것에 만족하지 않았던 Sollers는 디종 법정에서 명예 훼손 소송을 제기했을 의심스러운 역사적 논평에 탐닉했습니다.
'아르마냑과 부르고뉴 인들 사이의 태고 적 투쟁을 회상하는 것은 소용이 없습니다. 이것은 프랑스 역사의 근본적인 현실입니다. 항구의 프랑스와 대륙의 프랑스, 주변의 프랑스와 땅의 프랑스, 무역의 프랑스와 중앙의 중심적인 프랑스가 있습니다. 이것은 저에게 국가 폐쇄의 다양한 에피소드를 연상시킵니다. 독일 또는 러시아의 외국 세력과 협력하는 농민 정신의 재현 – 프랑스에서 가장 큰 비극은 페타이 니즘입니다. '
Sollers는 몇 년 후이 주제로 되돌아갔습니다.
‘버건디가 싫다. 소스와 피가 섞인 와인이다. 사람들이 사실을 인식하고 부르고뉴가 와인이 아니라 소스를 만드는 데 사용되는 음료임을 인식하는 것이 필요합니다. 부르고뉴가 더 많이 소비할수록, 그 안에서 느끼는 땅의 무거움은 말할 것도없고, 피 묻은 것을 마시는 것 같은 끔찍한 느낌을 더 많이 갖게됩니다. 저에게 버건디 (그리고 보졸레)를 좋아하는 사람은 누구든 맞서 보죠.
Burgundy의 도메인 소유자는 보르도의 레드 와인을 이해하지 못합니다. 특히 까베르네 소비뇽이 우세한 경우에는 성숙기에 도달 할 때까지 콧 구멍과 미뢰에 자신을 포기하는 보르도 와인을 이해하지 못합니다.
보르도의 달콤한 화이트 와인은 부르고뉴 사람들을 괴롭 히고 어떤 경우에도 함께 먹어야할지 모릅니다. 19 세기에 Clos Vougeot가 해체 된 이후로 한 명의 소유자가 소유 한 수십 헥타르의 영역에서 동일한 와인을 생산할 수 있다는 생각은 완전히 이질적이었습니다.
보델 레이의 숙련 된 블렌딩 관행에 대한 불신은 단일 포도 품종, 소규모 생산 및 소규모 소포에 대한 헌신과는 반대입니다.
무엇보다도 그들은 밝은 남부 악센트 (및 영국 억양), 나비 넥타이, 트위드 (오래되었지만 완벽하게 맞춤화 된)로 위대한 보르 델 레이스 영지의 영주와 샤 트론의 와인 상인 및 중개인의 가식을 싫어합니다. , 그리고 그들의 수제 영국 신발 (마모되었지만 잘 연마 됨).
수년 전 파리의 시인 라울 폰촌은 물을 거의 만지지 않았고 부르고뉴 와인에 대한 수도의 고대 선호도를 물려받은 사람으로 오늘날 부르고뉴 사람들이 무시할 수없는 몇 줄을 흘 렸습니다.
'오! 나에게 보르도를 제공하는 부족한 사람에게 뒤처지지 않았기 때문에 나는 그것에 대해 뼈를 만들지 않습니다. 무엇보다도 내가 선호하는 부르고뉴입니다.”
사랑과 힙합 헐리우드 시즌 3 에피소드 5
그의 지역의 전 대통령이자 부르고뉴 포도 재배의 음유 시인 장 프랑수아 바진은 어린 시절 보르도가 Gevrey-Chambertin의 가정에서 거의 언급되지 않았다고 회상합니다.
보르도 한 병도 식탁에 나타나지 않았습니다. '우리는'건강한 와인 '을 [마시는] 것으로 만족하며'병자의 와인 '으로서의 슬픈 운명과 의학적 소명을 기꺼이 버렸습니다. ’
사람들은 보르도 병의 모양을 조롱하고 목을 펴고 어깨를 구부 렸습니다. 불만의 더 심각한 원인은 손님이 배럴에서 약간의 와인을 맛볼 수 있도록 허용하는 인색 한 Bordelais 관습이었습니다.
‘[여기] 지하실을 방문하면 최소한 마실 것을 제공받습니다. 보르도와는 달리.’
정신 분석학 교수이자 이전에 Château de Pommard의 소유주였던 Jean Laplanche는 얼마 전 1989 년에이 관행에 대해 잔인한 경험을했습니다.
“그 이후로 보르도에서 온 방문객을 제 지하실에 들어올 때마다 통에 담긴 최신 와인 한 잔을 주더니“보르도 방문객은 끝났습니다. 이제 Visite bourguignonne을 시작합니다.”’– 그리고 그와 함께 수십 개의 병을 개봉했습니다. 일부는 꽤 오래되어 모든 위대한 세월을 거슬러 올라갑니다.
아, 얼마나 달콤한 복수! 큰 웃음 소리와 함께 Laplanche는 이제 성숙 해지면 보르도 한 잔을 즐기고 있지만, 과거에는 항상 그가 남학생으로서 알고 있던 잉크와 닮았다는 것을 발견했음을 인정합니다.
Confrérie des Chevaliers du Tastevin의 저명한 일원으로서, 두 번의 공식 방문과 상호 방문에도 불구하고, 그는 형제단의 일원들이 보르 델 레이스 참회에서 상대방과 긴밀하고 우호적 인 관계를 맺지 못했다고 지적합니다.
왕좌의 게임 레드 블렌드
Laplanche는 부르고뉴에있는 레스토랑의 와인 목록에서 항상 적어도 두 개의 보르도 와인을 발견한다고 덧붙였습니다. 확실히 작은 제스처이지만, 그와 같은 것이 부르고뉴와 함께 지롱 드에서는 결코 발견되지 않기 때문에 아무것도없는 것보다 낫습니다. .
필연적으로 가치가 의견의 문제인 이런 종류의 예의 교환은 두 개의 뚫을 수없는 세계 사이에 지리적 장벽이 존재 함을 증언해야합니다.
Beaune에서 Jean Calvet의 죽음과 Château Smith-Haut-Lafite와 Château de Pommard 사이의 최근 협상 실패로 인해 한 지역의 주택에 의한 재정 투자는 더 이상 고려되지 않습니다.
그러나 필수 자본은 부르고뉴도 보르도도 부족합니다. 대신 Languedoc 또는 해외에 투자됩니다.
균열을 치유 할 수 있기를 바라며, 언젠가 그 균열을 넘어 서기 위해서는 그 기원을 이해하고 두 지역의 전체 문화 및 경제 역사뿐만 아니라 포도밭을 관리하는 사람들도 조사해야합니다. , 그들의 고객, 그리고 부수적으로 자연 환경의 다양한 측면.
이러한 맥락에서이 용어를 우연히 사용하는 것은 포도 문화 학자와 그들을 돕는 많은 전문 전문가들 (토양 과학자, 농경 학자, 생물 학자, 화학자, 양조 학자, 변호사, 은행가 및 지리학자)에게 모욕적으로 보일 수 있습니다. 포도주 양조의 뉘앙스를 설명하기위한 수년간의 연구.
그러나 Philippe Sollers의 말을들은 후에는 몇 시간의 햇살과 약간의 자갈이 간격을 메우기에 충분하다고 합리적으로 추측 할 수 없습니다.
이것은 Bordeaux / Burgundy : A Vintage Rivalry (California Press,
£ 14.95), Jean-Robert Pitte는 University of Paris IV-Sorbonne의 총장입니다.
Jean-Robert Pitte 작성
