푸 아그라
Decanter의 Lucy Shaw는 Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay 등의 푸 아그라와 와인과 어울립니다. 그녀는 천국에서 만들어진 일치가 있다는 것을 발견했습니다.
Le Bouchon Breton의 수석 주방장 Olivier Ripert 런던의 Old Spitalfields Market에서 푸 아그라에 열광합니다.
11 월 한 달 동안 그는 다재다능 함을 보여주는 계절 스타터 메뉴를 고안했습니다. 각 요리는 샴페인과 쥬 랑송에서 더 전통적인 소 테른에 이르기까지 다른 와인과 짝을 이룹니다.
모건은 종합병원으로 복귀
도전을 거절하지 않았던 나는 수요일 밤에 Le Bouchon Breton으로 가서 메뉴를 시식하고 어떤 와인 페어링이 가장 잘 작동하는지 확인하고 전문가 의견을 위해 요리사 친구를 데리고 왔습니다.
키 큰 빨간 머리 웨이터가 우리 손에 두 잔을 밀어 넣은 진정한 갈릭 스타일로 맞이했습니다. 메뉴를 살펴보면 페어링 목록의 첫 번째 와인은 1998 Henriot Brut였습니다. 소용돌이와 냄새를 맡은 후에 우리는이 11 살의 아이가 어떻게 여전히 그토록 활력이 넘쳤는지 알아낼 수 없었습니다. 또한 빈티지 샴페인에서 기대할 수있는 복잡성이 부족한 것 같습니다.
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빨간 머리는 곧 두 잔을 더 들고 돌아 왔습니다. 이번에는 1998 년 Henriot입니다. 그는 실수로 우리에게 빈티지가 아닌 것을 제공했습니다. 이 가짜 파스는 저녁을 망치지 못했습니다. 우리는 계속해서 육즙이 풍부한 Jurançon에서 잘 생각한 환상적인 경기를 찾아 피날레에 푸 아그라 밀 푀유를 적용했습니다. 트뤼플이 가득 찬 푸 아그라 탈리아 텔레를 곁들인 바삭하고 크림 같은 Rully입니다.
핵심은 푸 아그라와 산도의 중추가 지방을 절단하는 신선하고 신선한 감귤류의 와인과 짝을 이루는 것입니다. 오늘 밤 내 상위 5 개 경기가 있습니다.
푸 아그라 브리오슈와 헨리 엇 브룻 샴페인 1998
코는 매력적인 꿀 부케와 싱싱하고 둥근 입맛으로 멋진 성숙함과 우아함을 보여주었습니다. 그것은 푸 아그라 브리오슈와 매우 잘 어울리는 것으로 입증되었습니다. 샴페인의 토 스티 노트는 브리오슈의 토스트를 보완하는 반면, 샴페인의 바삭함은 요리를 끌어 올려 너무 진하다고 쉽게 느껴질 수있었습니다.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005와 푸 아그라 밀 푀유와 칼바도스 소스에 캐러멜 처리 된 사과 (사진)
갓 짜낸 라임의 톡 쏘는 코는 꿀향으로 단련되었습니다. 미각에 신선하고 활기차고 나이의 복잡성과 젊음의 활력을 모두 보여주었습니다. 또 다른 훌륭한 조합-로스 티의 사과는 Jurançon의 감귤을 강화하여 사랑스러운 입술을 때리는 라임 같은 신선함을 가져 왔습니다. 풍부하고 크림 같은 푸 아그라는 완벽하게 조리되어 접시에 담긴 달콤한 사과와 맛있게 짝을 이루며 와인의 산미가 지방을 훌륭하게 잘라냅니다.
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Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 with foie gras and ox tail terrine in a Sauternes jelly
Sauternes는 항상 푸 아그라의 궁극의 조합으로 간주되어 왔으며, 밀랍 같은 달콤한 입맛은 푸 아그라의 풍부한 크림 같음을 칭찬합니다. 코에 마멀레이드, 살구, 오렌지 껍질이 있고 하얀 꽃과 꿀의 부드러운 입맛을 가진 매력적인 와인. 푸 아그라가 우세한 황소 꼬리 사이에서 길을 잃었 기 때문에 Sauternes의 달콤함이 고소한 노트와 약간 어지러 웠지만 Sauternes 젤리는 균형을 회복하는 데 도움이되었습니다.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007, 푸 아그라의 Cassoulet, ceps, 버터 넛 스쿼시, 시금치
신선하고 젊고 활기차고 산성 인 블렌드는 푸 아그라의 지방을 잘라내어 요리를 훌륭하게 들어 올렸습니다. 숭고한 풍미 조합 – ceps는 푸 아그라와 잘 어울 렸습니다.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 with Tagliatelle of girole mushrooms and foie gras
우리 삶의 날의 채드 디메라
바삭하고 신선하며 코를 바르고 크림 같은 식감이 풍부한 맛있는 와인. 그것은 기름진 파스타와 풍부한 푸 아그라와 환상적인 조화를 이루었습니다. 호두 크기의 블랙 트러플 부스러기로 장식 된이 요리는 좋은 푸 아그라 경험의 전형이었습니다. 고개를 뒤로 젖히고 순수한 즐거움에 눈을 감을 수있는 강렬한 풍미 감각 모두.
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Lucy Shaw 작성
