보졸레 : 적자 부흥-Winestealssd.com

북쪽의 St-Amour에서 남쪽의 Brouilly에 이르기까지 Beaujolais의 10 대 크루는 과거에 누보의 과잉은 말할 것도없고 투자 부족과 열악한 와인 제조로 고통 받았습니다. 하지만 상황이 바뀌 었다고 James Lawther MW는 말합니다.

Chateau Thivin의 Claude-Edouard Geoffray (오른쪽)가 스킨 위로 가메 주스를 다시 펌핑
빠른 링크:

당신의 Beaujolais crus를 알고

James Lawther의 2013 년 최고 크루 보졸레 레드

와인 애호가가주의해야 할 보졸레의 변화가 있습니다. 특히 Beaujolais crus는 Nouveau보다 Gamay 포도에 더 많은 것이 있음을 보여주고 있습니다. 예외적 인 2009 년을 포함하여 일련의 성공적인 빈티지가 그 이유의 일부이지만 오래된 포도 나무, 독특한 테루아 및 부지런하고 단호한 생산자의 성장하는 밴드도 중요한 요소입니다.

보졸레가 진지 할 수 있다고 소비자를 설득하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. Beaujolais Nouveau는 1970 년대 이래로 맛과 의사 소통에 신경을 썼기 때문에이 지역이이 가볍고 과일 맛이 좋으며 표준화 된 해방 이외의 것을 생산한다고 믿기 어렵습니다. 실제로 1980 년대 후반 성공이 절정에 달했을 때 누보는이 지역 생산량의 절반 이상을 차지했습니다. 이는 현재 약 1/3 (2013 년에 3 천만 병)으로 다시 조절되었지만 인식에 계속 영향을 미치고 있습니다.

그렇다면 왜이 지역에서 벌어지고있는 일에 대해 흥분할까요? 음, 대규모로 그리고 주로 수요 감소로 인해 전체 포도밭 면적은 1980 년대 후반 23,000ha의 최고치에서 16,571ha (2013)로 줄었습니다. 결과적으로 위기를 완화하기 위해 생산이 억제되었습니다. 하지만 가장 흥미로운 것은 10 보졸레 십자군을 구성하는 6,191ha에서 일어나는 일입니다.

이들은 지역의 북쪽, Mâconnais 바로 남쪽에 있으며, 주로 화강암과 편암 토양으로 구성된 눈에 띄게 언덕이 많은 지형에 있습니다. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour 및 기타 사람들은 모두 개별적인 정체성을 가지고 있지만 공통 요소는 Beaujolais의 품질 끝을 대표한다는 것입니다. 이것은 과거에 누보의 영향, 투자 부족, 진실을 말하면 충분한 포도주 양조법으로 인해 다소 숨겨져 있습니다. 하지만 상황이 바뀌고 있습니다.

매기 로슨과 폴 그린

정치적, 행정적 측면에서 크루스는 2014 년 12 월에 지역의 모든 명칭을 홍보하고 관리하는기구를 그만 두었습니다. 자신의 기치 인 ODG 아래, Fleurie의 활기찬 대통령 인 Audrey Charton이 이끄는 그들은 자신의 운명을 자신의 손에 맡기고 있습니다. '우리는 지역 전체에 와인의 기준을 높일 수 있도록 더 강한 존재감을 원합니다.'라고 그녀는 말합니다. 지역적으로 이것은 지진 결정으로 간주되며 더 많은 영향을 미칠 수 있습니다.

개성과 테루아

하지만 소비자들에게 더 많은 관심을 끄는 것은 유리의 차이점입니다. 일반 보졸레를 뛰어 넘는 것은 무엇입니까? 글쎄, 최선을 다해 토양과 기후에 대해 말하는 진정한 개성과 성격의 와인입니다. 포도는 Gamay 일 수 있지만, 크루스는 북쪽에있는 부르고뉴 이웃의 와인과 남쪽으로 약 70km 떨어진 론 북부의 와인과 약간의 반향을 일으 킵니다. 반 대륙성 기후와 열악한 화강암 기반 토양 (보졸레 남부의 토양은 더 풍부하고 가벼운 와인을 생산 함)은 신선함과 구조, 산도 및 유연한 타닌을 제공하여 음식과 함께 이상적으로 즐길 수있는 선형 정밀도와 견고 함을 제공합니다. 알코올 농도는 12.5 %에서 13 % 사이입니다.

향기로운 광물은 론 북부와 관련된 후추와 향신료의 힌트와 함께 더 나은 단어를 원하기 때문에 찾을 수 있습니다. 과일 표현은 빈티지의 스타일에 따라 빨간색 또는 어두울 수 있으며, 남쪽과 동쪽 언덕이 노출 된 크 러스는이 지역의 남쪽 끝에있는 포도밭보다 일찍 익습니다. 요컨대 크 러스는 맛있는 과일을 가지고 있지만 노화에 따른 구조도 가지고 있으며, 일부는 몇 년 동안 병에 담긴 성숙한 피노 누아와 비슷합니다.

10 crus에서 발견되는 개별 뉘앙스는 고도, 노출 및 토양 프로필에 따라 다릅니다. 2009 년부터 토양에 대한 상세한 연구가 진행되었으며, 그 결과는 현재 공개 영역에 있습니다. 놀라운 것은 짧은 거리에서도 다양성이 입증되었지만 본질적으로 주요 토양 유형은 화강암, '푸른 돌'슬레이트 및 섬록암 혼합, 고대 충적 돌 및 석회암입니다. 각 cru는 이러한 요소의 혼합을 통해 개성을 찾습니다. 이제 재배자는 각 구획에 포함 된 내용에 대한 명확한 아이디어를 얻게됩니다.

댄스맘 시즌6 21화

덤불의 공식 재배 밀도는 6,000 포도 나무 / 헥타르이지만 실제로 최고 재배자들은 종종 10,000 ~ 12,000 포도 나무 / 헥타르로 일하며 전통적인 수확량을 억제하는 고 벨렛 방식으로 잘라냅니다. 또 다른 놀라움은 포도 나무의 나이입니다. 예를 들어 Morgon에있는 Domaine Louis-Claude Desvignes의 소포는 60 년에서 100 년 사이 인 반면, Thibault Liger-Belair는 Moulinà-에있는 그의 시조 도메인에서 50 년에서 140 년 사이의 포도원의 노년기를 알게되어 놀랐습니다. 벤트. 지금은 기계가 허용되지만 손 수확은 사실상 사실상 남아 있습니다.

와인 메이커 영향

포도주 양조에 관해서는 몇 가지 사항에 대한 설명이 필요합니다. 요즘 보졸레에서 가장 논쟁의 여지가있는 기술은 탄산 침식이 아닙니다. 포도의 온전한 낱단은 밀폐 된 이산화탄소 탱크에서 약 1 주일 동안 세포 내 발효를 거칩니다. 대신 논쟁의 여지가있는 과정은 열 비닐 화로, 포도를 12 시간 동안 60 ° C로 가열 한 후 약 4 일 동안 빠르게 식혀 야합니다. 이것은 향과 색을 추출하지만 균질화와 향이 있지만 칙칙하고 미각이 짧은 와인을 만듭니다.

부스 다이 인 본즈 시즌 11

Beaujolais crus의 대부분의 재배자들은이 기술을 싫어하며 대신 다른 두 가지 방법 중 하나에 의존합니다. 대부분은 반 탄성 침 연의 한 형태로, 전체 다발을 탱크에 넣고 정상 발효와 세포 내 발효를 모두 허용합니다. 향과 색의 추출은 최대 15 일 동안 지속되는 과정에서 침식 된 껍질 위로 주스를 다시 펌핑하거나, 껍질을 벗기거나, 주스를 떼어내어 탱크로 되돌려 서 얻을 수 있습니다. 그런 다음 와인은 중성 탱크 또는 오래된 캐스 크에서 약 1 년 동안 숙성됩니다.

현지에서 '부르고뉴 방법'이라고하는 다른 와인 제조 공정은 줄기를 제거하고 으깬 포도를 발효하는 고전적인 방법입니다. 두 가지 기술 모두 포도가 구조와 물질을 얻고 향기로운 과일을 넘어서 와인을 가져 가기 위해 반드시 작동해야합니다.

다른 암시 적 영향은 빈티지의 영향입니다. 기후는 여전히 와인의 숙성과 스타일에 대한 최종 결정권을 가지고 있으며, 최근에는 소비자의 선택이 후기 숙성 기간으로 축소되었습니다. 2009 년, 2011 년, 2014 년과 같은 최근의 보졸레 빈티지는 모두 일찍 숙성되었습니다. 2009 년은 비정형 적으로 풍부하고 호화로운, 2011 년은 집중되고 복잡하며 2014 년은 풀 바디와 식품 친화적 인 것으로 보입니다. 모던 한 느낌의 빈티지입니다. 좀 더 고전적인 선을 따라 무언가를 선호한다면, 늦게 숙성되는 2010 년대와 2013 년대를 시도 해보세요. 비로 인해 피해를 입은 2012 년을 조심하세요.

투자와 변화

처음에 투자가 부족하고 와인 양조를 개선 할 수 있다고 언급했지만 여기에도 변화가있었습니다. 현명한 수준에서 Morgon의 Daniel Bouland 및 Louis-Claude Desvignes와 같은 도메인은 최근 몇 년 동안 공압 프레스를 인수했으며 이는 와인의 질감 품질을 향상시키는 데 분명히 도움이되었습니다. 새로운 이름과 젊은 세대도 Morgon의 Jean-Marc Burgaud와 Château Thivin의 Claude-Edouard Geoffray와 같은 인물과 함께 기술력을 보여주는 프레임에 들어갔다.

더 큰 규모에서 부르고뉴와 함께 소유권이 변경되었으며, 특히 위기에 크게 투자했습니다. Nuits-St-Georges의 Thibault Liger-Belair는 2008 년에 포도 나무를 처음 구입했으며 현재 11ha를 보유하고 있습니다. “사람들은 내가 그 당시에 화가 났다고 생각했지만, 이후 수요로 인해 토지 가치가 20 % 상승했습니다. crus에 존재하는 다른 Burgundian 재배자는 Volnay의 Frédéric Lafarge와 Chambolle-Musigny의 Louis Boillot입니다.

진지한 괴짜도 없다. Jadot은 1996 년 Château des Jacques를 인수했지만, 최근에는 Bouchard Père et Fils의 Henriot 가족이 Villa Ponciago (2008)를 인수했으며 Albert Bichot는 Domaine de Rochegrès (2014)를 인수했으며 Joseph Drouhin은 방금 Hospices de Belleville의 관리를 인수했습니다. Brouilly, Fleurie 및 Morgon에 포도원을 소유하고 있습니다.

부르고뉴 외부의 다른 투자자들도 지분을 인수했기 때문에 상황이 흥얼 거리고 있습니다. Fleurie, Morgon 및 Moulin-à-Vent가 책임을 맡고 있으므로 이러한 crus를 주시하십시오. 무엇보다도 진정성, 테루아 및 성격을 원한다면 Beaujolais crus가 실제로 전달할 수 있음을 기억하십시오. 누보와 비교하면 초크와 치즈입니다.

James Lawther MW는 Decanter 기고 편집자, 작가, 강사 및 투어 가이드입니다.

James Lawther MW 작성