크레딧 : www.aristawinery.com/
올해 새로운 소노마 샤르도네 한 개를 먹어 본다면 야생 효모로 12 개월 동안 발효시킨 한 개는 어떻습니까? Jane Anson이 Arista Winery를 방문했다고보고합니다.
샤르도네는 분명히 예외적 이었으나 배럴 발효가 완전 천연 효모로 12 개월 동안 추출되었다는 사실을 알게되었을 때 와인 메이커를 만나야한다는 것을 알았습니다.
아래 Jane Anson의 Arista 시음 노트를 참조하십시오.
이유를 설명하기 위해 잠시 백업하겠습니다. 놀랍게도 Denis Dubourdieu 교수는 탁월한 드라이 화이트 와인을 만드는 능력으로 그를 국제적으로 유명하게 만들었습니다. 그가 와인 세계에 가장 큰 영향을 미쳤지 만 발효를 더 쉽고 빠르고 깨끗하게 만든 효모 균주를 분리하고 번식시키는 것은 눈에 띄지 않습니다.
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보르도 양조 학교의 주제에 대한 그의 수업에 참석 한 결과 포도당을 알코올로 바꾸는 역할을하는 saccharomyces cerevisiae 효모와의 이상한 친밀감과 자연적으로 일을하기 위해 남겨진 야생 효모에 대한 똑같이 독특한 관심을 갖게되었습니다. .
그래서 시식 후 아침 캘리포니아 소노마 카운티의 Vinexpo Explorer , 나는 러시아 강 계곡의 Arista Winery에서 현미경으로 들여다 보면서 2017 년 샤르도네의 효모 세포가 발효가 끝날 때까지 관찰했습니다. 예, 2018 년 포도가 지하실로 마지막 여행을 한 지 며칠 뒤인 2017 년 발효입니다.
느린 발효는 사실 약간의 시간이 있습니다. 불과 몇 주 전 Roederer Champagne의 Jean-Baptiste Lecaillon은 탁월한 맛의 복잡성을 위해 발효가 2 개월 이상 지속되는 2018 년의 예외적 인 수확에 토착 효모를 사용함으로써 '느린 음식'순간에 대해 이야기했습니다. 그러나 Arista는 아이디어를 더욱 발전시키고 있습니다.
Arista의 와인 메이커 인 Matt Courtney는“1 년 발효는 미친 소리 같습니다. 교과서에서 이에 대해 절대 읽지 않을 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다. 이것이 실제로 관련된 것은 효모 개체군을 추적하고 특이한 것을 찾아내는 많은 현미경 작업입니다. 그리고 헤드 스페이스를 제로로 유지하고 온도를 섭씨 18도 정도로 낮게 유지하기 위해 배럴을 가득 채워서 산소를 제어하는 데 매우주의해야합니다. 우리는 프로세스를 시작하지 않으며 처음 몇 달은 현미경으로 볼 때 완전히 야생 효모 일 수 있습니다. 사카로 마이 세스가 완전히 인계받는 것은 바로 끝에 있습니다. 확실히 강력한 발효기는 아니지만 복잡함을주고 우리는 믿습니다.
제가 볼 수있는 한, 이것은 약간 창의적이고 강박적인 것을 의미합니다. 이 와인 (피노와 샤도네)은 향이 풍부하고 밝고 끈기 있고 맛있습니다. 저는 캘리포니아에있는 동안 이러한 품종 중 하나가 될 것으로 예상하지 못했습니다. 특히 오레곤에서 일주일 반을 보냈으며 Drouhin, Evening Land, Eyrie Vineyards 및 Domaine Serene의 놀라운 사례를 통해 맛을 보았습니다. 그러나 Arista는 이들을 비트로 매치했습니다.
Courtney가 이전에 Marcassin에서 일했던 팀과 함께 일하는 것이 도움이 될 것입니다. Helen Turley와 John Wetlaufer가 설립 한 레이블은 미국에서 가장 찬사를 받았던 피노와 샤르도네를 설립했으며 그 전에 8 년 동안 일했습니다. 포도원 관리자 인 Cory Stewart와 부 와인 메이커 인 Gordon Miller는 모두 Marcassin에 있었기 때문에 효모에 대한 긴장을 풀기 위해 필요한 엄격한 조건을 이해하는 지름길이 있습니다. '그들은 또한 Marcassin에서 느린 발효를 믿었습니다.'라고 Miller는 말합니다. 여기서 우리는 주사위를 굴리고 믿습니다. '
또한 Courtney가 항상 맛에 집착하는 데 도움이됩니다. 와인 메이커가되기 전에 그는 마스터 소믈리에 시험을 위해 공부했고 캘리포니아 버클리에있는 Chez Panisse에서 웨이터로 대학을 졸업했습니다. 그는 McWilliam 가족에 의해 Arista로 고용되었으며 현재 Ben과 Mark 형제가 이끌고 있습니다.
이 가족은 소노마에서 25 년 동안 농사를 짓고 있으며, 수년 동안 포도원은 현지 맞춤형 분쇄 시설을 사용하여 소노마에서 오레곤, 산타 로사 힐스까지 서부 해안 전역에서 공급 된 포도로 와인을 만들었습니다. , 다양한 포도 품종을 사용합니다. 2002 년에 그들은 Harper ’s Rest ranch를 인수하고 대부분의 작업을 직접 수행하는 현장에 자체 와이너리를지었습니다. Ben과 Mark의 아버지 Al은 대부분의 가구를 직접 만들었고 이제는 포도밭 팀과 함께 모든 것을 사내에서 만듭니다. Arista는 또한 초점을 극적으로 좁혔습니다.
2017 보르도 와인 축제 날짜
Mark McWilliam은“우리가 잘하는 것에 계속 집중하는 것이 아이디어입니다. '우리는 러시안 리버 피노와 샤르도네의 집이며 우리가 할 수있는 최고의 사례를 만들고자합니다. 2013 년 이전에는 와이너리가 우리의 관심의 초점 이었지만 지금은 포도원입니다. 우리는 러시안 강에있는 세 개의 포도원 부지에 걸쳐 9 개의 개별 부지를 작업합니다. 포도원과 지하실에서 우리가하는 모든 일은 최고의 천연 산도, 풍미의 깊이 및 복잡성을 얻는 것입니다. 피노와 차드 과일의 가격은 소노마의 다른 많은 지역보다 러시안 강에서 비싸기 때문에 와인 메이커들은 그것을 안전하게 플레이하는 경향이 있습니다. 우리는 그 이상을 원합니다. '
