크레딧 : Devon Janse van Rensburg / Unsplash
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와인의 고도에 대해 논의하는 동안 솔직히 진부한 이미지와 아이디어가 떠오르는 경향이 있습니다. 우리는 상록수로 둘러싸인 포도밭과 눈이 덮인 봉우리를 생각합니다. 와인은 확실히 감각적이어야합니다. 왜 그렇게 가파른 경사면에서 와인을 심고, 가꾸고, 수확하는 지루하고 역겨운 작업을 주인이 겪을까요?
이러한 알파인 또는 안데스 산 이미지는 우리 대부분이 스페인 와인에 대해 가지고있는 이미지와 정확히 일치하지 않습니다. 내 자신의 스페인 와인 서적 및 기사 모음에 따르면 스페인은 본질적으로 끝없는 먼지가 많은 (그리고 다소 평평한) 햇볕에 구운 평원에 덤불 덩굴로 가득한 땅으로, 금속 소 실루엣이 그림자를 드리 우는 반면 와인은 천천히 숙성됩니다. 아치형 (먼지가 적은) 배럴 지하실.
그러나 세계에서 가장 큰 스페인 포도원의 상당 부분이 '스페인의 와인은 대부분 평야에서 자랍니다'라는 고정 관념에 부합한다는 것이 사실이라면, 스페인이 가장 중요한 생산자 중 하나라는 것도 사실입니다. 세계에서 높은 고도의 와인. 실제로 이탈리아 알프스의 Mendoza 또는 Morgex et de la Salle에서 찾을 수있는 산악 전원 환경에 항상있는 것은 아니지만 유럽에서 가장 높은 포도원을 자랑합니다.
리오하 알타 아발로 스의 해발 700m에 위치한 라몬 빌바오 포도원
고지대
예를 들어, Ribera del Duero를 생각해보십시오. 북서부 지역을 처음 방문하는 사람들에게는 Tinto Fino (일명 Tempranillo) 빨강의 특성이 고도에 따라 크게 달라진다는 사실은 거의 항상 놀랍습니다. 확실히, 마드리드에서 북쪽으로 2 시간 운전하면 해발 약 900m를 올라 갔다는 사실을 거의 알아 차리지 못합니다.이 지역의 역사적인 와인 수도 꼭대기에있는 성에서 바라 볼 때 수평선으로 이어지는 평평한 창공과 같은 것입니다. , Peñafiel. 이것은 산악 지형이 아닙니다. 대신이 지역의 다양한 토양 (지역 DO에 의해 30 개 이상의 개별 테루아가 식별 됨)이 높은 구불 구불 한 고원에 자리 잡고 있습니다.
이 고도는 추운 겨울과 여름의 낮 기온을 가져와 40 ° C를 쉽게 돌파 할 수 있습니다. 그러나 25 ° C의 성장기 동안 낮과 밤의 온도 변화를 가져옵니다. 최고의 Ribera del Duero 레드에서는 일종의 고 대비, 고화질 스타일로 이어집니다. 조잡하게 말하면 낮의 태양과 따뜻함이 잘 익은 어두운 과일 맛과 힘을 제공하는 반면, 야간 시원함은 산도를 유지합니다. 지원하는 신선함과 생동감.
범죄 마인드 시즌 11 에피소드 20
리베라 델 두에로의 북동쪽에있는 역사적인 와인 제조 지역 인 리오하 (Rioja)의 와인 메이커들의 전망을 점점 더 구체화하고있는 성공적인 조합입니다. Rioja의 포도밭의 대부분은 해발 300m에서 500m 사이에 심어 져 있지만, Sierra de Cantabria로 이어지는 최대 800m의 식재가 있습니다. 전통적으로 Rioja에서 그랬듯이, 고지대 포도 나무는 지역 전역의 여러 지역에서 공급 된 과일 혼합물에 조미료를 추가하는 데 자주 사용됩니다. 그러나 Ramón de Bilbao, Remelluri 및 Aldonia와 같은 생산자들은 현재 700m 이상의 포도원에서 독점적으로 신선한 와인을 만들고 있습니다.
시원함 유지
레멜 루리 (Remelluri)를 이끌며 여행을 많이 다니는 와인 메이커 인 텔모 로드리게스 (Telmo Rodriguez)는 실제로 두 개의 다른 스페인 와인 지역의 부활에 중요한 역할을 해왔습니다. 지중해보다 높은 Sierras de Málaga에서 Malvasia, Syrah 및 역사적으로 가장 중요한 Muscat은 모두이 지역을 Costa del Sol의 더위와 해변과 연관시키는 사람을 놀라게 할 수있는 냉정한 정밀도로 와인을 생산합니다.
한편, 마드리드 근처의 야생 화강암 시에라 드 그레 도스 산맥에는 최대 1 세기 이상의 흩어져있는 포도밭이 600m에서 (Valle Alto Alberche에서) 약 1,250m에 이릅니다. 지난 수십 년 동안이 장소들은 잊혀지지 않고 창백하고 피노 풍의 가르 나차와 소금기있는 미네랄 알빌로 리얼 백인을 생산하는 대담하고 자연스러운 (그리고 자연스러운 마음을 가진) 와인 메이커의 이질적인 그룹에 의해 새로운 삶의 기회를 제공했습니다.
Gredos와 Malaga의 Sierras에서 고도는 고급 와인 제조법의 하나의 변수 일뿐입니다. 거의 수직과 북쪽을 향한 방향에서 완만하게 가파른 남동쪽 방향에 이르기까지 그라데이션과 노출의 플레이는 조건에 현저한 영향을 미치며 포도의 설탕과 산도 축적을 가속화하거나 지연시키고 대비와 변화를 제공합니다. 완성 된 와인.
이 조건의 칵테일은 또한 스페인 최고의 와인 메이커 중 일부를 카탈로니아 남부의 험준한 지중해에있는 타라고 나시의 내륙에있는 완전히 아름다운 프리 리아 지역으로 끌어 들였습니다. 일부 사이트는 900m에 닿지 만 Priorat의 모든 것이 높은 고도에 심어진 것은 아닙니다. 하지만 종종이 지역의 유명한 포도원에 심어진 최고의 포도원의 자연 슬레이트 편암 토양은 여름에 약 20 ° C의 극적인 주간 변동을 가능하게합니다. 이것은 현대 클래식 Priorat 레드 블렌드에서 Garnatxa의 다육 질의 관대함에 척추, 백본 및 독특한 미네랄 균형을 제공하는 Carinyena 포도의 자연 산도를 유지하는 데 이상적입니다.
스페인 전역에서 반복되는 이야기입니다. 카탈로니아의 Alt-Penedès (최대 850m)에서 회향 향이 나는 식염수 Xarel.lo, 멀리 북서쪽 Bierzo (최대 1,000m)의 Mencía에서 체리와 자두의 탕 또는 거칠고 흙 같고 향기로운 붉은 재배 테 네리 페 섬의 Pico de Teide 경사면에있는 Suertes del Marques 그러나 질감, 균형 및 신선도를 찾기 위해 (많은 경우 기후 변화에 적응하고 영향을 줄이기 위해) 스페인 전역의 재배자들이 점점 더 많이 찾고 있습니다.
라몬 빌바오의 스페인 와인 아카데미
스폰서의 메모
더 높은 고도가 포도와 생산되는 와인에 미치는 영향을 정확히 파악하기 위해 Ramón Bilbao의 혁신 팀은 유명한 프랑스 협력 업체 인 Demptos의 연구 부서와 보르도 대학교와 협력하여 높은 고도에서 재배 된 포도가 시간이 지남에 따라 어떻게 성숙하고 발전하는지 연구하고 있습니다.
라몬 빌바오의 수석 와인 메이커 인 로돌포 바스 티다 (Rodolfo Bastida)는 자신의 와인에서 원하는 신선한 붉은 과일 향과 풍미를 지닌 포도 재배의 고도에 점점 더 빠져 들었습니다.
아르헨티나와 같은 국가에서는 고도의 포도밭이 추세에있을 수 있지만 Rioja의 와인 재배는 전통적으로 계곡 바닥에 집중되어 왔습니다. 그러나 기후 변화의 영향에 대한 인식이 높아지고 신선하고 우아한 레드 와인에 대한 굶주림에 따라 Ramón Bilbao의 와인 모험은 이들을 지역의 더 높은 곳으로 데려 가고 있습니다.
몬테 예르가 (Monte Yerga) 산맥 (1,000 미터 이상)에있는 '꿈의 소포'를 구입하여 Ramón Bilbao는 Rioja Oriental에서 첫 번째 포도원을 갖게되었습니다. 라몬 빌바오 와인의 고도가 정확히 무엇을 의미하는지 밝히기위한 연구 프로그램의 자연 본부가되었습니다.
Bastida와 그의 혁신 책임자 인 Rosana Lisa는이 프로그램을 위해 90ha 포도원에있는 두 개의 부지를이 프로그램에 바쳤습니다. 하나는 해발 520m에, 다른 하나는 200m 높이에 있습니다. 둘 다 Tempranillo로 심었고 둘 다 후 숙성을 위해 225 리터 오크 통으로갑니다. malolactic 발효.
'고도에서 자라는 것은 어느 정도의 위험을 수반하지만 저에게는 이점이 이보다 더 큽니다. 특히 기후 변화가 우리 포도 재배에 미치는 영향을 처리하려는 경우에 그렇습니다.'라고 Bastida는 설명합니다. “높을수록 비가 침식되어 토양이 더 나 빠지고 포도 재배에 좋습니다. 바람도 강해지지만 이것은 포도에 질병이없는 상태를 유지하는 데 도움이되며 포도에 추가적인 신선함과 과일 치수를 제공합니다. 여기에서 빛의 강도는 또 다른 핵심 요소입니다. 광합성은 식물에서 더 효율적이므로 낮은 고도에서보다 더 많은 향과 맛을 낼 수 있습니다.”라고 그는 덧붙입니다.
“고도의 핵심 요소 중 하나는 주야간 온도의 차이 인 큰 일주 범위를 생성하여 포도의 숙성을 늦추는 것입니다. 이것은 특히 추운 밤의 온도로 인해 말산이 감소하지 않기 때문에 더 높은 수준의 산도를 유지하는 경향이 있음을 의미합니다.
덩굴이 더 높은 고도에서 자라면 주변 공기가 더 얇아지고 더 빨리 식습니다. 또한 자외선은 고도에서 더 강하여 적 포도 품종에 특히 중요한 폴리 페놀 합성을 더 많이 허용합니다. 더 높은 고도에서 자란다는 것은 또한 포도 나무에서 처리제와 살충제를 사용할 필요성이 적다는 것을 의미합니다. ‘
