Viognier- Winestealssd.com

Viognier는 멸종 위기에 처한 포도입니다. 론 북부에서만 발견 된이 식물은 phylloxera와 그것이 재배 된 매우 가파른 경사면을 경작하는 어려움과 비용에 굴복했습니다. 재배자들은 서서히 포도원을 버리고 1960 년대 후반까지 남은 면적은 12 헥타르를 넘지 않았습니다. 다행히도 소수의 생산자, 특히 Georges Vernay가 부흥과 재배를 주도했습니다. 그러나 Viognier를 특이하게 만드는 것은 Condrieu에서 다시 출현하여 처음으로 프랑스 남부에서 그리고 점차적으로 전 세계적으로 재배자들이 품종을 심도록 영감을 받았다는 것입니다. 희귀하고 값 비싼 와인과 함께 작지만 권위있는 Château Grillet 아 펠라 시옹은 포도의 명성을 높이는 데 도움이되었습니다.

좋은 아내 에피소드 요약

Viognier가 왜 유행이되었는지 알기는 어렵지 않습니다. 살구, 복숭아, 꿀, 인동 덩굴, 열대 과일의 향과 풍미를 지닌 풍부한 향과 함께 모든 화이트 와인 중에서 가장 매혹적인 와인 중 하나입니다. 이국적이고 무더운 데 성장하고 양조하는 것도 어렵습니다. 포도는 적어도 론 북부에서 서리의 위험이있을 때 종종 꽃을 피 웁니다. 그것은 또한 coulure (포도가 개화 후 포도가 자라지 않을 때)에 취약하고 열매가 작아 결과적으로 수확량이 적습니다. 20 년 전에는 수확량이 15hl / ha (헥타르 당 헥토 리터)를 거의 넘지 못했습니다. 샤르도네에서 3 배 더 많은 것을 기대할 수 있습니다. 현재 재배자들이 사용할 수있는 더 나은 식물 선택은 조건이 이상적 일 때 생산성이 약 35hl / ha로 증가했습니다.

전통적인 서식지에서 다양성을 되살리는 것은 쉽지 않았습니다. Condrieu는 유명한 Côte-Rôtie 포도원 (비 오니에가 무작위로 심어 져서 특히 호주에서 공동 발효 시라-비 오니에에 대한 모호한 경향을 유발 함)의 바로 남쪽에 위치해 있지만, 이름은 남쪽으로 수 마일 뻗어 있습니다. 그것은 훨씬 더 큰 St-Joseph 이름 안에 포함되어 있습니다. St-Joseph 내에서 일반적으로 Condrieu로 분류되는 화강암 토양에서 가장 잘 노출 된 사이트입니다.

론 스위트 홈

Condrieu에 전형적인 특징을 부여하는 것은 화강암 토양이며, 가장 좋은 예는 일반적으로 다양한 정도의 광물성을 보여줍니다. 포도밭은 남동쪽을 향하고 있으며 종종 가파른 경사면에 심어집니다. 농업은 쉽지 않습니다. 또한 표토는 얇고 쉽게 씻겨 나갑니다. 이것은 녹색 덮개 작물을 심는 것으로 대응할 수 있지만, 최상의시기에 낮은 수확량을 제공하는 품종에 대한 과도한 경쟁이 될 수 있습니다. 일반적으로 돌벽이있는 테라스는 침식과 싸우는 가장 좋은 방법이지만, 이러한 벽은 건설 및 유지 관리에 매우 많은 비용이 듭니다. 희소성 (포도 나무 밑에 약 140ha 밖에 안됨)의 조합은 낮은 수확량과 높은 농업 비용으로 인해 Condrieu가 고가의 와인이라는 것을 의미합니다.

40 년 전에 만들어진 소량은 달콤했습니다. 그 이유는 작은 작물이 베리에 설탕을 집중 시켰기 때문입니다. 그리고 뚜렷한 단맛을 가진 와인을 발효시키는 것이 일반적이었습니다. 이러한 와인은 맛있을 수 있지만 Cuilleron, Vaillard, Gangloff 및 Gaillard와 같은 생산자는 여전히 특정 빈티지로 와인을 만듭니다. 이는 일반적인 와인이 아닙니다. 실제로 Condrieu의 주요 프로듀서 인 Philippe Guigal에게는 일탈입니다.

Condrieu의 대부분의 와인은 이제 완전히 건조되었지만 수확시 천연 당도가 높기 때문에 알코올 함량이 높을 수도 있습니다. 알코올이 미각을 왜곡하지 않도록 세심한주의를 기울여야합니다. 무성한 꽃 과일에 뒤 이은 알코올 화상은 좋은 경험이 아닙니다. 그러나 위험에도 불구하고 Viognier를 완전히 익힌 상태에서 선택하는 것이 중요합니다. '산도를 보존하기 위해 일찍 선택하고 싶은 유혹이 있습니다.'라고 Guigal은 말합니다. '하지만 그것은 실수 일 수 있습니다. 완전히 익지 않으면 와인에 불쾌한 식물 향이 남을 수 있습니다.’

Viognier는 또한 산도가 매우 낮습니다. 결과적으로 화려하고 감각적 일 수 있지만 세심한주의를 기울여 양조하지 않으면 무거워지고 무거워 질 수도 있습니다. 'Viognier는 광물성을 끌어 내기 위해 산화가 필요합니다.'라고 Pierre Gaillard는 말합니다. '탱크에서 와인을 숙성하면 와인이 줄어들고 쌓아야합니다. 그러면 와인이 많은 산소에 노출되어 결국 와인이 무거워집니다.'그래서 다른 많은 재배자들과 마찬가지로, Gaillard는 Condrieu를 Viognier의 다른 표현과는 상당히 다른 미네랄을 추출하기 위해 배럴에서 와인을 발효시키는 것을 선호합니다. 대조적으로, 그녀의 아버지 Georges로부터 물려받은 Christine Vernay는 원뿔형 나무 통에서 발효를 선택한 다음 새로운 바리크의 다양한 비율로 와인을 숙성시킵니다.

100 % 새 오크로 Condrieu를 숙성시키는 생산자는 거의 없습니다. 비율은 일반 병입의 경우 0에서 최고 큐베의 경우 25 %까지 다양합니다. 큰 예외는 Guigal로, 그 최고 큐베 인 Doriane (상자, p60 참조)은 완전히 새로운 오크에서 발효되고 숙성됩니다. Guigal은 모든 Condrieu 과일의 3 분의 1을 포도주로 만들어서, 놀랍도록 쉽게 새 오크를 흡수하는 Doriane을 위해 가장 구조화 된 최고의 와인을 선택합니다. Doriane은 또한 Condrieu의 비정형 인 잘 늙습니다. 대부분의 재배자들은 와인이 최대 4 년까지 최상의 상태라고 유지합니다. Gilles Barge의 Julien Barge는 최대 10 년까지 숙성 할 수 있다고 생각하며 제가 시도한 2001 년은 여전히 매우 신선했습니다. Vernay는 또한 그녀의 최고 단일 포도밭 인 Coteau de Vernon (왼쪽 상자 참조)이 놀랍도록 잘 유지되어 노화됨에 따라 꿀과 진저 브레드 풍미를 발전시킵니다. 그러나이 오래된 콘드 리우스는 예외이며, 일반적으로 가장 오래된 포도 나무가 심어진 최고의 장소에서 나옵니다.

포도밭에 자부심을 느끼는 Condrieu 재배자들은 자신의 월계관에 안주하지 않고 계속해서 유적지를 재배하고 있습니다. Vernay는 그렇게하고 있고 Guigal은 Doriane이 구성되어있는 4 개의 사이트를 보여 주면서 St-Joseph 내의 Château de Volan 아래 포도원으로 데려갔습니다. Guigal은 '19 세기에 Condrieu에서 가장 유명한 포도원 이었지만 다른 많은 포도원과 마찬가지로 phylloxera 이후에 버려졌습니다. Alain Paret과 저는 함께 작업하여 사이트를 재배치하고 다시 치료하고 있습니다. '

탈옥 시즌 5의 포스터

어떤 제작자도 Condrieu를 만들지 않습니다. Vernay조차 Côte-Rôtie와 St Joseph을 수행합니다. 대부분의 Côte-Rôtie 재배자들은 약간의 Condrieu를 만드는 반면 다른 생산자들은 St-Joseph 아 펠라 시옹 곳곳에 있습니다. 이것은 최고의 세 사람, Yves Cuilleron, François Villard 및 André Perret에 해당됩니다. 보유량이 1ha에서 최대 4ha까지 작지만, 그러한 생산자는 포도 나무의 나이, 포도밭의 노출 및 숙성 방법에 따라 종종 3 개의 큐베를 만듭니다. 따라서 Cuilleron의 La Petite Côte는 그의 더 비싼 Vertige가 10 년 정도 노화와 발전을 할 수있는 젊음에 취하기위한 것입니다. 주요 négociant 주택도 Condrieu를 생산합니다. Guigal의 와인은 최고 품질이지만 Jaboulet, Vidal-Fleury, Chapoutier 및 Delas도 훌륭한 소스입니다.

향수병 포도

Viognier는 프랑스 고향에서 너무 변덕 스럽기 때문에 Stellenbosch, Eden Valley 또는 Casablanca와 같은 외딴 지역에서 얼마나 편하게 아픈지 상상할 수 있습니다. 전 세계의 와인 메이커들은 이국주의에 매료되었습니다. 샤르도네의 느긋한 적응력이나 소비뇽 블랑의 강렬함과는 극명한 대조를 이룹니다. Viognier (와인 스펙 테이터가 포도가 언급 될 때마다 발음 가이드를 제공함)를 발음하는 방법을 아는 사람은 거의 없었지만, 그것을 만들기의 어려움에 비하면 아무것도 아니 었습니다. Condrieu에서도 재배자, 포도원 및 빈티지에 따라 숭고한 것에서 보행자까지 요동합니다. 나 파나 멘도사에서는 아무도 단서가 없었습니다. 10 년 전 저는 멘 도시 노의 비 오니에를 맛 보았습니다. 생산자는 유명했고, 와인 메이커는 매우 유능했으며 와인은 재앙이었습니다. 양조 지방 흡입술 후에도 알코올이 16 %를 훨씬 넘었습니다.

전 세계적으로 좋은 Viogniers가 만들어졌지만 대부분은 그 마크를 놓치고 있습니다. 그들은 품종 특성이 부족하거나 너무 많을 수 있습니다. 그들은 한 극단에서 비참하거나 다른 극단에서 꼬 집을 수 있습니다. 많은 미국 와인 애호가들이 Viognier에 등을 돌렸다면 그 이유를 이해할 수 있습니다.

그러나 그것이 좋을 때 Viognier는 저항 할 수 없습니다. 전 세계의 버전을 맛보 았기 때문에 어느 지역이 가장 좋은 지역인지 말할 수 없습니다. 변수가 너무 많습니다. Viognier가 화강암 토양에서 Condrieu에서 가장 잘 수행하는 것은 개념과 함께 질주하는 terroir 및 Darwinian 품종 자연 선택의 승리입니다. 이러한 조건은 다른 곳에서 복제 할 수 없으므로 재배자는 본능에 따라 심고 부적합한 조건을 피하고 최선을 다해야합니다.

Stephen Brook 작성