Scandi 생활 : 덴마크, 스웨덴, 노르웨이 및 핀란드의 멋진 레스토랑...

Operakällaren-스톡홀름, 스웨덴

• 하이라이트

Noma, IKEA 또는 장난 , 스칸디나비아 요리는 지금보다 더 뜨겁지 않았습니다. Erica Landin은 덴마크, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드에서 가장 좋아하는 레스토랑을 골라 2017 년 와인 여행 영감을드립니다 ....

스칸디나비아의 와인 애호가를위한 레스토랑

눈에 띄는 지역적 차이가있는 별도의 국가이지만 최고의 스칸디나비아 레스토랑 사이에는 공통점이 있습니다. 그들은 주로 또는 전적으로 지역 재배자 및 농장과 함께 일하며 신선한 제철 고기, 야채 및 해산물에 중점을 둡니다. 열매, 허브, 버섯 및 산채를 찾는 것은 여전히 ​​인기가 있습니다. 서비스는 비공식적이지만 부러워하는 세계적 수준의 소믈리에로부터 정보를 얻는 경향이 있습니다. 그들이 당신을 새로운 발견으로 인도하게하십시오.

• 다음 리뷰는 1 월호에서 발췌 한 것입니다. 디켄터 매거진, 최신 레스토랑 및 여행 기능 파악.

Erica Landin 작성 및 Laura Seal 편집 Decanter.com

레드 라인 시즌 1 에피소드 5

• Decanter.com의 인기 와인 지역 여행 가이드를 확인하고 다음 여행을 계획하세요.

Admiralgade 26 – 덴마크 코펜하겐

이것은 카리스마 넘치는 듀오 Christian Nedergaard와 사랑받는 와인 바 Ved Stranden 10을 운영하는 Sebastian Rind Nellemann이 간절히 기다리고있는 레스토랑입니다. 아침, 점심, 저녁 또는 풍성한 야식을 찾고 있다면, 그들의 매력적인 레스토랑이 바로 근처에 있습니다. 코너. 음식은 잘 알려진 것부터 흥미 진진한 것까지 다양하며 일본, 중동, 지중해 및 물론 덴마크와 같은 다양한 영향을 미칩니다.

분위기는 통풍이 잘되고 비공식적이며 장식은 건물 자체의 해인 1910 년에서 영감을 받았습니다. 와인리스트는 Ved Stranden 10에서 제공되는 것의 연장입니다. 잔으로 즐기는 재미있는 와인으로는 오스트리아의 Sepp Muster의 Morillon (일명 Chardonnay), 남아프리카의 Testalonga의 Baby Bandito, Poillot의 Champagne가 있습니다. 병 목록에는 Christian Tschida의 독점 주택 큐베, Moric의 Blaufränkish 또는 Leflaive Chevalier-Montrachet의 모든 것이 있습니다.

Admiralgade 26, 1066 코펜하겐
전화 +45 33 33 79 73
예약은 Admiralgade 26 웹 사이트를 참조하십시오.

Maaemo-노르웨이 오슬로

한때 스칸디나비아 고급 식당의 산간으로 여겨 졌던 노르웨이는 2016 년 Maaemo (코펜하겐의 Geranium과 함께)가 스칸디나비아 최초의 미슐랭 3 스타 레스토랑이되기위한 경주에서 우승하면서 이웃 나라들에게 웃었습니다. 중앙역 뒤의 건축용 시멘트와 유리 건물에 자리 잡고 있습니다. 그러나 안으로 들어가면 수석 셰프 Esben Holmboe Bang이 가파른 피오르드에서 차갑고 맑은 바닷물과 무성한 이끼로 뒤덮인 숲까지 노르웨이를 여행하는 매혹적인 저녁 여행을 안내합니다.

Bang은 바이오 다이내믹 농업의 특성을 확신합니다. '나는 자신이 수확하는 것을 좋아하지 않는 생물학적 사고의 기차에서 유래 한 농부를 아직 만나지 못했습니다.'라고 그는 말합니다. 셀러에는 Domaine de la Romanée-Conti, Roumier 및 Coche-Dury와 같은 고전적인 술꾼을 유혹하기 위해 많은 유명 부르고뉴가 보관되어 있지만 흥미 진진하고 혁신적인 와인 매칭은 이러한 선호도를 반영합니다.

Maaemo, Schweigaardsgate 15, 오슬로
전화 : +47221 79969
예약은 Maaemo 웹 사이트를 참조하십시오.

Kadeau Bornholm-덴마크 오 키르케 비

Nicolai Nørregaard는 어린 시절 친구 인 Rasmus 및 Magnus Kofoed와 함께 오레 순드 해협의 보른 홀름 섬에서 Kadeau를 열었을 때 숙련 된 요리사가 아니 었습니다. 수년 후 팀은 Kadeau Copenhagen과 캐주얼 한 인기 포니를 모두 보유하고 있지만 원래 Kadeau Bornholm은 여전히 ​​최고의 미식 여름 목적지로 남아 있습니다.

전갈 스포일러 월터와 페이지

레스토랑은 바다의 멋진 전망을 감상 할 수있는 해변 파빌리온에 자리 잡고 있습니다. 시음 메뉴는 보른 홀름에서 많은 영감을 받았으며 많은 사료 또는 집에서 재배 한 재료를 사용합니다. 해변 장미, 녹색 딸기, 훈제 청어, 까치밥 나무 가루, 슬로 식초 – Nørregaard의 요리는 장난스럽게 지역 요리입니다. 와인리스트에는 Jérôme Prévost의 Champagne La Closerie의 Les Béguines, Domaine Pattes Loup의 매그넘 샤블리, Yann Durieux의 Love and Pif Bourgogne Aligoté, Georg Breuer의 독일 리슬링과 같은 프랑스, ​​이탈리아, 독일 및 오스트리아의 고전적인 아 펠라이션이 있습니다.

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
전화 +45 56 97 82 50
예약은 Kadeau Bornholm 웹 사이트를 참조하세요.

Colonial Bislett-노르웨이 오슬로

Michelin 3 스타 Maaemo의 설립자 인 Pontus Dahlström은 다시 시작해야했습니다. 새로 개장 한 Kolonialen은
'동네 공동'이지만 균형과 풍미의 세부 사항과 완벽함에 대한 관심은 별 품질에 지나지 않습니다. 그러나 분위기는 편안하고 활기차고 가격도 좋습니다. 메뉴에는 신선한 굴, 구운 부추로 쇠고기 볼을 채우는 접시, 홍합을 곁들인 우유에 데친 가자미가 있습니다.

와인 제공은 맛있고 쉬운 와인의 끊임없이 변화하는 'Fast Track'목록과 Agrapart의 Champagne, Weingut Keller의 Riesling, Armand Rousseau의 레드 부르고뉴 등의 고급 와인 저장고 목록으로 나뉩니다. 많은 최고 레스토랑이 '내추럴'와인을 전문으로하는 지역에서 이곳의 선택은 Pontus가 Maaemo에서 알려지게 된 깨끗하고 고전적인 선호를 반영합니다.

Colonial Bislett, Sofiesgate 16, 오슬로
전화 +47901 15098
예약은 Kolonialen Bislett 웹 사이트를 참조하십시오.

PM & Friends-스웨덴 Växjö

스페인 태생의 소믈리에 Rubén Sanz Ramiro는 그의 아내가 그를 스웨덴 시골로 데려왔을 때 밝은 국제적 경력을 쌓았습니다. 운이 좋게도 작은 마을 인 Växjö에는 Andreas Larsson (2007 년 세계 최고의 소믈리에)이 와인 저장고를 지은 스웨덴 최고의 고급 레스토랑 중 하나 인 호텔과 레스토랑 PM & Vänner가 있습니다.
국제적 수준의. 매그넘의 Krug Collection 1981, Napa의 Dominus Estate 1992, Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989를 포함하여 4,000 개 이상의 병을 보유한 인상적인 저장고는 끊임없이 진화하고 있습니다.

'우리는 대부분의 레스토랑 목록에서보기 드문 확장 된 저장고에서 얻은 와인 컬렉션을 만들기 위해 집중적으로 노력합니다.'라고 Ramiro는 말합니다. 아침에는 레스토랑의 유명한 사워 도우 베이커리에서 제공하는 신선한 빵과 호텔 수영장에서 수영을하면 전날 밤 와인리스트를 광범위하게 탐색 한 결과가 부드러워집니다.

PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
전화 + 46470-75 97 10
예약은 PM & Vänner 웹 사이트를 참조하십시오.

댄스 엄마 같은 늙은 frenemies 부분 1

Operakällaren-스톡홀름, 스웨덴

1787 년에 개장 한 이래 스톡홀름 오페라 하우스의 Operakällaren은 스웨덴 최고급 요리법의 기관이자 왕실 가족과 예술가 모두에게 사랑을 받았습니다. 지난 30 년 동안 광범위한 와인 저장고가 세워졌지만, 스웨덴 최고의 소믈리에 중 한 명으로 여겨지는 레스토랑 매니저 Carl Frosterud는 이제 레퍼런스 수를 두 배로 늘리는 작업을 시작할 것입니다.

'우리는 세계 최고의 와인리스트 중 하나를 원합니다.'라고 그는 말합니다. 이를 위해 그는 클래식에서 선택 범위를 넓히고 최고 제작자의 카테고리를 조합합니다. 요리는 최고의 전통 고급 식사입니다. 풍부한 역사, 훌륭한 음식, 완벽한 서비스 및 길을 잃을 수있는 와인리스트를 갖춘 아름답고 업데이트 된 아르누보 다이닝 살롱입니다. 이번 봄에 역사적인 노비스 셀러에 와인 바가 개장합니다. 지금까지 대중에게 공개되지 않았습니다.

Operakällaren, Karl XII Torg, 스톡홀름
전화 +46 8-676 58 00
예약은 Operakällaren 웹 사이트 참조

Restaurant Palaegade – 덴마크 코펜하겐

Palaegade에서 유명한 팀이 코펜하겐의 식당을 폭풍으로 몰아 넣어 구식 서비스와 고전적인 요리를 젊음의 손길로 전달했습니다. 점심 시간에는 덴마크 전통 오픈형 샌드위치 인 최고 품질의 스모 레브 뢰 드가 아쿠아 비트와 맥주와 어울립니다. 저녁 식사 시간에는 고전적인 덴마크 요리의 현대적인 표현이 중심 무대가됩니다.

식당가와 소믈리에 Simon Olesen과 Rasmus Amdi Larsen은 코펜하겐의 와인 애호가들 사이에서 유명합니다. 여기서 그들은 가장 사랑하는 것을 제공합니다. 와인리스트에는 Montesecondo의 Chianti Classico, Hérault의 Léon Barral 와인, Jules Desjourneys의 Moulin-à-Vent가 포함됩니다. '우리는 자신의 일을하는 프로듀서를 좋아합니다. 홍보 나 신념을 설교하는 것보다 포도원과 지하실에서 시간을 보내세요.'라고 Larsen은 말합니다.

Palaegade 8, 코펜하겐
전화 +45 70 82 82 88
예약은 Restaurant Palaegade 웹 사이트를 참조하세요.

부르고뉴 – 스톡홀름, 스웨덴

Daniel Crespi는 혁신을 멈추지 않는 식당가입니다. 한 구시 가지 호텔에서 그는 고기 천국인 Djuret과 찬사를받은 Omakase Köttslöjd Tweed와 함께 동료 미식가들을 기쁘게 해왔습니다. 여기에서 수제 칵테일과 시가 컬렉션이 무거운 가죽 소파와 지금은 와인 라운지 인 The Burgundy와 어울립니다. 수년에 걸쳐 Crespi는 2,800 개 이상의 와인 레퍼런스를 축적 해 왔으며 그중 다수는 Piedmont, Burgundy 및 Champagne에서 왔습니다.

가격이 매력적이며 와인이 더 좋을수록 가격이 낮아집니다. Marc Colin의 St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 또는 Giacomo Conterno의 Monfortino Barolo 2002와 같은 최고급 와인이 잔에 표시됩니다. 집에서 손질 한 새우젓, 수렵 육, 마을 최고의 햄버거 등 쾌락 주의적으로 맛있는 요리가 메뉴에 있습니다. '오늘은 Giuseppe Mascarello의 Cà d’ Morissio, Barolo Riserva 2003을 타르타르 칼라 브라와 세 번 튀긴 감자 튀김과 함께 추천합니다.'라고 Crespi는 유혹적으로 말합니다. 내일 그는 다른 것을 생각했을 것입니다.

와인 시음을 위해 토스카나에서 머물기에 가장 좋은 곳

The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, 스톡홀름
전화 +46 8-506400 85
예약은 The Burgundy 웹 사이트를 참조하십시오.

Lyran-말뫼, 스웨덴

이전에 거친 말뫼 (Malmö) 지역에 있던 레스토랑 라이 란 (Lyran)에서는 모든 자연을 사랑합니다. 접시에 직접 재배 한 야채, 유리에 제한된 양의 아황산염, 자연적으로 편안한 서비스. 레스토랑 뒤의 팀인 요리사 Jörgen Lloyd와 아내 Melissa Gardarsdottir는 스스로를 '따뜻하고 친절한 평범한 사람들'이라고 부릅니다. 작은 주방은 복잡하지는 않지만 현지 제철 농산물과 말뫼를 특징 짓는 다문화 영향에서 영감을받은 풍미가 풍부한 좋은 음식을 생산합니다.

'우리는 루 아르를 좋아합니다.'레스토랑 매니저 인 Erik Levung이 와인 선택에 대해 말합니다. '그리고 Jura, St-Joseph 및 Beaujolais!'말할 필요도없이 프랑스에서는 Burgundy의 Frédéric Cossard와 Beaujolais의 Jean-Louis Dutraive와 같은 프로듀서와 함께 크게 등장합니다. Lyran은 Malmö 요리법의 본질이며 따라서 도시에서 가장 멋진 티켓입니다.

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, 말뫼
전화 +46 76-324 52 28
예약은 Lyran 웹 사이트 참조

Chef & Sommelier-핀란드 헬싱키

캐주얼 한 분위기에서 유기농 현지 재료로 만든 현대적이고 우아한 핀란드 요리, 할머니의 벽지, 빽빽한 ​​공간에서 음식을 직접 보여주는 요리사. 결과? 흥미 진진하고 활기찬 매력의 매력적인 분위기. (대부분) 독학으로 공부 한 Sasu Laukkonen은 자신을 '요리사, 위조자, 농부'라고 부르며 그의 목표는 풍미의 순결입니다. Lindenberry, 소나무, 야생 버섯 및 마늘 겨자 잎은 모두 채식주의자인 창의적인 요리에서 찾을 수 있습니다.

음식과 와인 매치는 레스토랑의 특징입니다. 올바른 와인을 사용하면 많은 구성이 맛있는 것에서 숭고한 것으로 바뀝니다. 참고 문헌은 주로 유럽이지만 고전적이지는 않습니다. 대부분이 '자연'의 범위에 속합니다. 에릭로 데즈 (Eric Rodez)의 샴페인, 시칠리아의 프랭크 코넬리 센 (Frank Cornelissen)의 로제, 오스트리아의 바이오 다이내믹 생산자 스트로 마이어 (Strohmeier)의 스파클링 와인은 마요르카, 슬로베니아 및 도우로 (Douro)의 와인 옆에 나열되어 있습니다. 대부분의 병 가격은 € 50- € 70 사이이므로 손님이 직접 둘러 볼 수 있습니다. 그리고 그들은합니다.

Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, 헬싱키
전화 +358400959 44
예약은 Chef & Sommelier 웹 사이트를 참조하세요.