포도주 양조 컨설턴트는 칠레 어디에나있을 수 있지만 Pedro Parra는 유일한 terroir 컨설턴트입니다. 발굴해야 할 많은 먼지라고 Tim Atkin MW는 말합니다.
Pedro Parra는 작은 픽 해머로 구멍에 몸을 웅크 리고 흙을 쪼개고 있습니다.
‘순수한 화강암’이 분홍색 바위 덩어리를 들어 올리며 말합니다. ‘표토는 중요하지 않습니다. 중요한 것은 바위와 돌입니다. 그들 없이는 테루아가 없습니다. '
포도원 위치가 중요하다는 생각, 와인이 장소 감을 나타낼 수 있다는 생각은 여전히 신세계에서 비교적 새로운 것입니다. 얼마 전 캘리포니아의 한 생산자가 '흙은 흙이다'라고 선언 한 것은 얼마되지 않아 물이 충분하다면 어디서든 포도를 심고 같은 결과를 얻을 수 있다는 의미입니다.
아직도 그런 말도 안된다고 믿는 사람이라면 Parra와 함께 하루를 보내야합니다.
그의 직사각형 모양의 칼리 카타 (참호). Parra는 자칭 테루아 전문가로, 세계에있는 소수의 사람들 중 한 명이며, 칠레 인 (그리고 많은 아르헨티나 인)이 포도밭에 대해 생각하는 방식을 바꾸고 있습니다.
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‘토양을 제대로 매핑하면 그곳에 심는 품종을 선택할 수 있습니다. 적절한시기에 포도를 따고 올바른 방법으로 포도를 양조 할 수 있습니다.”결과는 극적입니다. Parra의 고객 중 한 명인 Viña Ventisquero에서 Colchagua의 Apalta 구역의 여러 블록에있는 Cabernet Sauvignons, Syrahs 및 Carmeneres를 비교하면서 시식을했습니다.
나는 놀랐다. 고도, 점토 함량 및 토양의 암석 비율은
각 와인의 특성과 농도에 현저한 영향을 미칩니다. '구세계에서는 플롯의 차이가 훨씬 더 극적입니다.'라고 그는 말합니다. ‘효과가 있든 안되든. 칠레에서는 항상 효과가 있지만 테루아에 따라 어느 정도 잘 작동합니다. '
그의 성 (포도 나무에 대한 스페인어 단어)에도 불구하고 파라는 와인 분야에서 경력을 쌓을 운명이 아니 었습니다. 그는 칠레의 주요 포도밭 지역에서 훨씬 남쪽에있는 해안 도시인 콘셉 시온에서 변호사 가족으로 태어났습니다. 그는 Alliance Française에서 교육을 받고 지역 대학에서 임업을 공부 한 후 재즈 색소폰 연주자로 2 년을 보냈습니다. 그의 큰 휴식이왔다
옛 대학의 원장 인 삼촌이지도와 위성 사진을 사용하여 '정밀 농업'을 연구하는 일을 제안했을 때.
그는 분명히 그것을 잘했습니다. 같은 해 말인 1997 년에 그는 칠레에있는 프랑스 대사관으로부터 석사 학위를 받기 위해 몽펠리에 대학에 입학 할 수있는 보조금을 받았습니다. 18 개월 동안 Parra는 농학과 토양 유형을 공부했으며 와인에도 관심을 갖게되었습니다. 칠레에서는 거의 아무도 테루아에 대한 Parra의 간신히 형성된 아이디어를 듣고 싶어하지 않았습니다.
Concha y Toro의 와인 메이커 중 한 명인 Enrique Tirado를 제외하고는 '내 작품을 처음으로 믿는 사람'으로 Parra에게 Alto Maipo Valley 연구를 의뢰했습니다. 하지만 경력을 유지하는 것만으로는 충분하지 않았기 때문에 그는 프랑스로 돌아와 파리의 Institut Agronomique National에서 박사 학위를 받았습니다.
그의 틈새 시장 개척
Parra는 토양, 지질학, 지형학, 기후, 포도 재배 및
프랑스의 포도원 지역을 거닐며 몇 주를 보냈습니다. 그는 보르도의 테루아 컨설턴트 Pierre Becheler에서 일했으며 Vosne-Romanée 프로듀서로부터 부르고뉴의 신비를 알게되었습니다.
Louis-Michel Liger-Belair.
프랑스에서의 공부가 끝날 무렵, Parra는 오랜 친구였던 De Martino의 역동적 인 젊은 칠레 와인 메이커 Marcelo Retamal을 만났습니다. 또한 Alexandra Marnier Lapostolle과 Casa Lapostolle의 컨설턴트 인 Michel Rolland를 만났습니다. 더 중요한 것은 Parra가 Aurelio Montes에게 소개되었을 때 칠레의 위대한 와인 메이커가 Maipo Valley terroirs에 대한 그의 박사 논문에 대해 논평하기 위해 파리에 초대되었을 때 소개되었습니다.
'Aurelio는 칠레 테루아에 대해 많은 것을 가르쳐 준 놀라운 사람입니다.'라고 Parra는 말합니다. ‘그는 내 말을 듣고 내가해야 할 말을 존중할 시간이 있습니다. 칠레에서는 드문 일입니다. ‘내 직업의 대부분은 사람들의 마음을 바꾸는 것입니다.’이는 Parra가 '카르미 네르에게는 매우 좋고 다른 모든 것에 매우 좋지 않다'고 설명하는 칠레의 전통적인 충적 테라스에서 떨어진 포도밭을 심도록 설득하는 것을 의미합니다. St-Emilion, Côte-Rôtie 및 Burgundy는 슬로프와 바위로 인해 존재합니다. 칠레에서도 마찬가지입니다. '
Parra는 자신의 이름을 개발하기 시작했습니다. De Martino, Concha y Toro 및 Montes뿐만 아니라 Matetic에 고용되어 EQ Syrah를 작업했습니다. 파라는 적시에 칠레로 돌아 왔습니다. 2004 년 Elqui, Limarí 및 Cauquenes는 거의지도에 표시되지 않았습니다.
칠레의 대부분의 식목은 경사지가 아닌 평평한 지역에있었습니다. 사람들은 포도 재배에 적합하지 않은 곳에서 포도를 재배하고있었습니다. 제 직업은 감히 결코 심지 않았을 포도를 감히 투자하지도 않았을 곳에 심도록 영감을주는 것입니다.”
6 년이 지난 지금도 Parra의 고객 목록은 계속 증가하고 있습니다.
현재 Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (Seña 및 Viñedo Chadwick), 칠레의 Perez Cruz, Koyle 및 MontGras, 아르헨티나의 Finca Flichman, Renacer, Doña Paula 및 Zuccardi가 포함됩니다. 그는 더 많은 일을 할 수 있지만 원하지는 않습니다. ‘돈에는 관심이 없습니다. 저는 한 달에 10 일 동안 정말 열심히 일하고 나머지 시간은 책을 읽고 아이들과 함께하며 색소폰을 연주합니다.”
그가 이제는 프로듀서가 된 것 같습니다. 두 명의 프랑스 와인 메이커 인 Liger-Belair와 François Massoc과 함께 Parra는 Concepción에있는 그의 집 근처 Bío-Bío에 Pinot Noir와 Riesling을 심을 예정입니다. 그는 또한 칠레 최고의 와인 메이커 인 Alvaro Espinoza와 함께 Leyda에있는 5ha (헥타르)의 피노 포도원에 참여하고 있습니다.
그것은 모두 자연스러운 진화의 일부입니다. Parra는 2004 년부터 칠레 전역, 특히 Alto Maipo와 'very, high Cachapoal'에서 포도를 구입하여 와인을 만들고 있습니다. Aristos 레이블에 따라 Parra, Massoc 및 Liger-Belair는 구입 한 과일에서 몇 배럴의 샤르도네, 보르도 블렌드 및 Syrah와 Petite Sirah 블렌드를 만듭니다.
그러나 피노 누아는 그의 꿈의 포도이며, 부분적으로는 부르고뉴에 대한 그의 사랑 때문입니다. 계획은 Concepción에서 세 가지 다른 피노를 만드는 것입니다. 두 개는 다른 화강암 토양에서, 하나는 편암에서 만듭니다. ‘버건디 스타일로 4,000 개의 케이스를 만들 거예요. 와인은 비쌀 것입니다.”그는“하지만 만드는 데 비싸기 때문입니다.”라고 말합니다.
그만한 가치가 있습니까? 파라는 그렇게 생각합니다. 그는 지역 성공의 핵심은 클라우드 커버이며 부르고뉴의 핵심이라고 설명합니다. 와인 양조는 Parra의 일상적인 일이 될 수 없지만 와인은 성공적으로 입증되었습니다. 그는 세계에서 단 8 명의 테루아 컨설턴트 중 한 명이며 나머지 7 명은 프랑스에 살고 있습니다.
‘테루아는 느낌에 관한 것입니다. 그것이 제가하는 일에서 가장 큰 문제입니다. 사람들은 항상 당신이 허풍이라고 생각합니다. 그들은 계속해서‘증명’이라고 말합니다.” 두 개의 다른 테루아에서 동일한 통계를 가질 수 있지만 하나는 더 우수합니다. 결국 땅을 봐야합니다.’
'느낌'에 대한이 믿음은 나에게 다소 프랑스어로 들리지만 Parra는 그것이 이야기의 일부일 뿐이라고 말합니다. “프랑스 사람들은 훌륭한 와인과 테루아를 가지고 있지만 스스로에게 질문 할 필요가 없었기 때문에 이유를 이해하지 못합니다. 부르고뉴에서 칼리 카타 몇 개를 파는 허가를 받으려고했는데 사람들은 관심이 없습니다. 그들이 허락했다면 기계보다는 망치로해야하는데 왜 안 돼?”
Tim Atkin MW 작성
