고든 램지의 페 트러스
고든 램지가하는 일은 결코 단순하거나, 단순하거나, 드라마가 부족한 일이 아니며, 이달 초 그의 새로운 레스토랑의 개점은 그 전통을 이어갔습니다.
Petrus라고 불리는 새로운 레스토랑은 이전 Petrus의 화신이 있었던 Berkeley Hotel에서 도보로 몇 분 거리에 있습니다. 2008 년 유명 셰프와 그의 전 친구이자 프로테제 인 Marcus Wareing이 현재 호평을 받고 있습니다. 자신의 이름으로 거기에 레스토랑.
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Ramsay는 이름과 와인 저장고 (Chateau Petrus의 여러 빈티지 컬렉션을 포함)를 제거하고 최근 같은 동네에서 싸움을 다시 시작하게되어 기쁘다 고 선언했습니다.
Petrus는 크지 않습니다. 좌석이 40 개가 조금 넘습니다. 에어컨이 완비 된 천장부터 바닥까지 내려 오는 유리 타워 주변에 반원형으로 테이블이 배치되어 있으며, 측면에는 투명한 플라스틱 선반에 배열 된 1,500 병의 와인 저장고가 있습니다. .
베이지 색과 은색 음영으로 시원하고 눈에 띄지 않는 방에서 가장 눈에 띄는 기능으로, 레스토랑의 이름을 딴 와인에 대한 상징적 링크로 의도 된 질감이있는 보라색 톤의 벽 패널 하나가 있습니다.
음식은 외형과 잘 어울립니다. 일반적으로 '현대적인 유럽'고급 요리 스타일로, 콩피와 훈제 오리로 얇게 층을 이룬 푸 아그라 테린, 황 다랑어 타르타르 위에 캐비어, 구운 비둘기 가슴살 예를 들어, 그것의 confited 다리.
맛있고 바삭한 송아지 스위트 브레드는 셰리 식초 소스로 시큼한 맛을 강조하는 얇은 슈크 로트 층에 얹혀 있습니다. 돼지 고기 필레, 햄, 블랙 푸딩은 크림색 배추의 창백한 침대 위에 로제트를 이룹니다.
삼겹살 조각의 랍스터 꼬리는 결혼이 아니라 풍미 나 질감의 배열입니다. 장식은 평범한 장식에 불과하며 일반적인 야채 반찬입니다. 아몬드가 들어간 브로콜리와 도피 누 아즈 감자 (각 요리마다 고유 한 소스가 있습니다).
비용은 3 개 코스의 경우 £ 55입니다. 메뉴는 수석 셰프 Sean Burbidge와 Gordon Ramsay Holdings의 수석 셰프 인 Mark Askew에게 제공됩니다.
와인리스트는 길고 부피가 크며 신체적으로나 심미적으로도 올스타 라인업이며 가격이 일치합니다. 출품작은 전 세계에 있지만 그 심장은 프랑스 최고의 포도밭에 자리 잡고 있습니다. Chateau Latour에는 1899 (£ 12,500)에서 1959 (£ 5,990)에서 1985 (£ 1,250)까지 6 개의 빈티지가 있습니다.
Lafite는 Romanee-Conti 및 다른 일반적인 주요 용의자처럼 여기에 비슷한 문제가 있습니다. Chateau Petrus는 1924 년부터 2003 년까지 33 개의 빈티지로 자리 매김했습니다. 1961 년은 £ 49,500로 최고입니다.
Petrus, 1 Kinnerton St., London SW1X 8EA 전화 : +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. 월요일부터 토요일까지 점심과 저녁 시간에 영업합니다.
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Brian St Pierre 작성
