코냑 : 우아하게 노화-Winestealssd.com

크레딧 : Cognac Frapin

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하이라이트
잡지 : 2021 년 1 월호

모든 영혼 카테고리 중에서 코냑 다양한 연령 사양의 제품 계층이 명확하게 정의되어있는은 가장 다양한 제품 중 하나입니다. 어디서나 칵테일에 사용되며 미국의 나이트 클럽에서 즐기는 VS 및 VSOP 카테고리부터 XO에서 시작하여 위로 올라가는 더 오래되고 고급스럽게 제공되는 제품에 이르기까지 모든 사람에게 적합한 Cognac이 있습니다.

2020 년은 최초의 XO (Extra Old)가 제작 된 지 150 주년이되는 해였습니다. 1870 년 Maurice Hennessy와 셀러 마스터 Emile Fillioux가 Hennessy에서 만든이 '엑스트라 올드'블렌드는 친구와 가족을위한 것으로 보이지만 실제로는 미국에서 출시 된 후 1872 년 상하이와 홍콩으로 옮겨졌습니다.

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XO 레이블은 정확히 무엇을 의미합니까? 이해하기 위해서는 먼저 코냑이 어떻게 생산되는지 살펴 봐야합니다.

XO 필수 요소

꼬냑은 78,000ha의 포도밭에서 생산되며, 그 대부분은 보르도 북쪽에있는 프랑스 대서양 서부 해안의 샤 랑트 및 샤 랑트-마리 팀 지역에 걸쳐 있습니다. 주로 증류주를 위해 재배 된 포도의 95 %를 차지하는 Ugni Blanc 포도를 사용하여 만들어지며 발효 및 이중 증류 공정은 별도의 배치로 완료됩니다.

eau-de-vie로 알려진 그 결과 증류주는 다양한 연령과 풍미 특성을 가진 다른 eaux-de-vie와 혼합되어 최종 결과물을 만들기 위해 충분히 컨디셔닝 될 때까지 수십 년이 아니더라도 오크 통에서 숙성됩니다. 코냑 제품.

코냑에는 서로 다른 분류 또는 스타일이 있습니다. VS, VSOP, 나폴레옹, XO 및 XXO는 각각 eaux와 관련하여 최소 연령 요건 (각각 2 년, 4 년, 6 년, 10 년 및 14 세)이 있습니다. -블렌드에 사용되는 de-vie.

물론 Cognac 하우스는 사라질 정도로 희귀하고 오래된 오드 비로 더욱 고급스러운 표현을 자유롭게 만들 수 있지만,이 표본은 바카라 크리스탈 디캔터, Hors d' Age ( '시대를 넘어서') 분류 및 눈에 띄는 가격표.

대부분의 Cognac 주택의 경우 XO는 핵심 범위 중 가장 고급 스러우며 영국에서 £ 70- £ 120 가격대에 속합니다. Cognac이 우아하게 나이가 들어감에 따라 표현하는 뉘앙스를 이해하려는 애호가에게 저렴한 사치품입니다.

시간 포착

'XO는 오크통에서 최소 10 년의 숙성 기간이 필요하기 때문에 오래된 코냑 카테고리에 속하지만 [대부분의] XO는 10 년 이상 오래되었습니다.'라고 BNIC (Bureau National)의 이사 인 Raphaël Delpech는 설명합니다. Interprofessionnel du Cognac). 그러므로 그것은 시간과 인내의 표현입니다. 오랜 숙성 과정에서“란시오”(가을, 버섯, 호두 오일의 다양한 향)와 같은 섬세한 향이 나지만 과일 향, 꽃 향기, 스파이시 향이 나타납니다.

'XO 블렌드는 일반적으로 다른 해와 다른 크루 지역의 오드 비를 결합합니다. ‘[시간이 지남에 따라] 여러 세대의 마스터 블렌더가 XO의 성숙을 감독합니다. 이는 테루아, 남성 / 여성 및 시간 간의 완벽한 연금술임을 의미합니다. '

시간에 대해 말하자면, XO에 사용되는 오드 비에 대한 10 년 최소 연령 사양은 비교적 새로운 요구 사항입니다. 2011 년에 BNIC는 코냑 하우스가 주식에 필요한 만기를 제공 할 시간을 제공하기 위해 2018 년에 새로운 분류가 시행되면서 6 세에서 10 세로 연령을 올릴 것이라고 발표했습니다.

'Cognac 사양의 진화에 관한 모든 결정은 브랜드와 생산자 등 전문가가 BNIC에서 투표합니다. 이러한 변화는 Cognac 부문의 공동 결정이었습니다.”라고 Delpech는 설명합니다.

실제로 시장에는 막내 오드 비가 10 세를 넘은 XO 꼬냑이 이미 많이 나왔다. 이 법안은 규제와 시장 현실을 일치시키고 또한 주류 세계에서 Cognac의 haut-de-gamme [최상위] 위치를 확인하는 것을 목표로했습니다. '

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역사적인 유산

제작자들은이 주장을 확인하며, 특히 외부인이 상당한 변화로 볼 수있는 것에 당황하지 않은 것처럼 보입니다.

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'Courvoisier에서는 1984 년에 XO 블렌드를 만든 이래로 10 년 된 오드 비를 사용했기 때문에 XO 분류 변경은이 블렌드를 만드는 방식에 영향을주지 않았습니다.'라고 Courvoisier 마스터 블렌더는 설명합니다. 파트리스 피넷.

가족 소유의 마지막 코냑 하우스 중 하나 인 Delamain의 경우 두 개의 XO가 해당 제품군의 엔트리 제품입니다. 코냑을 만들고있는 Delamain 가문의 9 세대와 집의 전무 이사 인 Charles Braastad는이 분류가 왜 그렇게 특별한 지 설명합니다. 'XO 이상은 우리입니다.'라고 그는 설명합니다. ‘코냑 세계에서 가장 흥미롭고 도전적이며 보람 있고 창의적인 곳입니다.

“오드 비에 대해 시간이 지남에 따라 일어나는 일은 마법 같은 일입니다. 스펙트럼의 상단에있는 잠재력은 젊은 쪽보다 훨씬 다양하며 자연과 시간이 우리에게 말하는 것을들을 수있는 기회를 가질 수 있습니다. 코냑이 각자의 마법에 도달 할 때까지 기다릴 수 있습니다.”

2020 년 Delamain의 Pale & Dry에서 XO 기념일을 축하 한 것은 Hennessy뿐만 아니라 Braastad가 잠시 멈추고 반성 할 수있는 기회를 제공하는 100 세의 나이가되었습니다. 'Pale & Dry 100 주년에 도착한 것은 깊고 개인적인 경험이었습니다.'라고 그는 설명합니다.

'제 1 차 세계 대전에서 돌아온 Jacques와 Robert [Delamain, 제작자]를 생각하고 Pale & Dry를 만들려고 할 때, 참호에서도 들리는 새의 노래에 대해 읽었을 때 전쟁을 겪게되었고 어떻게 진행되었는지 Pale & Dry의 본질 인 자연의 아름다움과 자연의 잠재력에 푹 빠져들도록 영감을주었습니다. 그것은 저를 매우 자랑스럽고 겸손하게 만듭니다. 그들의 눈으로 세상을보고 코냑을 만드는 것은 매우 중요하고 감동적인 경험이었습니다.”

Cognac의 세계는 나이가 확실히 아름다움과 함께 오는 곳입니다. XO는 매니아들이이 가장 절묘한 영혼을 탐험 할 수있는 완벽한 장소입니다.

기다릴 가치가있는 : 훌륭한 XO 코냑

Beaulon Castle 12 년산 XO Premier

Cognac에서 재배되는 포도의 95 %가 Ugni Blanc이지만 다른 두 가지 승인 된 품종 인 Colombard와 Folle Blanche가 있습니다. 이 XO는 전적으로 후자의 두 가지로 만들어졌습니다. 자몽 껍질, 오렌지 조각, 생강, 토피 및 나무 바니시의 코는 천도 복숭아, 계피, 다크 초콜릿 트뤼플 및 따뜻한 겨울 향신료의 부드럽고 매끄러운 입맛에 앞서 있습니다. 알콜 40 %

Courvoisier XO

이 지역에서 가장 큰 주택 중 하나 인 클래식 코냑 인 Courvoisier의 제품은 11 ~ 25 년 동안 숙성 된 오드 비의 조화입니다. 코는 말린 오렌지 껍질, 건포도, 가죽 가방, 육즙이 풍부한 블랙 커런트 및 유칼립투스의 매력적인 조화로, 향긋한 향이 나는 섬세하고 과일 향이 나는 꽃 미각으로 이어집니다. Alc 40 %

Delamain Pale & Dry XO

올해 100 주년을 맞이하는 델라 맹의 주력 표현. 레몬 방울, 레드 딜리셔스 애플 스킨, 마멀레이드, 계피 및 슬레이트의 매혹적인 코. 미각에, 그 마멀레이드는 백 후추, 시나몬, 코코아를 동반하며, 짭짤한 가죽 마감과 함께 영광스러운 란 치오 캐릭터가 씻겨 나갑니다. Alc 40 %

니나 도브레브와 팀 테보우 데이트

Frapin, Château de Fontpinot XO

Frapin의 단일 부동산 코냑은 과수원 과일과 쇼트 브레드의 영광스러운 꽃다발을 자랑하며, 과일 커스터드 타르트, 카 넬레 및 소금에 절인 캐러멜을 암시하며 모두 계피와 오래된 가죽의 힌트를 뿌려줍니다. Alc 41 %

헤네시 XO

XO를 시작으로 2020 년에 Hennessy XO는 150 년이되었습니다. 말린 대추와 자두, 끈적 끈적한 토피 푸딩, 오렌지 껍질 및 후추의 깊은 코는 어두운 말린 과일, 코코아 가루, 담배 및 계피 향신료. Alc 40 %

Maxime Trijol XO 클래식

1859 년부터 6 대에 걸쳐 코냑을 만들어 왔습니다. 대추 스펀지, 무화과, 감초, 바닐라의 깊고 어스름 한 코. 미각에는 말린 대추 야자와 건포도, 쫄깃한 토피, 캐러멜 소스 및 생강이 자몽의 쓴맛과 향긋한 마무리로 덮혀 있습니다. Alc 40 %

Normandin-Mercier XO

Cognac의 Grande Champagne 지역에서 재배 된 포도에서 생산되며, 6 개 지역의 '프리미어 크루'라고도합니다. 오렌지 블라썸, 생강 스냅, 화이트 페퍼, 초크의 접근하기 쉬운 향은 오렌지 소스, 70 % 다크 초콜릿, 니스 처리 된 찬장, 잘게 썬 헤이즐넛 및 제비꽃과 함께 아름답게 균형 잡힌 미각으로 이어집니다. Alc 40 %