Trinchero Napa Valley의 시음 실
아르망 에이스 오브 스페이드 샴페인
대부분의 미국 와인 술꾼은 와인이 풍부하고 농축되어 즉시 마실 수있는 것을 좋아합니다. Caymus의 Chuck Wagner는 플래그십 Special Selection Cabernet Sauvignon을 포함하여 그의 와인을 전적으로 이러한 맛을 충족시키기 위해 만듭니다. 스티븐 브룩은 자신의 시장을 아는 남자를 만납니다.
1980 년대에는 나파 밸리 중심부에있는 러더 포드의 소중한 포도밭 사이에있는 오두막처럼 보이는 곳을 방문 할 수있었습니다. 중괄호를 차고있는 크고 따뜻한 남자는 종종 시음 실 주위를 맴돌 곤했습니다. 오클라호마 낙농가처럼 온 세상을 찾고 있던 것은 당시 Caymus의 소유주였던 Chuck Wagner의 아버지 인 Charles Wagner였습니다. 그의 와인이 항상 좋은 것은 아니 었습니다. 다소 특이한 피노 누아, 진판델, 늦은 수확 리슬링, 그리고 그의 카베르네 소비뇽이있었습니다.
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알자스 농부의 혈통의 후손 인 Wagner는 그의 포도원이 엄청나게 풍부하고 집중된 카베르네를 생산할 수 있다는 것을 알고있었습니다. 그는 이미 1975 년부터 스페셜 셀렉션 (Special Selection)이라는 와인을 만들고 있었는데, 당시 와인 메이커 인 랜디 던 (Randy Dunn)이 만든 와인이며, 출시시 와인에 접근 할 수 있도록 배럴 숙성 (때로는 4 년까지)을 연장했습니다.
1980 년대 중반까지 Caymus의 Special Selection은 나파에서 가장 존경받는 카베르네 중 하나가되었습니다. Dunn은 1986 년에 떠나 결국 자신의 와이너리를 세웠고 Charles Wagner의 아들 Chuck은 점점 더 많은 책임을 맡기 시작했습니다. 찰스 와그너는 90 세가되는 2002 년에 사망했습니다.
스페셜 셀렉션 카베르네는 찬미하는 사람과 비방하는 사람이 있지만 둘 다 그 순수한 마실 가능성에 감탄할 것입니다. 병에 담아 10 년 이상 숙성 할 수 있지만 출시시 거의 항상 마실 수 있습니다.
이 스타일의 Cabernet을 제작하면서 Wagners는 미국의 입맛에 대한 본능적 인 이해를 보여주었습니다. 그리고 이러한 이해는 Chuck Wagner의 Caymus 포트폴리오 확장의 공통 요인이었습니다. Napa Valley 와인 외에도 Wagner는 Conundrum이라는 성공적이고 특이한 화이트 블렌드와 Monterey의 포도원에서 Mer Soleil이라는 Chardonnay를 생산합니다. 그리고 이제 그는 두 개의 피노 누아를 범위에 추가하고 있습니다. 하나는 산타 바바라에서, 다른 하나는 소노마 해안 근처의 포도밭 인 테일러 레인에서 가져옵니다.
수확 시간
수확이 한창일 때 나는 Caymus에 도착합니다. Chuck Wagner에게 몇시에 출연해야하는지 물었을 때 그는 오전 7시를 제안합니다. 항의하기에는 너무 충격적입니다. Chuck은 그곳에 와이너리 외부 벽에 부착 된 큰 게시판에 낙서를하고 있는데, 그곳에서 그는 오늘의 작업을 나열합니다. 우리는 탱크에서 채취 한 몇 가지 샘플을 맛보지 만 막 발효가 완료된 와인의 품질을 판단하기가 어렵습니다. Chuck이이 유아용 와인을 맛볼 때 무엇을 찾고 있는지 물어 보면 대답은 간단하고 간단합니다.‘나쁜 캐릭터’입니다.
그런 다음 포도원에서 한 시간을 보냅니다. Caymus는 약간의 과일을 구입하지만 Chuck Wagner의 장기적인 목표는 Cabernets에 필요한 모든 포도를 재배하는 것입니다. 떨림 및 가지 치기 시스템에 대한 자세한 검사를 통해 Chuck Wagner는 아버지처럼 와인 메이커와 마찬가지로 농부임을 확인했습니다. 내가 이걸 그에게 주자 그는 어깨를 으쓱했다.
희망이 언제 그녀의 아기를 되찾을 것인가
‘우리는 와인 애호가입니다. 저는 여기서 자랐고, 어렸을 때 아버지가 가지 치기를 돕고 뿌리는 일을했습니다. 우리가 직접 와인을 만들지 않고 모든 포도를 잉글 누크에 팔던 시절이었습니다. 저는 포도 재배가 흥미 진진하다는 것을 알고 있으며 여기 나파에서 아주 잘하게 된 것 같습니다. 내 견해로는 와인의 품질은 토양만큼이나 농법에서 나온다는 것입니다. Napa 내에서 appellations 및 terroir에 대해 많은 이야기가 있지만 여기서는 소 지역적 특성을 식별하기가 어렵습니다. 대신 우리 모두는 나파 카베르네의 맛을 목표로하고 있으며, 그것을 생산할 과일을 제공하기 위해 우리의 농업을 조정합니다.”
그러나 모든 나파 카베르네의 맛이 똑같은 것은 아닙니다. Chuck Wagner는 자신의 이상적인 와인을 매우 잘 익은, 유연한 질감, 젊었을 때 쉽게 접할 수 있으며 잘 통합 된 오크로 정의합니다. 그는 자신의 스페셜 셀렉션을 설명 할 수 있습니다. 그는 스타일이 바뀌 었다고 인정합니다. 오늘날 그는 나중에 와인을 선택하여 초본 특성이없고 알코올 함량이 높고 (14.5 %가 1980 년대에 일반적으로 사용 된 13 %보다 14.5 %) 타닌이 더 달콤하고 산도가 낮습니다.
나중에 우리는 픽업을 타고 나파 밸리 위의 험준한 아틀라스 피크 지구로 운전합니다. Caymus는 여기에 작은 포도밭을 소유하고 있으며 Chuck은 수확이 어떻게 진행되는지보고 싶어합니다. 와인 메이커가 포도를 destemmer에 기울이면서 확인하고 있습니다. 나는 쓰레기통에 몇 개의 쪼개진, 심지어 긁힌 뭉치가 있음을 주목합니다. Chuck Wagner는 사과하지 않습니다. '저는 와인에 포함 된 달콤한 과일을 좋아하고 발효기에서 약 10 %의 주름을 쉽게 견딜 수 있습니다. 그 결과 알코올이 상당히 많이 나올 수 있지만 미국 와인을 마시는 사람들은 그것에 익숙하고 심지어 기대하기도합니다.”
딜런은 젊고 안절부절못하는
Rutherford에서 점심을 먹고 Mer Soleil 한 병을 나눕니다. 이 센트럴 코스트 샤르도네가 어떻게 생겨 났는지 그에게 묻습니다.
‘샤르도네를 만들고 싶었는데 나파의 좋은 땅이 너무 비 쌌어 요. 나는 Edna Valley를 보았지만 Monterey에 정착했습니다. 처음에는 7ha를 심었고 3,000 개 이상 만들 생각이 없었습니다. 하지만 그 아래에있는 이웃들이 계속해서 더 많은 땅을 빌려 주었고, 와인이 성공하면서 저는 그 제안에 저항 할 수 없었습니다.”
처음부터 Mer Soleil은 그 자체로 매우 뚜렷한 특성을 가지고있었습니다. 매우 잘 익은 열대 과일의 독특한 풍미와 충분한 양의 알코올입니다. 캘리포니아의 입맛에 딱 맞는 와인이지만, 유럽인은 화려한 특성과 파인애플의 단맛을 느낄 수 있습니다.
'몬터레이의 산타 루치아 고원에있는 포도밭은 매우 시원하며 우리는 매우 긴 시간이 필요합니다. 보통 비가 내리지 않기 때문에 서두르지 않고 산도를 낮추고 싶어요. 그래서 와인은 알코올 함량이 높은 경향이 있습니다. '
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1989 년 이래로 Caymus는 소비뇽 블랑, 샤르도네, 무스카트의 다양한 블렌드 인 Conundrum이라는 화이트 와인과 Viognier와 Semillon의 대시를 생산했습니다. 와인의 70 %는 배럴에서 발효되고 8 개월간 목재에서 숙성되며 나머지는 탱크에 남아 있습니다. 약 5g의 잔류 설탕으로 눈에 띄게 달콤하여 상당히 높은 가격에도 불구하고 성공을 설명 할 수 있습니다.
Wagner의 최신 벤처 기업은 Santa Barbara County의 Belle Glos입니다. 그의 어머니의 이름을 딴 와인은 산타 마리아 계곡에 심은 30ha로 만든 피노 누아입니다. 와인 양조는 50 % 새 오크로 와인을 숙성시키는 Chuck의 아들 Joe의 손에 달려 있습니다. 토마토와 과일의 풍부한 향을 지닌 매력적인 미디엄 바디 와인입니다.
나파에 기반을 둔 생산자는 주 전체로 자신을 확장 할 위험이 있습니다. 그러나 Caymus의 경우에는 성과를 거둔 것으로 보이며 Chuck Wagner는 미국 시장이 무엇을 찾고 있는지에 대해 잘 알고 있습니다. 그럼에도 불구하고 Caymus의 명성은 Cabernet Sauvignon의 강점에 따라 오르락 내리락합니다. 특별 셀렉션과 함께 Wagner는 주로 구입 한 포도로 만들고 약 35 % 새 오크에서 20 개월 동안 숙성시킨 Napa Cabernet도 생산합니다. 프레스티지 와인과는 달리 메를로 나 까베르네 프랑이 약간 들어있어 스페셜 셀렉션 가격의 약 절반에 판매됩니다.
스페셜 셀렉션은 전적으로 Caymus의 Rutherford 저택에서 재배 된 포도로 만들어집니다. 1997 년 이후 오크 숙성 기간은 와인의 신선도를 유지하기 위해 4 년에서 약 18 개월로 크게 단축되었으며, 산도 수준은 감소하는 반면 숙성 수준은 증가했습니다. 따라서 스타일 적으로 와인은 현재 미국의 취향과 일치합니다.
지난 15 년 동안 최고의 빈티지에는 다음이 포함됩니다. 2001 – 우아하고 강력하며 길고 신선한 후추로 마무리 1999 – 잘 익은 카시스 코와 조화로운 입맛 1994, 블랙 베리와 블랙 체리 과일, 파워와 젊음, 1991 – 민트 힘보다는 우아함을 지닌 코. 이 와인은 보편적으로 존경받는 것은 아니지만 지난 25 년 동안 Chuck Wagner가 항상 원했던 것을 달성하기에 충분한 인정을 받았습니다. 그것은 미국의 고전이되었습니다.
영 & 불안한 스포일러
Caymus Special Selection은 Vineyard Cellars 및 The Wine Treasury에서 수입합니다.
Stephen Brook은 Decanter의 기고 편집자이며 The Wines of California (£ 20, Mitchell Beazley)의 저자입니다.
