저장고는 건조하고 지속적으로 시원하다면 와인 컬렉션을 보관하기에 완벽한 장소라고 ANDREW JEFFORD는 말합니다. 뒷면에있는 NATASHA HUGHES는 매우 축축한 저장고가있는 와인 수집가를 만납니다.
셀러의 ANDREW JEFORD
이것에 동의합시다. 어떤 종류의 지하실도 지하실이없는 것보다 낫습니다. 찬장은 차고에서 두 번째로 좋은 차고이며 창고는 좋은 다락방이 아닙니다.
와인 저장의 근본적인 결정은 온도 안정성입니다. 외부 온도는 셀러 버퍼에 따라 매일 달라 지거나 (완벽한 경우) 5 ° C 또는 10 ° C의 위험한 스윙으로부터 와인을 완전히 보호합니다. 와인 한 병은 지하 저장고의 정원에 심는 것을 좋아하며, 와인이 있다면 행운을 빕니다.
하지만 그럼 뭐? 지하실의 진정한 목적을 이해하는 사람들이 소수라는 것은 슬픈 사실입니다. 대부분의 사람들은 그것들을 잠재적 인 놀이방이나 작업장이라고 생각합니다. 중앙 난방 보일러는 때때로 그곳에 치명적으로 설치됩니다. 지하실의 모든 열원은 분명히 바람직하지 않습니다. 진동 기계는 환영받지 못하며 (세탁기 퇴거) 원칙적으로 조명은 거의 항상 꺼져 있어야합니다. 인간이 그곳에있는 것이 즐겁다 고 생각하면 포도주가 질주 할 것입니다.
하지만 그 후에는 완벽을 추구합니다. 지난 16 년 동안 나는 지하실이있는 두 집에서 살았습니다. 첫 번째 지하실은 이상적이지 않았습니다. 깊지 않았고 위 방의 마루판 사이의 틈새로 인해 희미한 얼룩말이 비추 었습니다. 건조하고 먼지도 많았습니다. 그러나 추운 겨울과 더운 여름 사이의 온도 범위는 매일 섭씨 0.5도 이상 변하지 않았습니다. 저는 11 년 동안 그곳에 저장된 와인을 모니터링했고 결과에 완전히 만족했고 제 와인은 천천히 그리고 명료하게 진화했습니다.
이제 더 깊고 더 어둡고 더 큰 지하실을 갖게되었고 첫해 성능 모니터링을 막 완료했습니다. 첫 번째 놀라움은 겨울과 여름 사이의 기온이 여전히 변한다는 것입니다. 산비탈에 박힌 매우 큰 빅토리아 풍 테라스에서 병이 6 피트 아래에 있다는 사실에도 불구하고 말입니다. 모든 계절적 변화를 피하기 위해 지하실은 적어도지면보다 20 피트 아래 (물론 에어컨이 설치되어 있어야 함)가되어야한다고 생각합니다.
더 흥미롭게도 저는 지하실의 각기 다른 부분의 습도 수준이 다르다는 것을 발견했습니다. 건조한 지역과 습한 지역이 있습니다. 와인 자체와 코르크는 습지대를 선호하는 것 같습니다. 대조적으로 라벨은 습기가 많은 곳에서 곧 수염이 나고 얼룩덜룩하며 5 년 후에는 완전히 읽을 수 없을 것입니다. 괜찮아요? 나는이 무덤 낡은 모습을 좋아하지 않는다. 그리고 4 년 된 병이 지하에서 50 년의 겨울을 보낸 병처럼 빠르게 보인다는 사실. 하지만 결국 재판매를 생각했다면 이런 종류의 시각적 손상은 재앙이 될 것입니다. 따라서 더 비싼 와인은 모두 건조한 지역에 보관합니다 (앞에 무엇이 있는지 알 수 없습니다).
또 다른 문제는 공기 순환입니다. 지하실은 충분하지 않으며 여분의 돈이 있다면 누군가에게 공기 벽돌을 추가하여 문제를 바로 잡을 것입니다. 지하실에 은은한 곰팡이 냄새가 날 수 있습니다. 나는 와인 자체에서 이것의 가장 희미한 흔적조차 찾지 못했고, 지하실로 내려가는 단 한 번의 여행조차도 그것을 소멸시키는 데 도움이됩니다.
다른 건 없나요? 글쎄, 내가 도착했을 때 거기 아래에 woodlice의 전염병이있었습니다. 나는 정원에서 새로운 삶을 시작하기 위해 그들을 모두 밖으로 데리고 갔지만 그들은 돌아 오지 않았습니다. 전반적으로 저를 매우 행복한 지하실 소유자라고 생각하십시오. 다음 페이지는 완벽한 저장고가 약간의 작업을 할 수 있음을 보여 주지만, 제 메시지는 어떤 종류의 가열되지 않은 불이 켜지지 않은 저장고가 훌륭한 와인 저장고를 만든다는 것입니다. 하지만 처음에 지하실이있는 집을 찾는 것은 9 개월 동안의 투쟁이었습니다. 대규모 주택 건설 회사를 운영하고 새로운 설계를 검토하고 있다면 공간 절약형, 와인 친화적 인 (필요한 경우 다목적) 지하 공간을 잊지 마십시오.
셀러의 NATASHA 휴즈
출판사 Clare Seel은 마침내 꿈의 아파트를 찾기 전에 얼마 동안 집안일을하고있었습니다. 그것은 넓고 가볍고 적당한 지역에 있었고 무엇보다도 7 × 2 m 지하실이있었습니다. '저에게있어 셀러는 아파트의 주요 판매 포인트 중 하나였습니다. 제가 열렬한 아마추어 애호가이기 때문에 마침내 컬렉션을 확장 할 여지가 생겼습니다.'라고 그녀는 설명합니다.
그러나 Seel이 이사 온 지 얼마 지나지 않아 그녀는 소중한 와인 컬렉션을 보관하기 전에 꿈의 저장고에 약간의 작업이 필요하다는 것을 알게되었습니다. 런던의 많은 빅토리아 시대 개종과 마찬가지로 지하실은 습기 찬 문제의 모든 징후를 보여주고있었습니다.
축축한 영
'저는 친구들을 저녁 식사에 초대하는 비전을 가지고있었습니다.'그녀는 '내 지하실에서 병을 가져 오지만 먼저 라벨에서 곰팡이를 긁어 내야 할 때 화려 함을 덜어줍니다.'라고 말했습니다. 하지만 좋은 소식이 있습니다. '적어도 온도는 상당히 일정한 것 같습니다.'Seel은 어깨를 으쓱하며 말합니다.
전문가를 불러야 할 때였습니다. 적절한 저장을 정리하기 전에 우선 순위는 구조적 문제를 해결하고 습기를 제거하는 것이 었습니다. Cellar Conversions의 Noel Bell이 Seel을 방문했습니다. 한 시간 정도 후에 Bell은 문제를 개선하기 위해 다양한 건설적인 제안을 내놓았습니다. 그가 가장 먼저 지적한 것은 지하 공간이 현재 매우 낮은 천장을 가지고 있다는 것인데, 그는 헤드 룸을 최대화하기 위해 트렌치를 파야한다고 제안했습니다.
다음으로, 집수 구덩이를 파고 외부의 다공성 점토 토양에서 스며드는 지하수를 제거하기 위해 펌프를 설치했습니다. 물이 빠져 나가면 마지막 단계는 벽과 바닥을 탱크로내어 미래에 지하실에 습기가 없도록하는 것입니다.
주요 문제를 해결 한 후, 한때 축축한 저장고를 와인을 보관하기에 이상적인 공간으로 바꾸는 방법을 찾아야 할 때였습니다. 온도와 습도를 모두 제어하는 컨디셔닝 장치는 나중에 변환 프로그램에 설치 될 예정이었습니다. Bell은 공간을 만들기 위해 계단의 위치를 변경해야하며 양질의 목재로 만든 새 계획을 작성해야한다고 말했습니다.
단열재는 일정한 온도를 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 천장과 벽이 제 역할을 할 수 있도록 계획을 세웠고 문은 고무 스트립으로 완전히 밀봉했습니다.
구조 작업이 완료되었으므로 프로젝트의 가장 흥미로운 부분으로 이동하여 Seel의 증가하는 컬렉션을 수용 할 스토리지 시스템을 설계해야했습니다. ‘지금은 케이스보다 병이 더 많아요.하지만 이제는 밸런스를 바꾸고 싶은 공간이 생겼어요.’
따라서 EuroCave의 David James는 공간을 반으로 나누고 방의 한쪽을 병에, 다른 쪽을 케이스에 할당하면 최대 저장 용량을 얻을 수 있다고 제안했습니다. 42 개의 케이스를 수용하는 Modulorack 시스템은 서쪽 벽을 따라 설치되는 반면 Modulothèque는 500 병을위한 충분한 공간을 제공합니다.
“유로 케이브가 제안한 것이 내 컬렉션을 훨씬 더 쉽게 관리 할 수있게 해줄 것이기 때문에 기쁘다”고 Seel은 말합니다. 곧바로 마시고 싶은 와인은 문 가까이에있는 선반에 놓을 것이고, 숙성 용 와인은 줄을 따라 더 멀리 놓을 수 있습니다. '
스태킹
'thèque'와 'rack'은 모두 습기를 견딜 수있는 것으로 알려진 천연 소재 인 단단한 오크로 만들어지며 부식 방지 금속 인 알루미늄으로 구성되어 있습니다. 기존 랙과 달리 두 시스템 모두 슬라이딩 서랍이있어 Seel이 병이나 케이스를 쉽게 찾을 수 있습니다. 또한 Modulothèque의 선반은 다양한 병 모양과 크기에 맞게 조정되므로 Seel은 보르도, 알자스 및 샴페인 병과 매그넘 병을위한 모양을 선택할 수 있습니다. '우리가 보편적이라고 부르는 것도 있습니다.'라고 James는 말합니다. '버건디와 특히 잘 어울립니다.'
프로젝트 런웨이 올스타즈 피날레
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James는 또한 EuroCave CL-A 컨디셔닝 장치의 설치를 권장했습니다. 이 작은 (45cm3) 벽걸이 형 장치는 지하실을 일정한 온도와 습도로 유지하고 실내의 공기를 순환시키는 중요한 기능을 수행합니다. 연간 운영 비용에 대해 James는 '일반 냉동고보다 운영 비용이 많이 들지 않습니다.'라고 말합니다.
열심히 일한 후 Seel은 최근 구매 한 제품으로 새 지하실을 비축하기를 간절히 고대하고 있습니다.
ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES 작성
