Penedes 포도원 크레딧 : Araex
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Cava의 세계와 그것이 어떻게 만들어 지는지 살펴보세요 ...
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카바 프로필
비슷한 가격대에서 흔히 볼 수있는 Cava와 Prosecco를 비교하는 것이 적절 해 보일 수 있지만, 2 차 발효와 함께 '전통적인 방법'으로 만들어 졌다는 점에서 Champagne 또는 Franciacorta와 같은 고전적인 스파클링 와인 생산과 더 공통점이 있습니다. Prosecco에서 사용되는 탱크 발효와 반대되는 병.
젊은 대 늙은
젊은 와인은 바삭하고 신선 할 수 있지만,이 생산 방법은 무한한 복잡성과 함께 사랑스러운 크림과 오래 지속되는 열매가 많은 자동 분해 노트를 제공하는 숙성 된 와인입니다.
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규칙
Cava의 주요 차이점은 다른 스파클링 와인 이름에서 볼 수 있듯이 원산지 명칭이 특정 장소 나 지역 대신 와인을 만드는 과정에 실제로 부여된다는 것입니다.
모든 카바 생산의 95 %가 카탈로니아에 집중되어 있고 그중 90 %는 페네 데스 지역에 집중되어 있지만 스페인에는 생산할 수있는 다른 7 개 주가 있습니다.
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Cava의 전체 범위를 파헤칠 때 찾을 수있는 스타일이 매우 많지만 '저렴한'스파클링 와인으로 쉽게 인식 할 수 있습니다.
이 점을 감안할 때 DO와 생산자들은 중상급 병을 홍보하기 위해 많은 활동을했습니다.
예를 들어, Cavas의 범위를 구분하는 데 도움이되도록 설계된 최고급 Cava de Paratge는 한동안 존재 해 왔지만 독특한 특성을 가진 단일 포도원 와인 인 와인을 마시는 사람에게는 당장 분명하지 않았습니다.
2017 년에는 처음 12 개의 Cava 와인에 'Cava de Paraje Calificado'가 할당되었습니다. 포도 나무는 10 년 이상 된 포도 나무, 낮은 수확량, 36 개월 병 숙성 등 특정 기준을 충족합니다.
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포도
Chardonnay 또는 Pinot Noir와 같은 여러 국제 품종을 포함하여 Cava에서 사용할 수있는 많은 포도가 있습니다.
세 가지 카탈루냐 포도는 Macabeu, Parellada 및 Xarel·lo와 같은 대부분의 카바 생산의 중추를 제공합니다.
샤르도네, 피노 누아, 샴페인의 피노 뫼니에 또는 프로 세코의 글 레라처럼이 포도는 고전적인 Cava 프로필을 정의하게되었습니다.
마카 베는 와인에 상큼한 과일 향을, 파렐 라다는 향과 산미를, 자렐로는 구조로되어 있습니다.
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노화와 '심각한'카바
시간이 지남에 따라 Xarel·lo 포도만으로도 더 많은 품종의 Cavas가 만들어지고 있습니다. 그 자체로 훌륭하게 서서 수십 년 동안 숙성 할 수있는 스파클링 와인을 만들 수 있기 때문입니다. 일부 프로듀서들은‘자렐로의 궁극적 인 노화 가능성은 아직 알려지지 않았다’는 말을 들었다.
Cava는 앞으로 몇 년 동안 그 프로필을 크게 올릴 준비가되어 있습니다. 생생한 산미로 인해 항상 수많은 요리와 짝을 이루기 쉬운 와인이 될 것이지만, 샴페인에서 남쪽으로 900km 떨어진 곳에서 진지한 거품을 생산할 수 있음을 보여주는 셀러가 많이 있습니다.
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빌라 콘치 카바 : 그의 초기 철학에 충실한 Javier Galarreta는 '다른'카바를 생산하기 위해 우수한 포도원과 현대적인 시설을 선택했습니다. 2009 년부터 그는 우아하고 신선한 스파클링 와인을 생산할 수있는 파트너를 찾기 위해 카탈루냐를 광범위하게 여행했습니다.
Penedès의 중심부에서 그는 그러한 스타일의 와인을 만들기 위해 찾고 있던 포도원과 품질을 발견했습니다. 이 카바를 찾으려는 여정 동안 Javier의 어머니 Conchi는 2010 년 7 월에 세상을 떠났고 아들의 최근 도전을 맛보고 맛볼 수 없었습니다. Villa Conchi는 스페인이 제공 할 수있는 것을 보여주는 현대적이고 우아한 Cava 일뿐만 아니라 항상 우아함과 구별을위한 영감의 원천이었던 여성에게 경의를 표합니다.
빌라 콘치 단맛 셀렉션 : 자렐로 30 %, 파렐 라다 30 %, 마카베오 30 %, 샤르도네 10 %로 만들어졌습니다. 각 품종은 따로 따서 발효됩니다. 두 번째 발효를 위해 병은 리와 접촉하는 15º-17ºC의 일정한 지하 저장고에 보관됩니다. 이 카바는 병에서 최소 12 개월을 보냅니다. 
빌라 콘치 브룻 로제 : 100 % 트레 팟 포도로 만들어졌습니다. 우리는 16ºC의 온도에서 발효시킨 프리 런 주스를 얻습니다. 두 번째 발효는 17ºC를 넘지 않고 리와 접촉하지 않고 지하 저장고에서 이루어집니다. 이 Cava는 병에 최소 12 개월을 보냅니다.
빌라 콘치 브룻 리저브 : 자렐로 30 %, 파렐 라다 30 %, 마카베오 30 %, 샤르도네 10 %를 전통적인 방법에 따라 만든 카바. 포도의 가장 좋은 낱단만을 선택하여 수동으로 수확합니다. 설탕을 넣지 않은 원정 주류의 추출 및 추가. 이 카바는 병에서 최소 20 개월을 보냅니다.
빌라 콘치 브룻 임페리얼 : 카바는 자렐로 40 %, 마카베오 30 %, 파렐 라다 20 %, 샤르도네 10 %로 전통적인 방법으로 만들어졌습니다. 포도의 가장 좋은 낱단만을 선택하여 수동으로 수확합니다. 설탕을 넣지 않은 원정 주류의 추출 및 추가. 이 카바는 병에서 최소 20 개월을 보냅니다.
