와인의 여행 충격 : 신화 또는 현실-Winestealssd.com

하이라이트
매거진 : 2019 년 10 월호

당신이 잘 아는 와인 한 병이 당신과 함께 여행 한 후 예상했던 맛이 나지 않는다는 느낌을받은 적이 있습니까? 여행을 마치고 집에 가져온 와인에 실망한 적이 있습니까?

당신의 대답이‘예’라면, 당신의 반응을 무시하고 잘못한 와인에 대한 기억이라고 생각했을 가능성이 있습니다. 그러나 와인 포럼, 블로그 및 웹 사이트에는 와인이 운송 된 후 확실히 고통을받는다고 주장하는 많은 일화가 있습니다. 이를 위해 사용되는 용어는 여행 충격입니다. ( '여행 충격'을 ‘병 쇼크’ , 병입 직후 와인을 설명하는 데 사용되는 용어입니다.)

여행 쇼크의 영향에 대한 설명은 다음과 같습니다 : 음소거 된 풍미, 뭉툭한 입맛, 속이 빈 입맛, 알코올의 타는듯한 느낌, 거칠고 날카로운 타닌, 일반적인 조화 부족. 더군다나 휴식을 취하면 와인이 회복된다는 공감대가있는 것 같다. 그러나 항공 또는 도로 운송이 와인의 감각적 특성에 진정으로 영향을 미치는지에 대한 과학적 연구는 발표되지 않았습니다.

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현재 와인 사업의 상업적 측면에서 주로 일하는 와인 메이커로서, 나는 여행 충격의 개념이 잠재적으로 와이너리에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점을 감안할 때 흥미로운 것을 발견했습니다. Master of Wine 프로그램의 마지막 단계에서 학생들은 와인 세계에서 원래 주제를 조사해야하며 항공 및 도로 운송에 따른 여행 충격의 영향에 대한 연구가 아직 발표되지 않았기 때문에이를 연구로 선택했습니다. 이야기.

연구

어디서부터 시작할까요? 여행 충격에 취약하고 위에서 설명한 특성의 일부 또는 전부를 드러 낼 수있는 와인을 찾아야했습니다. 즉, 단단한 타닌으로 가득한 고급 레드 와인입니다.

실험을 위해 나는 또한 포도주 양조장을 떠나지 않은 48 개의 연속적으로 채워진 와인 병이 필요하여 병 변형이나 열악한 보관 조건의 위험을 최소화했습니다. 저는 Ribera del Duero : Viña Mayor Reserva 2012의 스페인 와인을 사용할 수있었습니다.이 와이너리는 필요한 시음을위한 좋은 장소와 화학 분석을위한 적절한 사내 실험실을 갖추고 있었기 때문에 대조군 샘플이 영향을받을 위험을 더욱 최소화했습니다. 잠재적 인 여행 충격.

여행 충격을 테스트하기 위해 와인을 4 세트로 나눴습니다. 세트 1은 스칸디나비아로 날아 갔다가 분석 2 개월 전에 돌아 왔습니다. 세트 2는 스칸디나비아로 날아 갔다가 분석 2 일 전에 돌아 왔으며 동시에 세트 3은 지역 배달 트럭으로 8 시간 동안 운송되었습니다. 세트 4는 와이너리를 떠나지 않았습니다. 각 세트에는 충격, 온도 및 대기압을 모니터링하는 데이터 로거가 있습니다. 와인이 극심한 열에 노출되는 것을 방지하기 위해 가을에 세트를 운송했습니다. 와인이 과도한 열에 노출되는 것으로 이미 잘 알려져 있기 때문입니다.

세 세트가 와이너리로 반환 된 후, 그들과 컨트롤 세트는 화학 테스트를 거쳤습니다. 또한 12 MW, MW 학생 및 WSET (Wine & Spirit Education Trust) 디플로마 소유자로 구성된 패널이 다양한 감각 테스트를 수행했습니다. 이들은 주로 3 잔의 와인 블라인드를 시음 한 삼각형 테스트였으며, 그중 2 개는 동일한 여행 조건을, 3 번째는 다른 조건을 적용했습니다. 모든 치료 조합은 중복 분석되었습니다.

결과

감각 패널 시음은 이동 한 샘플과 전혀 움직이지 않은 샘플간에 큰 차이가 없음을 발견했습니다. 또한 여행 샘플 중 어떤 것도 부정적인 감각 영향을 나타내지 않았습니다. 요컨대, 패널은 여행 충격을 발견하지 못했습니다.

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그러나 놀랍게도 항공으로 운송 된 와인은 도로로 운송 된 와인과 컨트롤보다 훨씬 낮은 SO2 (오후 2 ~ 3시) 수준을 나타 냈습니다. 그들은 또한 420nm에서 더 높은 스펙트럼 흡광도를 가졌는데, 이는 갈변을 나타냅니다. 이것은 항공 운송 중에 코르크를 통해 소량의 산소가 흡수되었음을 강력하게 시사합니다.

이러한 결과는 와인이 여행 직후 여행 충격으로 인해 감각적으로 고통 받는다는 일반적인 일화 적 견해와 모순됩니다. 실제로 와인이 아니라 '충격'에 빠진 사람, 여행 후 지친 사람, 휴가가 끝났을 때 후회하는 사람이라면 여행 후 마땅히 맛보지 않은 와인을 비난한다고 제안 할 수있다. . 즉, 다른 스타일의 와인을 사용하면 결과가 다를 수 있으므로이 실험을 반복해야합니다.

맛보기 패널은 유리 SO2의 낮은 수준을 인식하지 못했지만 그럼에도 불구하고 개봉하기 전에 여러 번 배송되는 와인에 누적 영향을 미칠 수 있으며 잠재적으로 가속 상태를 유발할 수 있습니다. 산화. 다시 말해, 나이가 더 빨리 노화 될 수 있습니다. 여기에는 종종 경매에서 판매되는 고급 및 희귀 와인이 포함될 수 있습니다.

제 충고는 구매자가 이러한 와인을 구입할 때 각별한주의를 기울여야한다는 것입니다. 그들의 저장 기록은 중요한 것으로 알려져 있지만 제 연구에 따르면 그들의 여행 기록도 중요 할 수 있습니다. 와인은 실제로 원래 저장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.