Carignan 포도 나무는 번성하기 위해 바위가 많은 토양과 낮은 강우량이 필요합니다
- 매거진 : 2018 년 2 월호
한때 경멸했던 지중해 포도가 스페인과 프랑스에서 나오는 고급스러운 큐베와 함께 고급 와인으로 재 탄생하고 Miquel Hudin 발견
와인을 마시는 사람으로서 Carignan을 발견 (또는 재발견)하는 것은 포도주의 보석에서 일어나는 일입니다. 현재이 포도로 생산되는 고급 와인은 일반적으로 와이너리 포트폴리오의 단일 포도원 최고 큐베입니다. 결과적으로 비용이 많이 들지만 음주 범위를 넓히려는 모든 사람에게 새롭고 흥미로운 경험을 제공 할 것입니다.
Carignan은 프랑스어에서 빌린 이름이지만 출신 국가에 따라 Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó 또는 다른 동의어로 알 수 있습니다. 이 품종은 실제로 스페인 북동쪽의 아라곤 (Aragón) 하부 어딘가에서 그리고 아마도 카리 네나 (Cariñena) 마을 근처에서 발생하여 아직 결정되지 않은 횡단이 발생하여 그 이름을 따온 스페인 출신입니다. 블랑과 그리스 변이가 있지만 전 세계의 재배를 지배하는 것은 포도의 붉은 변이입니다.
역사적 상승
Carignan은 잉태 시점에서 서쪽으로 스페인의 리오하 (Rioja)로 향한 다음 북동쪽으로 프랑스의 코트 다 쥐르 (Côte d’ Azur)로 향했습니다. 그런 다음 칠레, 이탈리아, 모로코, 이스라엘 및 캘리포니아로 옮겨져 입양 된 주택 중 일부를 명명했습니다. Carignan은 실제로 최악의 품질 인 과잉 생산으로 사랑 받았기 때문에 식물 재배 후 시대에 재배가 광범위했습니다. 지난 세기의 농민들은 고급 와인을 만들기위한 전제가 아니라 적절한 조건에서 200hl / ha에 달하지만 엄청난 양을 생산할 수 있기 때문에 그것을 심었습니다.
20 세기 동안 이것은 Carignan의 상업적 지향이었으며, 전 세계 공급량의 대부분이 유럽의 '와인 호수'와 동의어가 된 프랑스 남부 지역 인 Languedoc-Roussillon에 심었습니다. 이에 대한 대응으로 유럽 연합은 연속적인 포도 수확 계획 또는 '품종 개선'(Grenache, Syrah 및 기타)으로 재배치를 제정했습니다.
그러나 빈약 한 토양과 잊혀진 포도 나무가있는 드문 주머니에서 프랑스의 랑그 독과 루시 옹의 꼭대기에서 스페인의 카탈로니아의 바닥까지 포도에 대한 대대적 인 재고가 진행되었습니다. 이 지역에서 지난 20 년 동안 아라곤 (현재 그르 나 슈가 우세한 곳)에서 유래 된 이름에도 불구하고 그 영적 고향은이 지중해 이름을 따라 자리 잡고 있음을 보여주었습니다.
Château Champ des Soeurs에서 발효 중 감소를 피하기 위해 캡을 펀칭
모든 취급
Carignan은 자라기에 지루한 포도입니다. 크고 단단한 클러스터와 매우 긴 숙성주기를 감안할 때 흰가루병과 뭉치 썩음이 매우 쉽습니다. 또한 수확량을 줄이고 풍미 농도를 높이기 위해 열악하고 바위가 많은 토양과 낮은 강우량이 필요합니다. 수천 헥타르가 존재하지만 가장 흥미 진진한 것은 덤불 훈련을받은 오래된 포도 나무입니다. 덩굴 당 1kg (심지어 300g)의 수확량이 강렬한 맛을 내기 때문입니다.
프랑스는 포도를 이해하는 데 가장 많은 시간을 투자하고 배웠습니다. Gruissan 및 Embres-et-Castelmaure에있는 INRA (프랑스 국립 농업 연구소)에는 전국의 포도원에서 가져온 233 개의 포도를 보관하는 두 개의 포도원 온실이 있습니다. Didier Viguier가 감독하는 그들은 Carignan의 재배를 관찰하고 오래된 포도원에서 흔히 만연하는 포도 나무 바이러스를 근절하기 위해 노력합니다.
Languedoc과 Roussillon 모두에서 Carignan을 일찍 선택하는 경향이 있습니다. 9 월 셋째 주 수확은 전례가없는 일이며, 이는 Carignan이 성숙하는 동안 이상적인 당 수준에 빠르게 도달하는 것에 기반한 것으로 보이지만 이것이 풍미를 보존하기 때문입니다. 그러나 Grenache와 달리 잠재적 인 알코올면에서 급등하지 않으며 더 오래 익어도 '보통'빈티지에서는 15 % 미만으로 유지됩니다.
Carignan이 카탈로니아에서 매우 가까운 곳에서 시작됨에 따라 와인 메이커들은 수세기 동안 그것에 익숙해졌습니다. 프랑스 인이 피하는 긴 숙성은 카탈로니아 인에 의해 받아 들여지고 있으며, 10 월 또는 11 월 초까지 특정 해와 소포로 계속 진행됩니다. 이것은 포도의 두 가지 매우 다른 프로필을 만듭니다.
풍미의 적절한 균형을 목표로 할 때 대부분의 프랑스 와인 메이커들은 Carignan과 함께 작업 할 때 개입하지 않는 것이 선택 사항이 아니라는 것을 알게됩니다. Château Champ des Soeurs의 Laurent Maynadier는 스테인리스 스틸 탱크에서 모든 알코올 발효를 수행 할 것입니다. 이는 주스가 숨을 쉴 수 없기 때문에 환원성 Carignan (타격 한 성냥 냄새)으로 끝나는 가장 빠른 방법이 될 수 있습니다. 그러나 그는 처리하기 쉽다고 말합니다. '배치의 환원 부분을 이동하여 상단의 산화제와 혼합하여 필요에 따라 펌프 오버를 관리합니다.'
많은 카탈로니아 생산자들이 정기적으로 펌프 오버를 사용하는 반면, Priorat의 Mas Martinet에서와 같이 오픈 탑 배럴과 점토 암포라 실험의 경향도 있습니다. Vall Llach와 같이 매우 농축 된 과일이있는 와이너리도 콘크리트 (탱크 또는 계란)를 사용합니다.
프랑스 인에 대한 강렬한 과학적 분석을 수행하지 않는 동안 카탈로니아 생산자들은 품종 Carignans가 Priorat, Montsant, Empordà 및 Terra Alta를 포함한 최상위 DO에서 종종 발견되는 지점까지 포도를 잘 관리했습니다. 이것은 100 % Carignans가 모호한 지역 IGP 또는 꽃이 만발한 Vin de France 범주로 판매되어야하는 프랑스와 현저한 대조를 이룹니다. Domaine Ste Croix의 Jon Bowen과 같이 후자의 옵션을 선호하는 사람들이 있습니다. '대화를 할 수 있습니다.'
Domaine Ste Croix의 Elizabeth와 Jon Bowen
빛날 시간
Carignan은 풍부한 타닌, 산도 및 색상을 개발하는 것으로 유명하므로 일반적으로 이러한 특성이 부족할 수있는 Grenache의 훌륭한 블렌딩 파트너로 사용되었습니다. 그러나 조심스럽게 만들지 않으면 양조 과정에서 급격한 감소가 발생할 수도 있습니다. 그러므로 포도는 그 자체로 아름다운 포도이지만 여전히 조심스럽게 만들어 져야합니다.
피레네 산맥의 북쪽이든 남쪽이든 상관없이 Carignan 와인은 일반적으로 오렌지 껍질, 검은 감초 및 코코아 향과 함께 어두운 체리 과일, 블루 베리, 보라색 및 기타 꽃 향기를 표시합니다. 입맛에 따라 와인은 미세하고 먼지가 많은면과 산도를 가진 타닌으로 가득 차있어 숙성 가능성이 뛰어난 신선하고 활기찬 와인을 제공합니다. 구운 고기, 오리 및 흙이 많은 뿌리 채소와 짝을 이루는 맛이 좋지만 강한 치즈를 압도하거나 잠재적으로 충돌 할 수 있습니다.
지난 15 년 동안 Carignan의 진화는 새로운 세대가 새로운 지하실을 열거 나 부모로부터 물려 받았기 때문에 우연히 이루어진 것이 아닙니다. 그들은 조상으로부터 지식을 계승하는 대신 양조 학을 연구했으며 현대 포도주 양조법을 오래된 방법에 접목 할 수 있었으며, 이는 다시이 포도를 세계 무대로 끌어 올렸습니다.
불과 몇 년 전만해도 랑그 독-루시 옹에서 재배 할 때 종종 얇은 프로파일이나 카탈로니아의 예에서 거친 마모성을 고려할 때 Carignan 포도로 아름답고 복잡한 와인이 만들어 졌을 것이라는 생각은 없었습니다.
이러한 종류의 진화는 근대성이 돋보일 때 수많은 포도 품종에서 일어나고 있다는 것은 사실이지만, Carignan의 경우에는 오래된 포도 나무가 소박한 과거를 버리고 화려하게 다시 태어날 때까지 한 세기 이상을 기다려야했습니다.
