더그 셰이퍼
Shafer Vineyards의 CEO 인 Doug Shafer는 최근 출판 된 회고록 인 A Vineyard in Napa에서 가족의 와이너리 이야기를 들려줍니다. Decanter와의 독점 인터뷰에서 그는 책과 와인 산업에 대한 그의 견해를 논의합니다.
와인에 대한 당신의 취향을 어떻게 설명 하시겠습니까?
저는 와인 메이커로이 사업을 시작했고 그 오리엔테이션을 감안할 때 모든 것을 시도하는 것을 좋아합니다. 제 아내와 저는 이탈리아에서 막 돌아 왔고 운 좋게도 Ornellaia와 Poggio al Tesoro와 다른 몇 명에서 시간을 보냈습니다. Vermentino처럼 자주 보지 못하는 와인을 맛보는 것을 좋아했고 Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon 및 Syrah와 같은 익숙한 품종에 관심이있었습니다. 이 모든 것이 저에게 매력적입니다. 이것이 와인 메이커 측입니다. 와인 소비자로서 – 집에서 무엇을 사고 마시는 지 – 저는 많은 규칙이 없습니다. 나는 순간에 좋은 소리와 함께 좋은 소리를 마신다. 때때로 특정 친구 그룹과의 특정 밤은 보르도, 샤블리, 나파 밸리 택시, 뉴질랜드 피노 또는 샴페인 한 병에 좋은 시간처럼 보인다.
작업하는 가장 흥미로운 포도 품종은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까? 말하기 어렵다. 우리는 Shafer에서 단지 5 가지 품종으로 만 작업합니다. Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, 그리고 Relentless에서 혼합하는 Syrah와 Petite Sirah입니다. 나는 그것을 말한 백만 번째 와인 메이커이지만 그들은 아이들과 같습니다. 각각은 각자의 도전 과제를 가지고 있으며 각자 자신의 보상을 제공합니다. 그리고 당신은 결코 목표를 넘지 않고 선을 넘지 않고 그들 중 하나로 공을 스파이크하지 않습니다. 항상 진행중인 작업이므로 빈티지 후에도 흥미 진진한 빈티지를 유지합니다. 수확기에 잠에서 깨어도 심장이 뛰지 않으면 다른 일을 찾아야 할 때라고 생각합니다.
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와이너리 운영에서 가장 어려운 부분은 무엇입니까?
저에게는 더 이상 지하실과 포도원에서 작동하지 않습니다. 나는 그것이 그립다.
당신의 와인을 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?
그들을 특별하게 만드는 것은 우리를 여기로 데려 오는 데 무엇이 필요한지 아는 것입니다. Shafer를 사용하면 병을 사서 라벨에 빈티지 날짜가 무엇이든 상관없이 무엇을 얻을 수 있는지 알 수 있다고 생각합니다. 그리고 매년 특정 점수를 기록 할 수있는 팀으로서 그 경험 수준에 도달하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 특별한 점은 와인 양조장을 둘러 볼 때 포도원에있는 우리 팀, 지하실에있는 우리 팀, 그리고 관리쪽에있는 우리 팀을 볼 수 있다는 것입니다. 우리는 아마 19 명 또는 20 명의 사람들에 대해 이야기하고 있습니다. 그리고 모두가 매일 나타나서 이 권리를 얻기 위해 최선을 다하십시오. 우리의 와인이 Shafer 팬들에게 특별한 이유는 무엇입니까? 와인이 맛있기 때문 이길 바랍니다. 와인의 일이라고 생각합니다.
오래된 포도 나무가 더 좋은 와인을 만들까요?
우리가 일하는 덩굴, 우리가이 부지에서 일하는 품종으로 더 좋은 품질을 제공하는 오래된 덩굴을 보지 못합니다. 나는 다른 사람들이 80 년 또는 90 년 된 포도 나무를 가지고 있다는 것을 알고 있으며 놀라운 결과를 얻는 것에 대해 이야기합니다. 그것은 여기서 제 경험이 아닙니다. 모든 햇빛과 높은 기온이있는이 캘리포니아 기후에서 약 25 년을 보낸 후 포도 나무가 늙고 피곤 해지는 것을 봅니다. 가장 밝게 타는 빛에 대해 가장 짧게 타는 것과 같습니다. 여기에서 덩굴이 밝게 타서 완성됩니다. 점점 가늘어집니다.
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축하한다면 어떤 와인을 마시고 싶습니까?
제 아내 Annette와 저는 Billecart-Salmon 샴페인.
지금까지 마신 가장 기억에 남는 와인은 무엇입니까?
하나가 있었다고 말하기는 어렵습니다. 확실히 최상위 계층이 있습니다. 예를 들어 얼마 전까지 만해도 아버지 (John Shafer)가 만든 '78 Cabernet이 있었는데 그저 흔들리고 있습니다. 아빠가!
한 번도 맛보지 못한 와인 중 정말로 시도하고 싶은 와인이 있습니까?
저는 40 년대와 50 년대 잉글 누크에서 John Daniels가 만든 와인을 맛보고 싶습니다. 여기저기서 계곡에는 여전히 몇 개의 병이 숨겨져 있습니다.
와인이 너무 비싸요?
나는 그들이 제공 한 품질에 비해 가격이 비싸다고 생각하는 와인을 가지고 있습니다. 하지만 40 달러와 50 달러 미만의 정말 예쁘고 맛있고 눈에 띄는 와인을 많이 봅니다. 어떤 경우에는 아래에 있습니다. 마찬가지로 저는 $ 150 또는 $ 200가 훨씬 넘는 매우 특별한 와인을 즐겼습니다. 정말 우리가 와인의 황금기라고 생각합니다. 너무나 많은 가격대에 뛰어난 선택이 너무 많아서 우울하고 파멸 할 이유가 없다고 생각합니다. 당신이 즐기는 것은 무엇이든 사용할 수 있습니다. 역사상 몇 번이나 그랬습니까?
소비자, 비평가 또는 자신을 위해 와인을 만드십니까?
그것은 아마도 소비자와 우리가 Elias, Dad 그리고 나와 사이의 와이너리에서 좋아하는 것의 조합 일 것입니다. 고객의 말을 듣지 않는 것은 상상할 수 없습니다. 그것은 나쁜 비즈니스 모델처럼 보입니다. 마찬가지로 나는 특정 비평가를 위해 와인을 만드는 데 지혜가 없다고 생각합니다. 나는 와인 메이커가 한 비평가 또는 다른 사람을 기쁘게하기 위해 와인을 조정하려고 많은 시간을 소비한다는 음모 이론이 있다는 것을 알고 있습니다. 우리는 그런 일을 한 적이 없으며 이웃 사람들이 그렇게하는 것에 대해 이야기하는 것을 들어 본 적이 없습니다. 한 소비자에서 다른 소비자로의 장기적인 성공을위한 입소문은 최고의 광고로 남아 있습니다. 그리고 저는 당신이 그것을 획득해야만 얻을 수 있다고 생각합니다. 사람들이 빈티지 후에 빈티지를 마실 때 정말 즐기는 와인을 만드는 것입니다.
현재 세계에서 가장 흥미로운 와인 지역은 어디일까요?
모든 지역에서 흥미로운 일이 벌어지고있는 것처럼 보이므로 어려운 선택입니다. 아르헨티나와 말 벡스, 뉴질랜드 피노, 소비뇽 블랑의 급증하는 인기. 남아프리카에는 흥미로운 와인과 와인 메이커가 있습니다. 프랑스와 이탈리아는 항상 주목할만한 가치가 있습니다. 구소련 지역은 르네상스를 맞이할 준비가 된 것 같습니다.
묻히고 싶은 와인에 대한 한 가지 신화는 무엇입니까?
항상 추방 된 와인의 올바른 스타일은 단 하나뿐이라는 아이디어를보고 싶습니다. 나는 기타를 치고 머리에 꽃을 꽂고 손을 잡고 다양한 스타일의 와인으로 가득 찬 세상이 좋은 것이라는 데 동의 할 때라고 생각합니다.
와인을 만들지 않았다면 무엇을 하시겠습니까?
금요일 밤에 라이브 음악, 맛있는 음식, 춤을 추며 카우보이 바를 운영 할 것이라고 생각하고 싶습니다.
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Premiere Napa Valley에서 Shafer Vineyards의 성공으로 업무 방식이 어떻게 바뀌 었습니까? [ Shafer Vineyards는 매년 겨울에 Napa Valley에서 열리는 Premiere Napa Valley 경매에 최고 로트 중 하나를 지속적으로 기부했습니다. 2013 년에 그들의 5 케이스 랏은 US $ 50,000에 팔렸고 이벤트의 병당 가격이 가장 높았습니다.]
Premiere는 매년 제가 가장 좋아하는 이벤트 중 하나입니다. 이웃들이 경매장을 위해 무엇을 모아 놓았는지 확인하고 무역 및 미디어에서 친구를 만나는 것은 매우 재미 있습니다. Premiere에서의 성공에 관해서는 우리에게 큰 변화가 없다고 생각합니다. 일년 내내 우리가 참여하는 많은 이벤트 중 하나입니다.
사람들은 왜 캘리포니아 와인을 마셔야합니까?
사람들은 그들이 즐기는 것을 마셔야합니다. 캘리포니아라면 괜찮습니다. 그렇지 않다면 그것도 괜찮습니다. 우리가 보는 것은 Shafer 와인을 구입하는 사람들이 전 세계의 다른 훌륭한 와인 지역에서 와인을 구입한다는 것입니다. 그래서 많은 소비자들이 그것을 둘 중 하나 또는 제안으로 여기지 않는다고 생각합니다. 많은 와인을 마시는 사람들이 셀러에 무엇을 넣었는지에 대해 상당히 광범위하고 절충적인 관점을 취한다고 생각합니다.
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'나파의 포도원'을 쓰기로 결정한 이유는 무엇입니까?
2004 년에 우리는 와이너리 25 주년을 기념하기 위해 아버지가 'From the Ground Up'이라는 하드 제본 75 페이지짜리 자체 출판 책을 제작했습니다. 몇 년 후 제 딸 케이티는 문학 대행사에서 인턴십을 받았고 켈리 손낙이라는 에이전트에게 보여주었습니다. 그는 전화를 걸어 '당신 안에 진짜 책이있는 것 같아요.'라고 말했습니다. 나는 그녀가 틀렸다고 확신했다. 한 와인 지역에 숨겨져있는 한 와이너리에 대한 책을 읽고 싶은 사람은 누구입니까? 청중이 매우 적고 여기있는 사람이 책 길이로 할 말이 있는지 잘 모르겠습니다. 하지만 Kelly와 공동 저자 인 Andy Demsky가 Shafer“렌즈”를 통해 계곡과 Stags Leap District의 회고록으로 만드는 아이디어에 대해 이야기하기 시작했을 때 저는 그것을보기 시작했습니다. 주위에. 그 책이받은 놀라운 반응은 매우 좋았고 어떤면에서는 큰 놀라움이었습니다.
지금까지 저지른 최악의 실수 (와인 관련)는 무엇입니까?
셀 수가 너무 많아요. 그들로부터 배우고 그들을 놓아주는 것이 가장 건강하다고 생각합니다.
[이미지 : Priscilla B. Upton Photography]
Kyle Schlachter 작성
