비 개입주의는 와인을 만들지 않는 것을 의미해서는 안됩니다.
- 매거진 : 2018 년 5 월호
- 뉴스 홈
10 년 반 전에 내가 썼을 때 뉴 프랑스 , 나는 장마다 '비 개입주의'라는 한 문장을 반복해서 사용하는 것을 발견했습니다. 이상하게도 프랑스에 해당하는 것이 없습니다. 프랑스어로 번역하는 방법도 모를 것입니다.
책은 독자를 위해 쓰여졌는데,이 경우 영어 와인 애호가와 와인 제작자를 의미합니다. 프랑스는 그 당시 입 법적 경직성과 질적 불일치로 인해 비판을 받아 호의적이지 않았습니다. 대조적으로 남반구와 캘리포니아는 상승세에 있었고 '신뢰할 수있는'와인과 때로는 개입주의적인 와인이 널리 호평을 받았습니다. 그러나 양반 구의 모든 사람들은 테루아 와인을 만들고 싶다고 주장했습니다. 그것은 아주 정확하게 좋은 와인의 미래로 여겨졌습니다.
나는 변칙성을 볼 수있었습니다. 그래서 '비 개입주의'를 사용하여 프랑스에서 널리 받아 들여져 아무도 언급하지 않았던 terroir의 근본적인 진실을 강조했습니다. 이것이 바로 '장소의 와인'을 만들고 싶다면 그 장소와 그것이 원자재 측면에서 당신에게 전달하는 것을 존중해야합니다. 장소, 품종 및 계절은 모두 필수의 화학 성분에 새겨 져 있습니다. 원하는 경우 개입하고 조정하십시오. 그러나 결과적으로 장소와 계절 감각이 사라질 것임을 알고 그렇게하십시오.
10 년 반 후에 이것은 널리 이해됩니다. 다시 책을 쓴다면이 어색한 말도 언급하지 않을까. 그러나 우리는 버스가 정차하는 곳을 넘어서 어두운 숲과 울퉁불퉁 한 '천연'와인의 고지대까지 훨씬 더 멀리 나아갔습니다. 때로는 태양이 고지대를 휩쓸고 스릴 넘치는 효과를 내기 위해 때로는 숲이 비에 흠뻑 젖어 완전히 비참합니다. 자연적인 와인 전제는 절대적인 비 개입주의입니다. 모든 영광의 자연입니다.
코멘트 : 천연 와인의 부상
하지만 여기에는 또 다른 예외가 있습니다. 호주의 Brian Croser가 최근 지적한 것입니다. 비 간섭주의는 와인을 만들지 않는 것을 의미해서는 안됩니다. 자연은 영광스러워 지려면 도움이 필요합니다. 조산사로서의 와인 메이커의 비유는 적절합니다. 조산사가 아무 일도하지 않고 자연이 방해받지 않는 길을 택하면 출산으로 인한 사망률이 비극적으로 치 솟을 것입니다. 근본주의 '비 개입주의'는 다른 모든 근본주의와 마찬가지로 재앙입니다.
Croser는 이렇게 말합니다. '포도 재배와 고급 와인 제조에 진정으로 성공적으로'간섭이없는 '사람이 되려면 높은 수준의 지식, 정보에 입각 한 관찰력 및 대규모 자본 투자가 필요합니다.'그는 맞습니다. -재배자들은 불합리한 노력으로 대규모 자본 투자를 복제하기를 희망 할 수 있습니다.
성공적인 비 개입주의에 대한 정의를 생각해 보는 것은 어떻습니까? Croser가 제안했듯이 두 가지 핵심 포인트는 '지식'과 '관찰'입니다. 재배자들은 포도원이나 발효 탱크에서 매 순간 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하기 위해 지식이 필요하며, 이는 지속적인 조사를 의미합니다. 와인 재배자는 새싹부터 병입에 이르기까지 보초 임무를 수행하며 관찰중인 내용을 알릴 수있는 충분한 지식이나 경험을 가질 수 없습니다. 비 간섭 적 와인 양조는 사전 적 비 활동을 의미합니다. 즉, 최소한의 편차 허용과 결합 된 원료에 대한 최대 존중입니다.
장소와 제철이 허락하는 최고의 포도를 수확하는 것은 완벽한 숙성의 끝에서 종종 끊임없는 일의 여름을 의미합니다. 그 포도의 주스를 깨끗하고 반투명하게 발효시키는 것은 철저한 분석, 인내심, 흠없는 위생, 억제 된 오크 사용을 의미하며, 종종 균질화 또는 만성 부패를 방지하기 위해 현명한 황 사용을 의미합니다. 와인 양조 조정보다 더 포괄적입니다.
이제 양반 구의 거의 모든 고급 와인이 이런 방식으로 만들어지는 것은 술꾼으로서 우리에게 큰 행운입니다. 대조적으로 힙 스터 와인은 순도와 깊이있는 와인을 제공하는지 또는 신뢰를 남용하는지 여부를 결정하기 위해 자랑스럽게 대결합니다. 와인 메이커와 마찬가지로 술꾼도 보초 근무를하여 그것이 무엇인지에 대한 근본주의, 즉 높은 이상의 왜곡을 불러 일으킬 필요가 있습니다.
Andrew Jefford의 'The New France'구입처
이 칼럼은 Decanter 매거진 2018 년 5 월호에 처음 게재되었습니다. Decanter Premium에 가입하여 온라인에서 더 많은 Decanter 잡지 기사를 얻으십시오. .
