본과 포마드 사이의 포도밭을 가로 지르는 자전거 트랙. 크레딧 : Chris Mercer
코트 드 본을 이해하면 부르고뉴 전체를 이해하는 데 도움이 될 수 있다고 JOHN DOWNES MW는 말합니다.
당신은 그 장면을 알고 있습니다. 그는 와인 바에 들어가 Mâcon Villages 한 잔을 주문하고 다음 30 분 동안 자신이 부르고뉴 전문가라고 말합니다. 글쎄요, 그를 믿지 마세요. 부르고뉴의 신성한 포도밭은 단순한 인간의 이해를 훨씬 뛰어 넘는 신비를 담고 있습니다. 즉, 하룻밤 사이에 전문가가 될 수는 없지만이 마법의 영역에 대한 코드는 Côte de Beaune을 통해 해독 될 것입니다.
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무수한 마을, 포도원, 미기후, 토양, 그랜드 크루스, 프리미어 크루스, 와인 메이커들은 머리를 돌릴뿐만 아니라 회의론을 경주합니다. 몇 미터 떨어져있는 포도밭의 차이를 푸우 푸푸 핑했을 때의 초기 방문을 기억합니다. '벽의 한쪽이 그랑 크뤼이고 다른쪽에는 공통 또는 정원 아펠 레이션이 있다고 말하지 마십시오. 다른 하나를 당겨 요.”내가 틀렸다. 시간과 열린 마음은 그 이후로 나를 매혹적인 발견의 여정으로 이끌었습니다.
전설적인 Côte d' Or에서 Côte de Nuits의 파트너 인 Côte de Beaune을 통과하고, 세계에서 가장 연상시키는 마을 이름 중 일부를 지나고, 놀랍게도 일부를 통과하는 것보다 라 차이를 발견하는 더 좋은 방법은 없습니다. 세계에서 가장 비싼 부동산.
Burgundian의 모든 것이 복잡하지는 않습니다. 포도를 말하면 단순히 흰색은 샤르도네이고 빨간색은 피노 누아지만 아 펠라 시옹에 관해서는 그렇게 간단하지 않습니다. 많은 사람들이 믿게하는 것만 큼 복잡하지는 않습니다. '황금 경사면'이 오른쪽으로 뻗어나가는 Nuits St-Georges에서 남쪽으로 여행하면 다채롭게 기와 지붕, 우아한 샤토, 우아하게 영감을받은 교회가있는 조용한 Aloxe-Corton 마을이 눈길을 끕니다. 이것은 Côte de Beaune의 시작을 예고합니다.
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유명한 안장 모양의 Corton 언덕은 마을 위로 솟아 있으며 Burgundy의 어느 곳도 코드의 핵심이나 terroir의 개념을 더 잘 보여줍니다. 언덕의 경사면 주변에 흩어져있는 다양한 부지의 와인을 한 번만 맛보면 가장 심술 궂은 회의론자들은이 모든 것이 위치, 위치, 위치에 관한 것임을 확신 할 수 있습니다. 마을 주변의 Aloxe 최고의 기후 (포도원)는 길고 게으른 숙성 일 동안 태양을 흡수하는 반면, Pernand-Vergelesses의 모퉁이를 돌면 같은 언덕의 열악한 노출은 유명한 와인의 그림자 일 뿐인 가벼운 와인을 제공합니다. 이웃 사람.
마을 위와 나무 모자 아래에있는 Corton 언덕은 가파른 경사를 이루며 그녀의 유익한 석회암 노두를 명확하게 드러내며 Aloxe의 가장 유명한 와인 인 강력하고 우아한 그랑 크루 Corton-Charlemagne의 샤르도네에 완벽합니다. 중간 경사면의 더 많은 점토 노두는 바람둥이 피노 누아에게 완벽한 지형을 제공하며, 그 결과 놀랍도록 풍부한 Corton이되고, Côte de Beaune에서 유일하게 붉은 그랑 크뤼가됩니다. 샤르도네 덩굴이 끝나고 마법의 경사면에서 피노가 시작되는 곳과 이유는 끝이없는 이야기이지만 Aloxe grand cru 포도원에는 200 명 이상의 소유자가 있으며 그중 일부는 포도 나무 몇 개만 소유하고 있으며 최고의 음모와 와인 메이커를 알고 있습니다. 병을 살 때 훨씬 더 중요합니다. 서쪽으로 겨우 3km 떨어진 곳에 아직도 유명한 언덕에 누워있는 Pernand- Vergelesses는 Aloxe-Corton의 그늘에 살고 있습니다. 말 그대로. 태양 광선은 Corton 언덕에 의해 차단되어 많은 포도 나무를 하루 종일 그늘진 존재로 선고합니다. 그러나 더 밝은면이 있습니다. 최고의 레드 프리미어 크루스가 경사면 아래 더 평평하고 햇볕이 잘 드는 포도밭에 놓여 있으며, 최고의 석회암이 풍부하고 햇볕이 잘 드는 샤르도네 플롯과 함께 'PV'를 행복한 사냥으로 만들 수 있습니다. 단호한 포도주 탐정을위한 땅. 많은 와인이 Côte de Beaune Villages 라벨로 판매되는데, 많은 사람들이 스스로 서있을 자격이 있기 때문에 안타깝습니다.
부르고뉴 수수께끼에 연료를 공급하고, 남동쪽을 향한 유리한 포도밭과 와인의 원산지 인 것으로 믿고 있습니다. 여기에는 Corton Charlemagne라는 Aloxe 이름을 사용할 수있는 흰색 그랑 크뤼 En Charlemagne 소포가 포함됩니다. 피노 누아는 그 테루아가 권위있는 Corton 레이블을 가질 수있게합니다. Aloxe-Corton에서 모퉁이를 돌고 다시 같은 안장 언덕에 누워 Ladoix-Serrigny의 포도밭은 동쪽을 향하고 있지만 PV와 마찬가지로 슬프게도 동일한 품질의 노출을 공유하지 않습니다. 경사면을 돌아 다니면서 토양도 변하기 때문에 와인에는 Aloxe-Corton의 강도와 기교가 부족합니다. 그러나 이것이 모두 나쁜 소식은 아닙니다. 일부 기후는 Aloxe의 귀중한 Corton 및 Corton-Charlemagne 명칭을받을 자격이있을만큼 충분히 좋습니다. Ladoix의 와인 중 상당수는 Ladoix-Serrigny를 잘 알려지지 않은 공동체 중 하나로 만드는 Côte de Beaune Villages 라벨로 판매되지만, 다행히도 이러한 과소 평가 된 와인은 우리의 진열대에서 더 잘 보이고 있습니다. Domaine Gros의 Françoise Parent는 '이름은 발음하기 어려울 수 있지만 적은 가격으로 좋은 즐거움을줍니다.'라고 말합니다.
가난한 노인 Chorey-les-Beaune은 그다지 좋아하지 않습니다. 문제는 도로의 반대편에 있다는 것입니다. 결과적으로 마을은 자주 잊혀진 영토입니다. 설상가상으로, Chorey의 포도밭은 대부분 평평하고 축축한 점토 토양 위에 있습니다. 고급 와인에는 적합하지 않습니다. 인근의 Aloxe-Corton 및 Savigny를 가리키는 마을 도로 표지판은 돌을 던지면 상황이 어떻게 변할 수 있는지 보여줍니다. 비네 론에 대한 생각을 아끼십시오. 도로의 너비는 가격표를 10 배까지 낮출 수 있습니다. 그러나 Chorey 길을 따라 내려 가면 모든 포도원이 더 좋고 강하고 쾌적하지만 소박한 Chorey-Côte- de-Beaune 및 Côte de Beaune Villages 와인이 진화합니다. 품질이 낮은 와인은 불가피하게 부르고뉴 아 펠라이션으로 분류 해제됩니다.
Chorey에서 Beaune에게 다가 가면 원형 교차로에서 Savigny-les-Beaune à droite, 시계탑이있는 작은 마을로 몇 개의 숨겨진 보석을 보유하고 있으며, 그중 상당수는 최고의 와인 메이커의 손에 정말 반짝입니다. 이 마을에는 새로 발견 된 자부심이 있습니다. 와인 품질뿐만 아니라 더 안전하고 쉽게 판매되는 Côte de Beaune Villages 레이블보다 앞서 Savigny 이름을 채택한 더 많은 영지에서 나타나는 부풀어 오름입니다.
포도밭은 로인 강에 의해 북쪽과 남쪽으로 나뉘어 있으며, 비록 미미하지만 두 개의 매우 다른 구획 사이에 뚜렷한 분리를 제공합니다. 그 차이는 남쪽의 자갈 기반 포도밭이 점토 기반의 북쪽 지역이되기 약 1 주일 전에 수확 될 때 분명하게 드러납니다. 대부분의 최고 포도원은 적포도주가 보금 자리를 지배하는 북쪽에 있습니다.
Domaine Chantal Lescure의 Catherine Ronné는 '마을과 프리미어 크루 생산의 약 4 %만이 Savigny Blanc입니다. 적은 비율 일 수 있지만 많은 Savigny 화이트는 토스트 한 프렌치 오크 광택으로 훨씬 더 많은 아펠 레이션 영향력을 가진 많은 와인과 일치하는 선명하고 익은 감귤 특성을 보여줍니다. 빨간색은 일반적으로 밝은 색이지만 Burgundy에서 항상 그렇듯이 일반화는 위험한 게임입니다. '우리의 Clos des Guettes는 놀라운 깊이의 색상, 향수 및 풍미를 생성하는 훌륭한 소포에서 나왔습니다.'라고 Parent는 설명합니다.
부르고뉴의 영적 고향 인 매력적인 도시 본 (Beaune)은 적어도 고대 성벽, 유명한 호스피스 주변, 놀라운 기와 지붕 아래를 돌아 다니는 오후를 요구합니다. 대형 플래 카드는 Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy 및 Louis Latour와 같은 메종이 마을에 있으며 자갈길 아래에 그들의 지하실이 프랑스에서 고급 와인이 숙성되는 지하 세계를 형성한다고 알려줍니다. 조용하고 시원하며 거미줄이 깔린 환경에있는 오크통.
다시 언덕으로
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Beaune의 포도원은 Côte de Beaune, Beaune 및 Beaune 프리미어 크루 아 펠라이션을받을 수있는 완만 한 경사면에 마을 너머에 있으며, 후자는 주로 남쪽을 향한 점토 석회암 경사면에 위치한 45 개의 기후로 구성됩니다. 본의 북쪽 포도원은 더 풍부하고 강한 와인을 생산하는 반면, 남쪽 경사면은 더 진미를 보여 주지만, 기원이 무엇이든간에 본의 와인은 훌륭한 평판을 누리고 있습니다. 불행히도 명성에는 대가가 따릅니다. 본느에서 남쪽으로 약 2km 떨어진 남쪽 경사면의 오른쪽에 자리 잡은 Pommard의 포도밭은이 그림 같은 마을을 둘러싸고 있습니다.
묽은 와인에 대한 Pommard의 과거 명성은 오늘날 이해하기 어렵습니다. 최고의 와인은 매력적인 타닉 백본으로 가득 차고 둥글며 과일 맛이 있습니다. 아 펠라이션은 레드 와인 만 다루며 24 개의 프리미어 크루스는 가파른 돌, 붉은 점토 및 석회암에서 나옵니다 마을의 양쪽에 솟은 슬로프. Les Grands와 Petits Epenots는 기억해야 할 두 가지이며 최고의 빈티지는 잠재력을 최대한 발휘하는 데 최대 10 년이 걸릴 수 있습니다.
남쪽으로 이동하면 포도밭 경사가 가파르고 바위가 많아 져 우아하고 덜 근육질의 와인이됩니다. 와인에 대한 더 부드러운 식감을 감지한다면, 다음 마을 Volnay의 와인을 소개합니다. Maison Albert Bichot의 Philippe de Marcilly는 '우리의 Pommard Clos des Ursulines 포도원은 Volnay와 인접 해 있으며 그 근접성을 분명하게 느낄 수 있습니다.'라고 설명합니다. '처음에는 Volnay의 부드러운 느낌을 받았지만 그 다음에는 타닉 그립과 Pommard의 구조가 이어집니다.'
어떤 이유에서인지 Volnay와 Pommard는 종종 연결되어 있습니다. '아마도 붉기 때문일 것입니다.'라고 Patriarche의 Eric Le Joille은 '하지만 맛보는 것은 초크와 치즈입니다.'라고 말합니다. Pommard가 꽉 차 있고 둥글다면 최고의 Volnays 크고 풍만합니다. 그들은 또한 포도원의 모습과 토양을 직접적으로 반영하는 Pommard에서보기 드문 우아함을 가지고 있습니다.
Pommard와 비교할 때 점토가 적고 석회암이 더 많으며이 조합은 유익한 배수를 제공합니다. Pinot는 단지 그것을 좋아하고, 가장 유명한 Caillerets, Champans, Cleveret 및 Santenots와 함께 최고의 cru 제목을 가진 소포의 50 % 이상이있는 마을은 자신의 이야기를 들려줍니다. Volnay의 포도원은 Cote d’ Or의 많은 포도원보다 덜 보호를 받고 있으며, 노출이 더 많거나 평평한 지역의 '마을'와인은 대기업 크루 형제의 뚜렷하게 더 가벼운 버전입니다.
Burgundy는 지뢰밭이며 terroir가 세계 포도밭 어디에서나 살고 있다면 여기에 있습니다. 딱딱한 호주 와인 메이커조차도 캥거루가 세 개 이상 떨어져있는 음모에서 와인을 시음 한 후이를 인정합니다. 부르고뉴 사람들이 호주의 일관성을 만들 수 있다면 우리는 그다지 불평하지 않을 것입니다.하지만 호주인이 한때 다음과 같이 말했습니다. '좋은 부르고뉴 한 병에 200 파운드를 지불해야합니다. 좋은 병을 찾기 위해 한 병을 사지 않고 10 병을 사야합니다!”코드를 크래킹하면 확률을 줄이는 데 도움이 될뿐입니다.
