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조항

요리사에 따르면 요리에 쓴맛을 사용하는 7 가지 방법

쓴맛은 칵테일에, 소금과 향신료는 음식에 사용됩니다. 그들은 복잡성을 추가하고 기존의 맛을 강조하고 새로운 맛을 도입합니다. 하지만 선반에 놓인 술 한 병으로 무엇을 할 수 있습니까?

분명히 아주 많이. 에 앙고 스투 라 모국, 트리니다드 토바고, 쓴맛이 추가됩니다 각종 요리 , 빵, 수프 및 매리 네이드 포함. 콜로라도에있는 Dram Apothecary와 같은 납품업자 고품질 쓴맛이 숙취 완화를 제공 할 수 있다고 믿고 그들을 사용하는 것이 좋습니다 구운 식품부터 유약을 바른 야채까지

이제 미국 전역의 셰프들은 이러한 풍미있는 액체를 그들의 창작물에 한 방울 떨어 뜨리고 있습니다. 초콜릿 쿠키, 커피, 아이스크림, 심지어 스테이크까지 쓴맛이 달콤합니다. 칵테일 외부에서 쓴맛을 사용하기위한 7 가지 레시피와 아이디어를 모았습니다.



초콜릿 칩 쿠키

음료 책임자 인 Alexis Tabor가 Momofuku Nishi NYC에서 집에서 초콜릿 쿠키를 만들고 넉넉한 양의 반죽을 엘 과포 치커리 피칸 비 터즈 . Tabor는 계란을 추가 할 때 약 2 티스푼을 포함하는 것이 가장 좋습니다. “비터는 초콜릿을 더욱 돋보이게하는 반죽에 풍부한 커피와 고소한 피칸 향을 더합니다.”라고 Tabor는 말합니다.



성분 :

다용도 밀가루 2 1/4 컵



정제 백설탕 3/4 컵

흑설탕 3/4 컵

실온에서 버터 1 컵



베이킹 소다 1 작은 술

소금 1/2 작은 술

엘 구 아포 치커리 피칸 비터 2 작은 술

달걀 1 개

약간 달콤한 초콜릿 칩 1 팩

지도:

오븐을 375 도로 예열하세요. 건조한 재료를 섞고 버터, 계란, 쓴맛을 더한 다음 초콜릿 칩을 넣고 저어줍니다. 1 인치 볼로 말아 붙지 않는 베이킹 시트에 2 ~ 3 인치 간격으로 놓습니다. 8 ~ 10 분 동안 요리합니다. 식히십시오.

초콜릿 칩 쿠키

스테이크 (또는 치킨!) 마리 네이드

풍부하고 짭짤한 쓴맛이 부드러워지고 고기에 풍미를 더합니다. Coopers의 Craft Bourbon 홍보 대사이자 전임 수석 요리사 인 Michael Ring은이 매리 네이드에 신 코나 나무 껍질과 계피가 들어간 쓴맛을 사용하여 맛을 더하고 매우 부드러운 스테이크를 만드는 것을 선호합니다.

성분 :

버번 2 온스, 바람직하게는 Coopers 'Craft

흑설탕 ¼ 컵

오렌지 주스 ¼ 컵

앙고 스투 라 비터 1 작은 술

체리 잼 1 큰술

다진 신선한 생강 1 큰술

깨진 후추 1 작은 술

다진 신선한 마늘 1 큰술

타 마리 1 작은 술

지도:

재료를 섞어 좋아하는 스테이크 (또는 닭고기)를 냉장고에 3 시간 또는 하룻밤 동안 담가 둡니다.

겨울 스쿼시 스프

쓴맛은 짭짤한 수프에 허브 노트를 더합니다. David Baudek의 이번 겨울 스쿼시 버전은 케리 만 바 & 레스토랑 시카고에서.

성분 :

무염 버터 2 큰술

얇게 썬 대파 2 개, 흰색과 연녹색 부분 만

카보 차, 버터 넛, 호박 등 겨울 호박 1 개 (약 3 파운드)

1 쿼트 닭고기 육수 또는 저염 닭고기 육수

물 2 컵

앙고 스투 라 비터 2 큰술

연갈색 설탕 2 큰술

바다 소금 1 작은 술

곱게 갈은 후추 3/4 작은 술

헤비 크림 1/3 컵

지도:

호박 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 다음 2 인치 조각으로 자릅니다. 크고 무거운 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 부추와 마늘을 넣고 부추가 반투명해질 때까지 약 6 분 동안 저어 주면서 요리합니다. 호박, 육수, 물, 쓴맛, 설탕, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 스쿼시가 매우 부드러워 질 때까지 약 25 분간 뚜껑을 덮지 않은 상태로 수프를 요리합니다.

수프를 믹서기에 넣고 퓌레를 일괄 적으로 옮기거나 침지 믹서기를 사용하십시오. 소금과 후추로 간을합니다. 서빙하려면 크림과 약간의 쓴맛을 더합니다.

수프

커피

아침 픽업에 풍미를 더하세요. 스핏파 이어 커피 뉴 올리언스에서는 Bittermens를 사용합니다. 초콜릿 몰 두더지 Cortado에 쓴맛과 매운 지옥 불 하바네로 관목 지옥 불 모카에 쓴 맛. 깊이를 더하기 위해 다음 커피 한잔에 초콜릿 맛이나 칠리가 들어간 쓴맛을 몇 번 더하세요.

자몽 비 터즈를 곁들인 레몬 케이크

의 수석 셰프 인 Anand Sastry의 전통 차 케이크에 대한이 영리한 리프에서 고속도로 레스토랑 & 바 뉴욕 이스트 햄튼에서 자몽 비 터즈는 오렌지와 레몬 노트를 강조합니다.

성분 :

달걀 4 개

다용도 밀가루 2 1/2 컵

식물성 기름 3/4 컵

레몬 즙 1/2 컵

오렌지 주스 1/4 컵

자몽 비터 2 작은 술

베이킹 파우더 3 작은 술

지도:

오븐을 335 도로 예열하십시오. 손 털기로 모든 재료를 섞는다. 양피지가 늘어선 덩어리 팬 (9 x 4 x 4 인치)에서 40 분 동안 굽습니다.

멕시칸 핫 초콜릿

Mixologist Randy Wright의 도토리 in Pittsburgh는 쓴맛을 사용하여 감귤류와 향신료가 풍부한 멕시코 식 핫 초콜릿을 맛 보았습니다.

핫 초콜릿 성분 :

코코아 가루 2 컵

오렌지 껍질 3 개, 다른 용도로 예약 된 과일

스타 아니스 3 개

6 정향

메이스 1 작은 술

계피 스틱 6 개

알레포 고추 1 큰술

칠리 페퍼콘 비터 4 ~ 6 회

아몬드 우유 2 쿼트

아몬드 메이플 폼 (옵션) :

메이플 시럽 4 온스

휘핑 크림 10 온스

지도:

아몬드 메이플 폼을 만드는 경우 시럽을 휘핑 크림으로 부드럽게 접습니다. 냉기.

핫 초콜릿의 경우 모든 재료를 스테인리스 냄비에 넣고 15 ~ 20 분 동안 끓입니다. 실온으로 식히고 변형시킵니다. 아몬드 메이플 폼의 경우 메이플 시럽을 휘핑 크림에 부드럽게 접습니다. 핫 초콜릿을 원하는 온도로 데우고 머그잔이나 유리 잔에 붓습니다. 휘핑 크림을 얹고 주황색 제스트로 장식하십시오.

뜨거운 초콜릿

탄산 음료

식물성, 허브 또는 감귤 향의 쓴맛을 몇 방울 떨어 뜨려 좋아하는 콤 부차, 압착 주스 또는 탄산수를 부스트하세요. Los Angeles에서 영감을 얻은 소유자 Camilla Marcus 웨스트 ~ 본 뉴욕시의 레스토랑은 셀러리 소다와 콤 부차를 혼합하여 특이한 발포성 음료를 만듭니다. (참고 : 이것은 아니 목 테일.)

마커스는 셀러리 주스 두 부분, 생강 관목 한 부분, 콤 부차 한 부분, 그리고 셀러리 비터 스플래시를 결합합니다 (그녀는 쓴 진실 셀러리 쓴맛) 얼음 위에. 레몬을 짜서 젓고 즐기세요!