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조항

IBU에 대한 마지막 요청 : 사실, 허구 및 맥주에 미치는 영향

IBU

맥주의 IBU에 너무 많은 생각을하고 있습니까? (크레딧 : Chris McClellan)

2017 년 5 월 3 일

IBU에 대해 많이 생각하고 있습니다. 모든 것이 아주 순진하게 시작되었습니다. 나는 최근에 내 동네 술집의 술집에 갇혔다.내가하는 것으로 알려진대로, 그리고 저는 젊은 남성들이 칠판에 적혀있는 인상적인 신주 목록을 숙독하고 옵션과 각 맥주의 다양한 특성에 대해 토론하는 것을 우연히들을 수밖에 없었습니다. 스타일. ABV. 소재지. Rarity — NASA 과학자가 얼굴을 붉힐 수있는 한정어와 설명자가 많이 있습니다.

'좋아요. 버몬트에서 새로 온 거군요.'



“저번에 나는 훌륭한 버전의 도플 복을 가지고있었습니다. 이것도 해보고 싶어요.”



“저는 오후 5 시까 지 아이들에게 돌아 가야합니다. ABV를 낮춰야합니다.”



저는 여기서 분명히 의역을하고 있지만, 제 친구 나 혼자서 자주하는 대화입니다. 맥주 선택에 대한 건전하고 활발한 담론이 권장되며,이 저자는 이에 대해 다른 말을 듣지 않을 것입니다.

( 더: 맥주 학교 찾기 )

하지만 솔직히 저를 조금 짜증나게 한 그들의 대화에 대한 중요한 세부 사항을 하나도 건너 뛰지 않았다면 이것은 매우 지루한 기사가 될 것입니다.



그들은 내가 방금 언급 한 거의 모든 문장을 각 맥주의 '소량'IBU 수에 대한 시들고 애용하는 평가로 끝냈습니다. 그만큼 레드 에일 IBU가 충분하지 않았습니다. 스타우트에는 IBU가 충분하지 않았습니다. IPA — IPA IBU가 충분하지 않았습니다.

나는 당신에게 일하는 사람으로 말할 것입니다 교육자 그리고 맥주 업계의 (아마추어) 작가님, 잘 선택한 몇 가지 정중 한 발언을하지 않고는이 대화를 듣는 것이 쉽지 않았습니다. 나는 침묵을 지키고 대신 시간을내어 모두가 좋아하는 약어를 조금 더 조사했습니다. International Bitterness (또는 쓴맛) 단위 또는 IBU는 부인할 수 없을 정도로 흥미 롭습니다. 여기서 알게 되겠지만 2017 년 현대 맥주 산업에 대한 대화의 불협화음에서 종종 오해를 받았습니다.

맥주 스타일IBU는 어디에나 있습니다.

지금까지 모두 본 적이 있지만 맥주 라벨, 바 메뉴, 그리고 우리 모두가 자기 집착 맥주 광신자로서 흡수하는 다양한 미디어에 앉아 IBU를 얼마나 자주 보는지 언급 할 가치가 있습니다. 그들은 어디에나 있습니다. 사실, 대부분의 현대 수제 양조장에서는 라벨 아트 워크와 디자인에 스타일, ABV 및 IBU를 설명하고, 군침 도는 맛있는 몇 가지 형용사를 선택하여 휘파람을 적 십니다. 흥미 진진한. 흐릿한. 축축한. 신선한. 아직 목 말라? 나는.

저는 여기서 IPA를 선택하고 있는데, 공정성 측면에서 상당히 좋아합니다. 공예 카테고리에서 그들의 지배력은이 시점에서 잘 문서화되었지만, 양조업자가 처음에 IBU를 발명 한 방법과 이유에 대한 많은 오해와 오늘날의 양조 과정에서 실제 사용에 대한 많은 오해를 구현합니다.

현대적인 형태의 맥주는 거의 모든 감각을 만족시키는 음료입니다. 시각적으로 자극적입니다. 향기는 신선하고 연상됩니다. 당신이 그것을 분해 할 때 맛은 종종 복잡합니다. 탄산화, 온도, 점도 등 모든 요소가 손에 들고있는 제품에 대한 멋진 경험과 인식에 기여합니다.

마지막 단락의 핵심은 '지각'이었습니다. 그게 맥주를 마시는 저에게 정말 중요한 문제이기 때문입니다. 표면적으로는 주어진 경험에 대한 경험적 평가가 1 일, 2 일 또는 3 일 / 주 / 월 후에 다시 생각할 때 거의 완전히 지배적입니다. 즐거웠 니? 마음에 드 셨나요? 다시 하시겠습니까? 이것이 정말로 중요한 질문입니다. 마치 멋진 결혼식과 같습니다. 냅킨의 색깔이나 아스파라거스가 요리 된 방식을 기억하지 못할 수도 있지만 정말 즐거운 시간을 보냈다는 것을 알고 있으며 그 인식은 영원히 지속될 것입니다.

여기서 일반화하고 있으므로 1 분 동안 다시 감아 보겠습니다.

IBU의 기원 이야기

저는 몇 년 전 제 사이트에 대한 바로이 주제에 대한 별도의 기사를 썼습니다.이 기사를 통해 업계 전문가 몇 명을 2017 년에들을 수 있도록 영감을 얻었습니다.하지만 더 나아 가기 전에 빨리 정의해야합니다. 실제로 IBU입니다.

실제로 세계 최고의 홉 연구자 중 한 명이자 Oregon State University의 발효 과학 교수 인 Tom Shellhammer 박사가 IBU가 실제로 무엇인지 정의하도록하겠습니다. 나는 가장 정확한 정의를 얻기 위해 잠시 그를 따라갈 수 있었다. 전체 공개-이것은 정말 과학적으로됩니다.

“International Bitterness Units는 쓴맛이 나는 화합물, 특히 이성 질화 및 산화 된 알 파산, 폴리 페놀 및 맥주 맛을 씁쓸하게 만드는 몇 가지 다른 쓴맛이 나는 화학 물질의 수를 측정하는 화학적 / 계측기입니다. IBU는 대부분의 경우 맥주의 감각적 쓴맛과 잘 연관되어 있으며 이것이 양조업자들이 그것을 사용하는 이유입니다. 당신이 마실 거의 모든 맥주는 5 개 (매우 낮은 쓴맛)에서 120 (매우 높은 측정 된 쓴맛) 사이의 IBU 측정 값을가집니다. 대부분의 맥주는이 매개 변수 (15-80ish 사이) 내에서 더 좁은 범위에 속하지만 그것이 요점입니다.”

크래프트 맥주 산업

지난 30 년 동안 수제 맥주의 훌륭한 품질 관리 기술을 개척 한 미국 양조장과 IBU를 사용하여 일괄 처리에 대한 일관성과 쓴맛을 확인하지 않고는 IBU에 대해 이야기 할 수 없습니다.

Sierra Nevada의 감각 관리자 인 Meghan Peltz는 IBU를 결정하는 데 사용되는 계산 방법과 Sierra Nevada의 양조 과정 .

Peltz는 'IBU를 측정하는 몇 가지 방법이 있지만 양조 분야에서 엄격하게 규제되는 통계는 아닙니다'라고 말했습니다.

Peltz는 계속해서“양조 과정에서 사용되는 홉의 알 파산 함량을 기반으로 IBU의 수에 대해 상당히 잘 알고있는 추측을 할 수 있습니다. 홉의 양과 주전자에있는 알 파산의 전환율을 기반으로 한 빠른 계산입니다. '

그렇다면 강력한 품질 연구소와 전문 직원이있는 Sierra Nevada는 IBU 수를 측정하는 데 무엇을 사용합니까?

( 더: CraftBeer.com의 주요 맥주 용어집 )

Peltz는“우리는 분광 광도법을 사용합니다. '이것은 맥주의 모든 쓴 성분을 매우 정확하게 측정합니다.' 여기에는 앞서 언급 한 산화 된 산과 폴리 페놀이 포함됩니다. 이 방법은 1950 년대에 발명 된 방법입니다. 간단히 말해서 작동 원리는 다음과 같습니다. 쓴맛이 나는 화합물이 가득한 맥주 샘플을 섭취합니다. 쓴맛이 나는 화합물은 '소수성'이므로 주변 액체 (주로 물)에 반드시 통합되는 것이 행복하지 않다는 것을 의미합니다.

Peltz는 다음과 같이 말합니다.“맥주 샘플에 약간의 산을 첨가하면 실제로 맥주에 머물고 싶지 않습니다. 또한 비극성 용매를 혼합물에 추가하면 모든 쓴 성분이 물 / 맥주 단계에서 비극성 용매 단계로 이동합니다. 잘 섞이도 록 15 ~ 30 분 동안 흔들어 쓴 성분이 비극성 상태인지 확인한 다음 비극성 단계 (이제 쓴 성분이 들어있는)의 샘플을 채취 한 다음 분광 광도계에 넣습니다. . 분광 광도계는 샘플을 통해 특정 파장의 빛을 비추고,이 경우 275 나노 미터 (UV 범위에 있음)를 비추고 흡수 된 빛의 양을 측정합니다. 그 흡광도 값에 계수 '50'을 곱한 것이 IBU입니다.”

Badabing, badaboom — 산업용 등급의 ​​산, 극성 용매 및 분광 광도계를 사용하여 맥주에서 IBU를 측정 할 수 있습니다.

또 다른 서부 해안의 양조 전문가 인 Stone은 양조 과정에서 IBU를 사용하는 것과 비슷합니다. Stone Brewing Company의 Small Batch Brewing & Innovation 선임 관리자 인 Steve Gonzalez와 이야기를 나눴습니다.

Gonzalez는“IBU는 정말 흥미롭지 만 대부분 소비자를 대상으로하는 모든 분야에서 IBU를 너무 강조하지 않으려 고 노력합니다. “제품을 즐기는 것과는 관련이 없으며 업계 전반의 IBU가 맥주를 설명 할 때 중요한 통계로 사용된다는 소식을 끊임없이 듣고 있습니다. Stone은 대부분의 양조장처럼 중요한 품질 관리 수단으로 IBU를 사용합니다. 소비자는 확실히보고 싶어하지만 특정 IBU 기준에 도달하기 위해 새로운 맥주를 만들지는 않습니다. '

CraftBeer.com : 크래프트 맥주 분해 ...에서 브루어스 협회 의 위에 Vimeo .

인식 대 현실

그렇다면이 모든 것이 왜 중요할까요? 품질 관리 도구로 시작된 IBU는 지난 10 년 동안 확고한 소비자 통계로 발전해 왔으며, 시장에 진입하는 새로운 맥주의 외부에 숫자가 쌓여있는 중요한 마케팅 도구로 보일 것입니다. .

내가 지각을 언급했을 때 기억 나? 당신의 손에 맥주의 실제 즐거움?

배심원 단은 여전히 ​​내 의견에 동의하지 않고 맥주 업계의 유명한 인물들로부터이 아이디어에 대해 많은 타당한 주장을 들었습니다.하지만 IBU를“좋은 맥주”의 표식으로 선전하는 주요 문제는 이 기사의 시작 부분에서 언급 한 그룹은 매우 기본적인 것입니다. IBU 카운트는 훌륭한 맥주를 만들지 못합니다. 게다가 이러한 IBU 카운트에 대한 귀하의 인식은 종종 맥주의 실제 측정과 완전히 상충됩니다.

( 더: 맥주의 3 계층 시스템은 무엇입니까? )

내가 시에라 네바다와 이야기를 나눈 이후로 그들의 스타일을 정의하는 American Pale Ale과 그들의 스타우트를 내 요점의 완벽한 삽화로 사용할 것입니다. Sierra Nevada Stout에 대한 나의 인식은 쓴맛과 단맛이 상대적으로 잘 균형을 이루는 풍부하고 볶은 액체에 대한 것입니다. Sierra Nevada Pale Ale에 대한 나의 인식은 대담하고 밝은 창백한 에일에 대한 것입니다.

개인적으로 Sierra Nevada Stout을 Sierra Nevada Pale Ale보다 '호 피어'또는 '더 쓴'맛이라고 설명하지는 않습니다. 그리고 거기에 문지름이 있습니다.

  • Sierra Nevada Pale Ale : 38 IBUs
  • 시에라 네바다 스타우트 : IBU 50 대

그들의 스타우트는 쓴맛이 더 많고 경험적으로는“더 쓴맛”이지만 개인적으로는 그렇게 인식하지 않습니다. 확실히 스타우트는 쓴맛이 눈에 띄지 만 제 입맛에 따르면 Sierra Nevada Pale Ale의 쓴맛이 더 뚜렷하고 맥주는 처음부터 그런 식으로 설계되었습니다.

IBU가 맥주의 맛과 사용 방법에 대한 일반 대중의 일반적인 오해에 따라 IBU가 맥주의 맛에 대한 초기 개념을 어떻게 오도 할 수 있는지에 대한 많은 예를 지적 할 수 있습니다. Meghan Peltz와 Sierra Nevada의 팀은 양조장의 일관성을 확인하는 데 매우 중요한 요소로이를 사용합니다.

“IBU는 계획된 레시피와 비교하여 확인하는 데 중요합니다. 우리의 양조업자들은 IBU 수를 목표로 삼고 특정 알코올, 맥아 지폐 및 향미를 목표로하여 우리가 시작했을 때의 목표를 실제로 전달합니다. 품질에 좋으며 여러 배치를 확인하여 배치 자체의 편차를 확인할 수 있습니다.”라고 그녀는 설명합니다.

Sierra Nevada 또는 Stone과 같은 양조장과 그들의 전국 유통 발자국의 경우 이것은 완벽합니다.

( 더: 2017 년 최고의 미국 맥주 바 )

그것이 정말로 중요한 이유 (그렇지 않음)

IBU에 대한 맥주 애호가들의 모든 영광은 그들이 여기에 머물러있는 것처럼 보이지만 요점을 놓칠 수 있습니다.

훌륭한 맥주, 훌륭한 맥주의 요점은 양조장의 이야기와 처음에 제품을 만드는 동기와 함께 한 모금 할 때마다 양조장의 진정한 비전을 이해하고 손에있는 액체를 즐기고 있다는 것입니다. 과학과 예술에서 맥주는 균형과 의도의 구성과 조합입니다. 물, 맥아, 홉, 효모가 완벽한 조화를 이룹니다. 시적인 것.

이를 위해 훌륭한 맥주는 당신의 인식에 관한 것이며, 쓴맛과 홉피 니스 (그 자체로는 매우 다릅니다)라는 주제에서 지각 된 쓴맛은 많은 경우에 실제 측정 된 IBU 수와 매우 다릅니다. 나는 IBU를 어떤 식 으로든 싫어하지 않으며, 일반적으로 그들이 맥주가 얼마나 많은 경우에 얼마나 '맛있고' '쓴'지 나타낼 수 있다고 생각하지만, 우리 맥주에서 그것들을 더 현명하게 사용한다고 생각합니다. 레이블과 대화에서 우리가 소비하는 것과 그것이 왜 중요한지 진정으로 감사하는 데 도움이 될 것입니다. 하루가 끝나면 IBU는 맛, 향, 쓴맛 또는 실제로 맥주를 마시는 것을 실제로 즐길 수있는 다른 요소를 나타내지 않지만 업계의 일부이며 이에 대해 조금 더 알 가치가 있습니다. 그들.

바라건대,이 작품이 사용되는 이유, 의미, 현재 사용 가능한 모든 훌륭한 수제 맥주를 즐기는 데 어떤 영향을 미치는지에 대해 조금 더 이해하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.

그리고 70 IBU 미만의 음료수를 마시지 않는 바에있는 사람들에게 : 가식을 버리고 바텐더에게 간단한 샘플을 요청하고 아침에 전화하십시오.

IBU에 대한 마지막 요청 : 사실, 허구 및 맥주에 미치는 영향마지막으로 수정되었습니다 :2018 년 1 월 9 일으로Chris McClellan

Chris McClellan은 맥주 업계의 기네스 맥주 홍보 대사, 교육자, 전략가 및 디지털 마케팅 전문가로 일하고 있습니다. 그는 Certified Cicerone®이며 버몬트 원주민으로서 훌륭한 맥주와 한 모금의 놀라운 이야기에 대한 확고한 신념입니다. Chris는 또한 맥주 애호가 , 디지털, 소셜 및 편집 전략에서 양조장의 스토리 텔링 잠재력을 극대화하는 데 초점을 맞춘 컨설팅 및 편집 웹 사이트입니다. 멋진 맥주에 대해 이야기하고 싶거나 포옹이 필요한 경우 언제든지 그에게 연락하십시오.

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