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흑맥주를 둘러싼 신화 파헤 치기

흑맥주를 둘러싼 신화 파헤 치기2012 년 2 월 2 일

나는 무역 박람회와 맥주 축제에서 순진한 사람들과 엉망이된다. 그들이 저에게 가장 가벼운 맥주의 맛을 요구할 때, 저는 항상 그들에게 스타우트 . 그리고 그들이 나를 미쳤다고 쳐다 보면 나는 웃으며 설명합니다. 색은 어둡지 만 스타우트는 알코올이 가장 낮고 칼로리가 가장 낮으며 몸이 가장 가볍습니다. 종종 이것은 적어도 그것을 맛보게 만듭니다. 그리고 종종 사람들이 깨달음을 얻는 것을 지켜 봅니다. '저는 보통 흑맥주를 좋아하지 않지만 이건 맛있어요.'

오, 불쌍한 흑맥주, 항상 맥아의 색으로 판단됩니다. 불행히도 대부분의 사람들은 맥주의 색이 무게와 직접 관련이 있다는 오해를 가지고 있습니다. 대부분의 소비자의 마음에 다크 맥주는 풍부하고 무겁고 칼로리가 풍부합니다. 반대로 그들은 맥주의 색이 옅을수록 체내, 알코올, 칼로리가 더 가볍다 고 생각합니다. 둘 다 완전히 잘못된 가정은 아니지만, 나는 어두운 맥주를 둘러싼 신화를 폭로하는 것을 나의 임무로 삼았습니다.

( 읽다: 이 7 가지 다크 라거는 입맛이 편합니다. )



맥주의 색은 맥아 함량과 직접적인 관련이 있습니다. 대부분의 수제 맥주에 들어있는 발효 성 설탕은 발아 및 끓인 맥아 보리에서 나옵니다. 로스팅 과정에서 추가적인 색상과 맥아 향이 나옵니다. 분석해 보겠습니다.



색과 풍미의 맥아 스펙트럼

  • 라이트 로스팅 된 몰트는 짚과 황금색과 비스킷 맛을냅니다.
  • 미디엄 로스트는 호박색과 구리색, 캐러멜과 견과류 맛을냅니다.
  • 더 진한 로스팅은 갈색과 밝은 검은 색, 초콜릿과 커피 맛을냅니다.
  • 가장 무거운 로스트는 검은 색과 탄 맛을냅니다.

맥주의 맥아 구성

밀 맥주를 제외하고 대부분의 수제 맥주는 75-100 %베이스 맥아로 구성되며, 스펙트럼에서 가장 진한 맥아입니다. 특수 맥아는 5-15 %로 그 다음으로 많은 양을 구성하고 블랙 및 다크 몰트는 일반적으로 전체 레시피의 1-5 %에 불과합니다. 즉, 더 어두운 색의 맥주를 만드는 데 다크 몰트의 적은 비율 만 필요합니다. 식용 염료가 컵 케이크 레시피에서 희석되거나 눈에 띄는 비율을 차지하지는 않지만 식용 염료의 관점에서 생각해보십시오.



색깔이 당신을 속이지 않도록하십시오. 설탕 함량이 낮은 라이트 바디 다크 맥주와 마찬가지로 설탕 함량이 높은 풀 바디 창백한 맥주가 많이 있습니다. 대답은 ABV (알코올 볼륨)에 있습니다.

( 방문: 미국 양조장 찾기 )

실험실 테스트가 더 정확한 결과를 제공 할 수 있지만 실제로 알아야 할 것은 맥주의 설탕 함량과 칼로리가 알코올 함량과 직접 관련이 있다는 것입니다. 더 많은 알코올을 만들기 위해서는 더 많은 설탕,이 경우 맥아당이 필요합니다. 따라서 가능한 가장 기본적인 결론에서 맥주의 알코올 함량이 높을수록 말토오스가 더 많이 사용되며 최종 제품의 칼로리가 더 많아집니다. (내가 말했듯이 이것은 단지 기초 과학이다).



온스 대 온스 비교

포인트를 집으로 가져 오기 위해 몇 가지 예를 살펴 보겠습니다. Victory Brewing Co.의 황금 원숭이는 매우 창백하고 탄산이 풍부하지만 벨기에 스타일의 트리플 무려 9.5 %의 ABV로 예상 추측 값 : 12 온스. 이 맥주의 = 300 칼로리 이상.

반면에 Samuel Adams’ ABV가 4.9 %에 불과한 라이트 바디 맥주 블랙 라거. 예상 추측 값 : 12 온스. 이 맥주의 = 200 칼로리 미만. 비교해 보면 6 온스입니다. 일반적인 적포도주 한 잔에는 약 150 칼로리 (온스에서 온스로 300 칼로리)가 들어 있습니다.

알코올과 칼로리의 관계를 아는 것 외에도 스타일을 이해하는 것은 더 가벼운 스타일의 다크 맥주를 찾는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. '가장 어두운 것 중 가장 밝은'스타일은 블랙 라거 (또는 슈바르츠 비어)입니다. 포터 과 마른 스타우트 .

( 여행: 다음 Beercation 계획 )

블랙 베어링

블랙 라거블랙 라거는 ABV 4.2 ~ 6 %입니다. 그들은 부드럽고 적당히 바삭하며 몸이 가볍고 맥아 향이나 구운 향이 거의 없거나 전혀없는 탄산이 풍부합니다. 훌륭한 예 :


포터와 스타우트

스타우트와 포터주로 볶은 보리 및 / 또는 볶은 맥아의 사용으로 구별되는 포터와 스타우트는 역사에서 맛에 이르기까지 많은 것을 공유합니다. 둘 다 약 4-5 % ABV (포터의 경우 5.5 %)입니다. 둘 다 몸과 탄산이 적당하며, 순한 커피, 초콜릿, 토피 및 로스트 맥아 향과 풍미가 있습니다. 좋은 예는 다음과 같습니다.

사람들에게 밝은 맥주의 어두운면을 소개 할 때 저는 일반적으로 두 가지 질문을합니다. 초콜릿을 좋아합니까? 커피 좋아하세요? 그렇다면 앞서 언급 한 맥주의 완벽한 후보입니다.

다음에 누군가가 허리 둘레를 방해하지 않는 괜찮은 라이트 맥주를 추천 해달라고하면 어두운 곳으로 데려가보세요. 당신은 그들의 최고의 맥주 영웅이 될 수 있습니다.

흑맥주를 둘러싼 신화 파헤 치기마지막으로 수정되었습니다 :2020 년 1 월 24 일으로애슐리 라우트 슨

수제 맥주 커뮤니티 사이에서 The Beer Wench로 알려진 Ashley Routson은 교육, 영감 및 옹호를 통해 수제 맥주 산업을 발전시키는 임무를 수행하는 자칭 수제 맥주 전도사이자 소셜 미디어 전문가입니다. 그녀는 Beer Wench의 맥주 가이드 : 크래프트 맥주에 대한 소박한 가이드 .

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