캘리포니아 포도 품종 : 현장이 중요한 이유...

포도 나무와 포도원이 매우 정밀하게 짝을 이룬 Ramney

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• 캘리포니아 와인 2017

1960 년대 이후 캘리포니아 생산자들은 올바른 장소에 올바른 포도를 심기 위해 노력해 왔습니다. William Kelley는 예술을 마스터 한 4 명의 와인 메이커를 소개합니다.

이 기사는 Decanter 잡지의 2017 년 캘리포니아 보충 자료에 처음 게재되었습니다. 현재 Decanter.com에서 캘리포니아 와인 연구소 .

캘리포니아 포도 품종 : 현장이 중요한 이유

탁월한 지질 학적 및 기후 적 다양성을 지닌 캘리포니아는 포도 품종을 휩쓸고 오랫동안 연구와 논쟁의 대상이 되어온 곳에 무엇을 심을 지 결정하는 자연스러운 환영의 고향입니다.

1963 년에 A J Winkler는 일반 포도 재배 . UC Davis의 Winkler와 그의 동료들은 재배 기간 동안 기온이 10 ° C를 초과하는 시간을 세어 캘리포니아의 포도 재배 기후를 분류했습니다. 이는 포도를 익힐 수있는 지역의 능력에 대한 효과적인 척도입니다. 예를 들어 Oakville의 Cabernet과 Carneros의 Pinot Noir 등 각기 다른 지역에 심기 위해 적합한 품종이 적절하게 권장되었습니다.

오늘날 포도원과 포도원은 더욱 정밀하게 짝을 이루고 있으며 와인 메이커는 품종 렌즈를 통해 현장의 표현에 대해 더욱 열정적으로 이야기합니다. 여기 네 명의 주인이 있습니다.

까베르네 소비뇽

Ric Forman, Forman Vineyard, 나파 밸리

Forman은 그의 50 번째 빈티지를 축하하면서 대부분의 캘리포니아 와인 메이커가 부러워 할 수있는 경력에 대해 반성 할 수 있습니다. Stony Hill과 막 설립 된 Robert Mondavi Winery에서 인턴쉽을 마치고 1969 년 UC Davis를 졸업 한 그의 첫 번째 직업은 Sterling Vineyards의 첫 빈티지를 감독하고 새로운 와이너리와 저장고를 설계하는 것이 었습니다.

'나는 많은 자신감을 가지고 있었나 봐요.'그가 껄껄 웃습니다. 그해, 그리고 결정적으로 그는 유럽으로 여행하여 처음으로 전통적인 와인 양조법을 접했습니다. “나는이 엄격한 화학, 기술적 배경에서 진정한 전통이 무엇인지 알아 보았습니다.”라고 그는 회상합니다. ‘24 살이 된 즉시 그게 제가 와인을 만들고 싶었다는 것을 알았습니다.’

이 이후의 해외 여행에서 세밀하게 관찰 된 전통적인 프랑스 관행은 다음 반세기 동안 Forman의 포도주 양조에 영향을 미칠 것입니다. 처음에는 Sterling에서, 그 다음 1977 년에 Newton Vineyard를 설립했을 때, 그리고 마침내 1983 년의 첫 빈티지에서 자신의 와이너리에서 본. 포도밭에서 그것은 촘촘한 간격의 포도 나무를 의미하며, Forman이 개척 한 가지 치기 시스템입니다.

지하실에서 전통은 부드러운 건 드리기, 새로운 오크에 대한 세심한 접근, 여과 및 원심 분리기 시대에 캘리포니아의 양조 학을 지배했던 가공 정신에 대한 반응을 포함했습니다.

출처 : California Wines Institute

처음부터 Napa Valley Cabernet Sauvignon (곧 다른 보르도 품종과 블렌딩 됨)은 Forman의 작품에서 전면 중심이었으며, 그는 빠르게 자신의 장르를 만들어 힘, 우아함, 장수의 와인을 생산했습니다. 실제로, 1970 년대의 그의 많은 Sterling Reserves는 오늘날에도 여전히 훌륭하게 술을 마시고 있습니다. 그러나 그의 접근 방식은 다양성에 대한 그의 참여가 시작된 이후로 미묘하게 발전했습니다.

그는“시간이 지남에 따라 나파의 포도는 당분을 빨리 축적하지만 맛과 타닌의 숙성은 종종 뒤쳐진다는 것을 깨달았습니다. 그래서 나중에 선택하기 시작했는데 당시에했던 것과는 상당히 다릅니다.”라고 덧붙였습니다.

'하지만 큰 것이 낫지 않습니다.'Forman은 매우 빠르게 주장하며 카베르네 포도주 양조법을 나파의 상쾌한 기후에 맞게 조정했지만 여전히 우아한 미학을 자랑하며 시가 상자와 향신료의 뉘앙스로 터지는 복잡하고 풍미있는 와인을 생산합니다. .

부지의 결정적인 영향에 대한 믿음과 자신의 재산을 세우려는 열망은 Forman Vineyard를 만들게되었고, 그 지하실과 포도주 양조장이 St Helena 위의 암석 경사면에서 폭파되고 조각되었습니다. 거기에서 그의 언덕의 유리한 지점에서 Forman은 그가 형성하기 위해 많은 일을 한 계곡을 조사 할 수 있습니다.

샤르도네

David Ramey, Ramey Wine Cellars, Sonoma 카운티

Ramey는 Chardonnay 마스터이지만 그의 와인 양조 경력은 시작되지 않았습니다. 시애틀에서 태어난 그는 UC Santa Cruz에서 문학을 공부했으며 졸업 후 1 년 동안 웨이터로 일했습니다. 그는 와인에 대한 아마추어적인 관심을 갖기 시작했지만 실제로 만들고 싶다는 깨달음은 멕시 칼리와 멕시코의 에르 모시 요 사이를 오가는 긴 드라이브 동안 갑자기 나타났습니다. 첫눈에 반하다 .

아담은 젊고 불안한 상태로 돌아갈 것입니다.

“번개를 치는 순간 중 하나였습니다.”라고 그는 회상합니다. ‘와인은 사람들을 행복하게 할뿐 아니라 미적 표현이며 환경에도 나쁘지 않다는 것을 깨달았습니다.’

그는 즉시 UC Davis의 양조 학 석사 학위에 등록하여 1979 년 Pomerol의 Ets Jean-Pierre Mouiex에서 수확하고 호주의 1980 년 빈티지에서 일하면서 장인과 산업 와인 양조에 대한 통찰력을 얻었습니다. 캘리포니아로 돌아온 Zelma Long은 Simi Winery의 조수 와인 메이커로 Ramey를 고용했습니다. 그곳에서 4 년 동안 일하면서 처음에는 Matanzas Creek에서 소노마 카운티에서 혼자 일한 다음 Chalk Hill에서 일했습니다. 그리고 1996 년에 그는 Mouiex 가족과의 유대를 새롭게하여 나파 밸리에있는 Dominus Estate의 와인 메이커가되었습니다.

Ramey는 그의 경력 초기부터 Chardonnay를 양조하는 것을 경험할만큼 운이 좋았습니다. Simi에서 그와 Long은 주스 브라우닝, malolactic 발효 및 battonage와 같은 부르고뉴 기술을 도입하여 배럴 발효 및 생존 성숙을 처음으로 실험했습니다. 그는 Matanzas Creek과 Chalk Hill에서 이러한 방법을 계속 탐구했습니다. 그러나 Dominus는 화이트 와인을 생산하지 않았습니다.

Ramey는 이렇게 회상합니다.‘Christian Mouiex는 측면에 약간의 샤르도네를 만들고 싶으면 괜찮다고 말했습니다.’

출처 : California Wines Institute

래리 하이드의 유명한 카르네 로스 포도원에서 생산 된 260 개의 샤르도네 케이스로 데뷔 한 Ramey Wine Cellars가 탄생했습니다. 곧 다른 포도원과 아 펠라 시옹이 뒤따 랐습니다. 그가 공급할 수있는 포도의 품질에 영감을 받아 Ramey의 생산량은 곧 확장되었습니다.

‘나는 1,500 건에서 7,000 건에서 22,000 건으로 어리석게 성장했습니다. 이제 우리는 40,000 명입니다.”라고 그는 말합니다. 다행스럽게도 시장은 열정적으로 반응했으며 오늘날까지 와이너리는 전적으로 가족 소유입니다.

이 샤르도네는 익지 만 균형이 잡혀 있습니다. Ramey는 권력이 캘리포니아에서 자연스럽게 발생한다고 믿고 있으며, 수년에 걸쳐 엄청난 양의 그랜드 크루 부르고뉴를 가리키며이를 피하지 않습니다. '하지만 우리는 기교와 광물도 가져와야합니다.'라고 그는 덧붙입니다.

그가보기에 지난 35 년 동안 캘리포니아 샤르도네 장르에는 두 가지 주요 트렌드가있었습니다. 하나는 '진정한 부르고뉴 방식의 점진적인 채택'이었습니다. Ramey는 자신을 고전주의 자라고 밝히며 바퀴를 재발 명하려는 열망이 없습니다. 다른 발전은 그가 '해안 행진'이라고 부르는 것입니다. 그는“30 년 전 샤르도네에게 너무 추웠다 고 여겨 졌던 지역은 이제 우리 최고의 와인을 생산하고 있습니다.”라고 설명합니다.

이것에 대해 논쟁하기는 어려울 것입니다. 그러나 Carneros에서 시작하여 러시아 강을 통해 소노마 해안으로 향하는 Ramey의 다양한 큐베를 시음하면 캘리포니아 샤르도네가 다양한 범위의 메소 클리 미트와 토양에서 얻을 수있는 탁월함과 독특함 모두에 대한 설득력있는 증거를 제공합니다.

피노 누아

Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, 소노마 해안

사우스 캐롤라이나 섬터 (Sumter)에서 태어난 리버스 브라운 (Rivers Brown)은 메이 바흐 (Maybach)와 같은 컬트 카베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon) 레이블에 대해 여러 세 자리 점수를 포함한 수많은 비평을받은 유명한 나파 밸리 컨설팅 와인 메이커로 가장 잘 알려진 미국 최고의 와인 제조 재능 중 하나입니다. 그리고 Schrader. 그러나 한 사람은 그의 마음에 가장 가까운 품종이 피노 누아 일 것이라고 의심합니다.

그의 컨설팅 스타가 진정으로 승천하기 훨씬 전인 2002 년 브라운은 소노마 해안에있는 2.5 헥타르의 Summa Vineyard에서 자신의 레이블 인 Rivers-Marie를 위해 피노 누아 포도를 구매하기 시작했습니다. 그 후 몇 년 동안 인근의 다른 장소에서 더 많은 큐베가 등장했으며 곧 샤르도네와 까베르네 소비뇽 병으로 보완되었습니다. 2010 년까지 그와 그의 파트너 인 Genevieve Marie Walsh (둘 다 피노 누아 팬입니다)는 Summa 부동산을 인수 할 수 있었으며 오늘날 Rivers-Marie는 소노마 해안에서 생산되는 가장 흥미로운 피노 누아의 원천입니다.

무엇이 그를이 다양성과이 지역으로 이끌었습니까? 문학 전공자이자 부르고뉴 술꾼 인 Brown은 오랫동안 가장 지적이고 관능적 인 포도 피노에 대한 열정을 키워 왔습니다. 러시안 리버 밸리 (Russian River Valley)와 소노마 코스트 (Sonoma Coast)에서 멀리 떨어져있는 동안, 그는 우연히 캘리포니아의이 기발한 지역과 사랑에 빠지게되었고, 삶은 나파보다 느리게 진행되고 사회적 상호 작용이 더 느긋합니다.

'소노마 코스트 피노는 두 의자 사이로 떨어집니다.'그는 기꺼이 인정합니다. ‘국산 까베르네를 마시는 사람들에게는 너무 가볍고, 반면 부르고뉴에게는 데드 링거가 드물다. 고유 한 장 소감에 의해 서 있거나 넘어진다. '

출처 : California Wines Institute

Côte d’ Or의 팽팽한 젊은 붉은 색보다 질감이 더 유연하며, Sonoma Coast의 향기와 풍미 팔레트도 다릅니다. 과일 색조는 일반적으로 더 설탕에 절인 허브와 토양의 뉘앙스가 지원 역할을 맡습니다. 이 젊은 지역의 와인은 때로는 부분적으로 만 표현 된 아이디어처럼 맛이 나지만 Brown의 손에서는보기 드문 완성도를 얻고 그 기원을 명료하게 표현할 수 있습니다.

Joseph Swan과 Dehlinger와 같은이 지역의 기준점 생산자에 대한 그의 지식은 백과 사전이지만 그를 가장 흥분시키는 와인은 Williams Selyem Winery의 전성기에 위대한 Burt Williams가 생산 한 와인입니다. 우연이 아니라 Summa Vineyard는 Williams가 최초로 개척 한 Pinot Noir의 Sonoma Coast cuvée의 원천이었습니다.

Rivers-Marie Summa 병은 오래된 Williams Selyem 와인을 구별하는 피 오렌지, 향신료 및 침엽수 림 바닥의 동일한 노트로 터집니다. 그의 유명 와인 메이커 동료들 사이에서 비정상적으로 겸손하고 부드럽게 말하는 것으로 눈에 띄는 브라운은 결코 그렇게 말하지 않을 것이지만 그는 오늘날 윌리엄스의 유산을 주도하는 지지자 중 한 명입니다.

붉은 포도주

Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, 캘리포니아

Turley Wine Cellars의 와인 제조 책임자 인 Tegan Passalacqua는‘진판델의 맛은 진판델과 같아야합니다. '알코올이 14 % 미만인 진은 나이가 들어감에 따라 보르도 맛이 나기 시작합니다.'라고 그는 계속해서 말합니다. 한때 성숙한 진판델과 '망할 프랑스 클라 레'의 유사성을 비난했던 고 루이스 M 마티니가 한 불만을 표명했습니다.

이 문제는 단순한 이유에서 화제입니다. 진판델의 큰 뭉치가 익는 데 오랜 시간이 걸립니다. 녹색 열매가 남아 있지 않을 때까지 다른 열매는 종종 높은 설탕 수준에 도달했습니다. 그러나이 품종이 논의 될 때마다 술은 방에서 코끼리가되는 경향이 있지만, 우리 안경에 담긴 Hayne Vineyard Zinfandel의 우아함과 조화는 정직하게 라벨이 붙은 무려 15.4 %입니다. 한 번은별로 중요하지 않은 것 같습니다. .

Passalacqua는 추출과 새로운 오크를 사용한 가벼운 터치로 와인이 캘리포니아의 햇살과 1903 년경에 심어진이 포도 나무가 재배 된 곳에 대해 말해야하는 것을 표현하는 데 번거롭지 않다는 것을 의미합니다. 실제로이 지역의 단일 포도원에서 생산 된 Turley의 20 가지 진판델 병에 담긴 독특한 개성은 때때로 질문을 던집니다.이 포도가 캘리포니아 테루아의 궁극적 인 렌즈입니까?

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Passalacqua는 나파 밸리 출신이지만 공중 보건 학위를 받았으며 원래 사회 복지사로 경력을 쌓을 계획이었습니다. Napa Wine Company 실험실의 일과 포도 재배 및 양조 학의 저녁 수업이 모든 것을 바 꾸었습니다. 뉴질랜드 (Craggy Range), 프랑스 (Alain Graillot) 및 남아프리카 (Eben Sadie)에서 수확 작업을 마친 후 그는 2003 년 Turley에서 시작하여 10 년 후 지하실에있는 고삐를 맡았습니다.

Passalacqua는 그와 그의 팀 농장에 대한 오래된 포도원에 대한 친근감이 분명합니다. 따라서 그가 캘리포니아의 오래된 포도원 유산 보존에 전념하는 비영리 단체 인 California 's Historic Vineyard Society의 창립자 중 한 명이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

Passalacqua에게이 포도원의 역사는 잠재력에 대한 단서입니다. '저는 캘리포니아의 과거에 잘해온 포도에 대해 열정적입니다.'라고 그는 말합니다. 진판델은 그 중에서도 가장 중요합니다. ‘우연히 심은 것이 아닙니다.’

William Kelley는 나파 밸리에 거주하고 일하는 Decanter의 미국 특파원입니다.

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