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Sjdsbrewers — 가장 좋은 곳은 와인, 맥주, 영혼에 대해 배울 수 있습니다. 전문가, 인포 그래픽,지도 등의 유용한 지침.

조항

맥주 스타일 학습 가이드

오늘날 문서화 된 맥주 스타일은 수백 가지가 있으며 고유 한 분류를 가진 소수의 조직이 있습니다. 맥주 스타일이 계속 진화함에 따라 수제 맥주의 감각적 측면을 이해하면 맥주 음료에 대한 지식과 열정을 더 깊이 인식하고 공유 할 수 있습니다.

미국의 수제 맥주 스타일에 대해 자세히 알아보고 맥주의 맛, 질감 및 향을 설명하는 능력을 향상 시키십시오. 다음은 수제 맥주를 시음 할 때 마주 칠 수있는 것을 준비하는 데 도움이되는 학습 가이드입니다.


학습 가이드 사용 방법

다운로드 가능한 리소스

  • 학습 가이드 (PDF)
  • 테이스팅 시트

CraftBeer.com 맥주 스타일 스터디 가이드 (아래 및 PDF )는 더 깊이 들어가고 싶은 사람들을위한 것이며 맥주 스타일 섹션에서 찾을 수없는 정량적 스타일 통계를 포함합니다. 알코올에서 효모 품종에 이르기까지 알파벳순으로 된 트리거 목록을 사용하여이 텍스트는 특정 맥주 스타일의 가능한 특성을 설명하는 데 도움이됩니다.



수제 맥주에 대해 배우는 가장 좋은 부분은 공부하는 것을 맛보고 경험하는 것입니다. 사용 CraftBeer.com 테이스팅 시트 당신이 어떤 맛을하는지, 그리고 그것이 특정 맥주 스타일에 적합한 지 분석하고 설명하는 데 도움이됩니다.



맥주 스타일 학습 가이드는 많은 맥주 초보자가 알고 싶어하는 것보다 더 많은 정보를 제공 할 수 있습니다. 그러나 맥주 여정이 진행됨에 따라 더 많은 설명자와 리소스에 대한 욕구가 커질 것입니다.




모든 Craft Brewers는 스타일에 맞게 맥주를 양조합니까?

수제 맥주는 예술과 과학의 교차점에 있습니다. 특정 스타일 지침 내에서 맥주를 ​​만들 것인지 아니면 새로운 길을 개척하고 전통적인 스타일의 틀을 깨뜨릴 것인지 결정하는 것은 각 양조업자에게 달려 있습니다.

너무 많은 수제 맥주 양조 업체가 스타일 지침을 벗어나 양조하기 때문에 오늘날 생성되는 맥주의 스펙트럼을 완전히 나타내는 목록을 만드는 것은 불가능합니다. CraftBeer.com 맥주 스타일은 오늘날 미국에서 만들어지는 많은 일반적인 스타일을 포함하지만 완전하지는 않습니다.

일반적인 미국 맥주 스타일

크래프트 브루어는 다양한 재료를 사용하여 맥주에서 원하는 향, 바디, 풍미 및 마무리를 달성합니다. 그들은 종종 영국, 독일 및 벨기에와 같은 위대한 양조 국가에서 고전적인 구시대 스타일을 취하고 재료의 양이나 유형 또는 양조 과정을 수정하여 고유 한 변형을 추가합니다. 미국에서 수제 맥주의 인기로 인해 이제는 미국 고유의 여러 맥주 스타일이 있습니다.



오늘날 미국 양조업자들의 끊임없는 실험과 탐구로 인해 새로운 맥주 스타일은 끊임없이 진화하고 있습니다. 그것은 불가능하지는 않지만 주어진 시간에 만들어지는 모든 종류의 맥주를 완전히 문서화하는 것을 어렵게 만듭니다. 또 다른 요인은 새로운 맥주 스타일이 일반적으로 수년 및 수년에 걸쳐 동일한 유형의 맥주를 만드는 여러 양조장의 실적을 개발함으로써 확립된다는 것입니다. 즉, 유행하는 새로운 유형의 맥주가 인정받는 맥주 스타일로 간주되기까지는 시간이 걸립니다.

이 학습 가이드를 작성하기 위해 우리는 세계 맥주 스타일 Brewers Association (CraftBeer.com 발행자)의 인정을 받고 15 개 스타일 제품군의 79 개 스타일로 목록을 좁혔습니다. 설명 용어는 항상 가장 낮은 것부터 가장 높은 것까지 나열됩니다.


학습 가이드 개요

양적 스타일 통계의 설명

  • 원래 중력 (OG) : 발효 전 맥아 즙 (미 발효 맥주)의 비중. 맥아 즙에 용해 된 고형물의 총량을 측정하는 것으로, 맥아 즙의 밀도를 물의 밀도와 비교하며, 일반적으로 화씨 60에서 1.000으로 주어집니다.
  • 최종 중력 (FG) : 발효가 완료되었을 때 측정 된 맥주의 비중 (모든 원하는 발효 가능한 설탕이 알코올과 이산화탄소 가스로 전환되었을 때). 발효가 발생하면이 숫자는 항상 원래 중력보다 적습니다.
  • 알코올 (ABV) : 맥주 부피당 알코올 부피 비율로 알코올 함량 측정. 주의 :이 측정 값은 항상 무게 별 알코올보다 높습니다 (이 가이드에 포함되지 않음). 대략적인 체적 알코올 함량을 계산하려면 OG에서 FG를 빼고 0.0075로 나눕니다.

예 : OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 – 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5 % (대략)

  • 국제 쓴맛 단위 (IBU) : 쓴맛 1 단위 = 맥주 1 리터에 이성 질화 된 (열에 노출 된) 홉 알 파산 1 밀리그램. 0 (최저-쓴맛 없음)에서 100 개 이상의 IBU까지 다양합니다. 일반적으로 일반 인구는 특정 범위의 IBU (일부 출처에 의해 8 개 미만 및 80 개 IBU 이상이라고 말함) 위 또는 아래의 쓴맛을 인식 할 수 없습니다.
  • 쓴맛 비율 (BU : GU) : 맥주의 IBU (쓴맛 단위)와 설탕 (중력 단위)의 비교. .5는 균형 잡힌 것으로 인식되고, .5 미만은 더 달콤하고 .5 이상은 더 쓴 것으로 인식됩니다. 공식 : IBU를 Original Gravity의 마지막 두 자리 (1.0 제거)로 나누어 상대적인 쓴맛을줍니다. 참고 : 탄산화는 맥주의 쓴맛도 균형을 이루지 만이 방정식에 포함되지는 않습니다. 이것은 Cicerone의 제작자 인 Ray Daniels의 개념입니다.®인증 프로그램.

예 : IBU가 37 개이고 OG가 1.052 인 페일 에일은 37/52 = 0.71 BU : GU입니다.

  • 표준 참조 방법 (SRM) : 맥주의 색을 나타내는 수치 범위를 제공합니다. 일반적인 범위는 2-50입니다. SRM이 높을수록 맥주가 어두워집니다. SRM은 빛의 특정 파장의 흡수를 나타냅니다. 양조업자가 맥주의 색을 측정하고 정량화하는 데 사용하는 분석 방법을 제공합니다. SRM 개념은 원래 American Society of Brewing Chemists에서 발표했습니다.

예 : 매우 밝음 (1-1.5), 빨대 (2-3 SRM), 창백한 (4), 금색 (5-6), 연한 호박색 (7), 호박색 (8), 중간 호박색 (9), 구리 / 가닛 (10-12), 라이트 브라운 (13-15), 브라운 / 레드 브라운 / 체스트넛 브라운 (16-17), 다크 브라운 (18-24), 베리 다크 (25-39), 블랙 (40+)

  • CO2 부피 (v / v) : CO2의 부피는 일반적으로 1-3 + v / v (액체 부피당 용존 가스 부피)이며 2.2-2.7 부피는 미국 시장에서 가장 일반적입니다. 맥주의 탄산염은 효모와 다양한 미생물에 의해 발효 과정에서 자연적으로 발생하는 부산물 인 이산화탄소 가스에서 비롯됩니다. 탄산화의 양은 CO2의“부피”로 표현됩니다. 부피는 CO2 가스가 용해 된 맥주의 부피와 비교하여 표준 온도 및 압력에서 차지하는 공간입니다. 따라서 2.5 부피의 CO2 맥주 한 통에는 2.5 통에 CO2를 채우기에 충분한 가스가 들어 있습니다.
  • 겉보기 감쇠 (AA) : 맥주가되는 과정에서 맥아 즙이 발효되는 정도를 간단히 측정 한 것으로, 겉보기 감쇠는 발효 과정에서 에탄올로 전환되는 맥아당의 양을 반영합니다. 결과는 백분율로 표시되며 대부분의 맥주에서 65 ~ 80 %에 해당합니다. 또는 더 간단하게 말하면 : 80 % 이상은 잔류 설탕이 거의없는 매우 높은 감쇠입니다. 60 % 미만은 더 많은 잔류 당분이 남아있는 낮은 감쇠입니다. 공식 : AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

예 : OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080-1.020) / (1.080-1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75 %

  • 상업적인 예 : 이 스타일의 일부 미국 양조장 생산 사례를 나열하십시오.

맥주 스타일의 A-Z

특정 맥주 스타일의 가능한 특성을 설명 할 때 도움이되는 가이드로이 알파벳순 트리거 목록을 사용하세요.

알코올

  • 범위 : 감지 불가능, 경미 함, 눈에 띄기, 가혹함
  • 맥주의 무색 주요 알코올 성분 인 에틸 알코올 또는 에탄올의 동의어입니다.
  • 맥주의 알코올 범위는 ABV 3.2 % 미만에서 14 % 이상까지 다양합니다. 맥주의 향, 풍미 및 미각에 민감
  • 퓨젤 알코올은 맥주에도 존재할 수 있습니다.

양조 및 컨디셔닝 프로세스

  • 양조업자는 양조 과정을 수정하기 위해 다양한 기술을 사용합니다. 그들이 가지고 노는 변수 중 일부에는 가변 매싱, 침지, 고유 한 발효 온도, 다중 효모 첨가, 배럴 숙성 및 블렌딩, 드라이 호핑 및 병 컨디셔닝이 포함될 수 있습니다.

탄산화 (CO2) : 시각

  • 범위 : 없음, 느리게, 중간, 빠르게 상승하는 거품
  • 탄산화는 맥주의 주요 성분입니다. 혀에 몸무게 나 체중을주고 얼굴의 온도, 질감 및 통증을 감지하는 삼차 신경을 자극합니다. 탄산화는 향기 (탄산)로 감지 할 수 있습니다. 그것은 또한 외관에 영향을 미치며 대부분의 맥주 스타일에 공통적 인 거품 고리를 만듭니다.
  • 탄산화는 자연적으로 발생하거나 (발효 중 효모에 의해 생성됨) 압력 하에서 맥주에 첨가 될 수 있습니다. 맥주에 질소를 첨가하여 CO2에 비해 거품이 적고 입맛이 부드럽습니다.

명쾌함: 맥주에서 현탁액의 고체가없는 정도는 색상과 밝기가 다릅니다.

  • 범위 : 밝음, 맑음, 약간의 안개, 흐릿함, 불투명
  • 고체에는 발효되지 않은 설탕, 단백질, 효모 침전물 등이 포함될 수 있습니다.
  • 용액에 고체가 존재하는 정도를 탁도라고합니다.

색상 (SRM) : 위의 양적에서 SRM을 참조하십시오.

원산지 : 스타일이 시작된 국가

음식 페어링 : 치즈, 앙트레, 디저트

유리: 맥주 스타일별로 추천하는 유리 잔.

홉 성분

  • 풍미 및 아로마 범위 : 시트러스, 열대, 과일, 꽃, 허브, 양파 마늘, 땀, 스파이시, 우디, 그린, 소나무, 스프루스, 수지
  • 쓴맛 범위 : 억제됨, 보통, 공격적, 가혹함
  • 홉은 맥주의 향, 풍미, 쓴맛, 머리 유지력, 떫은맛 및인지 된 단맛에 영향을 미치는 수지와 에센셜 오일을 전달합니다. 또한 맥주의 안정성과 유통 기한을 증가시킵니다.
  • 오늘날 양조업자들은 전 세계적으로 100 가지가 넘는 다양한 홉을 사용합니다. 미국에서 재배 된 홉은 전 세계 공급에 약 30 %를 기여합니다.

맥아 성분

  • 풍미 및 향 범위 : 빵 가루, 낟알, 비스킷, 빵가루, 토스트, 캐러멜, 자두 같은, 로스트, 초콜릿, 커피, 스모키, 매운
  • 맥아는 맥주의 영혼이라고 불립니다. 발효 가능한 주요 성분으로 효모가 알코올과 탄산화를 생성하는 데 사용하는 당을 제공합니다.
  • 맥아는 보리 또는 기타 곡물을 침지, 발아, 가열, 갈기 (또는 드럼에서 구움), 냉각, 건조 후 휴식을 취한 곡물입니다.
  • 옅은 맥아 (필스너 및 옅은 2 열), 고온 킬드 맥아 (뮌헨 및 비엔나), 로스팅 / 특수 맥아 (초콜릿 및 블랙), 몰트 보리 등 다양한 보리 및 기타 맥아가 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 밀 맥아도 일반적으로 사용됩니다.
  • 맥아는 맥주의 향, 알코올, 바디, 색, 풍미 및 머리 유지에 영향을 미치는 발효 및 비 발효 설탕과 단백질을 제공합니다.

다른 재료들

  • 부속물은 일반적으로 맥아 처리되지 않은 성분이지만 발효 가능한 설탕의 원천입니다.
  • 일반적인 부속물에는 사탕 설탕, 꿀, 당밀, 정제 설탕, 당밀, 메이플 시럽이 포함됩니다.
  • 무 맥분 전분 보조제 : 귀리, 호밀, 밀, 옥수수 / 옥수수, 쌀
    • 참고 : 이러한 곡물의 대부분은 몰트 처리되지 않은 곡물에 비해 독특한 맛을 내기 위해 맥아 처리 할 수 ​​있습니다.
  • 기타 : 과일, 허브, 볶은 (말이없는) 보리 또는 밀, 향신료, 나무

산화 / 노화 특성

  • 홉, 맥아 또는 효모에서 나올 수 있습니다. 특정 스타일에 적합한 경우에만 나열됩니다.
  • 향 / 향 : 아몬드, 블랙 커런트, E-2- 노넨 (종이 / 카드 보드), 꿀, 메탈릭, 셰리, 스웨트 양말, 기타
  • 색상 : 맥주는 산소 유입으로 인해 시간이 지남에 따라 어두워집니다.

구개

  • 미각은 맥주를 시음 할 때 입과 혀에 느껴지는 미각을 의미합니다. 맥주의 미각은 다음과 같이 감지 할 수 있습니다.
  • 떫은맛
    • 범위 : 낮음, 중간 (-), 중간, 중간 (+), 높음
    • 범위 : 건조, 부드러움, 입 코팅, 끈적임
  • 미각 탄산화
    • 범위 : 낮음, 중간, 높음
  • 길이 / 마무리
    • 범위 : 짧음 (15 초 미만), 중간 (최대 60 초), 길게 (60 초 이상)

서빙 온도

  • 생맥주는 발효 중에 생성되는 탄산화 수준을 유지하기 위해 38 ° F를 유지해야합니다.
  • 맥주의 서비스 온도는 맥주의 감각적 측면에 영향을 미칩니다.
  • 일반적으로 맥주는 차가운 온도에서 제공되는 맥주보다 따뜻하게 제공 될 경우인지 된 향과 풍미가 증가합니다.
  • 일반적으로 에일은 라거 (40-45 ° F)보다 따뜻한 온도 (45-55 ° F)에서 제공되어야합니다.

물 유형

  • 일반적인 맛 설명 : 분필, 부싯돌, 유황 등
  • 맥주는 대부분 물이기 때문에 물은 매우 중요한 성분입니다. 일부 양조장은 수원의 화학적 성질을 변경하지 않고 맥주를 만듭니다. 많은 사람들이 강조하고자하는 맥주 특성을 전달하는 데 가장 적합하도록 물을 수정합니다. 맥주에 다양한 특성을 더하는 미네랄과 이온을 제공합니다.
  • 일반적인 미네랄 : 탄산염, 칼슘, 마그네슘, 황산염

효모, 미생물 및 발효 부산물

  • 효모는 맥아 보리 및 기타 발효 성 물질에서 설탕을 섭취하여 탄산화, 알코올 및 방향족 화합물을 생성합니다. 효모의 풍미는 효모 균주, 온도, 맥주에 노출 된 시간, 산소 및 기타 변수에 따라 다릅니다.
  • 효모의 종류 :
    • Ale : Saccharomyces Cerevisiae (에스테르 구동). 일반적으로 최고 발효 효모라고 불리며 가장 따뜻한 온도 (60-70F)에서 발효됩니다.
    • 라거 : Saccharomyces Pastorianus (종종 황산 화합물을 빌려 줌). 일반적으로 바닥 발효 효모라고 불리며, 가장 낮은 온도 (45-55F)에서 발효됩니다.
    • Weizen 효모 : 일부 독일 식 밀 맥주에 일반적이며 에일 효모로 간주됩니다.
    • Brettanomyces : 앞마당, 열대 과일 등과 같은 풍미가있는 야생 효모.
    • 미생물 : (박테리아) 아세토 박터 (아세트산 생산), Lactobacillus / Pediococcus (젖산 생산), 기타

발효 부산물

  • 맥주의 많은 부산물 또는 에이전트에 대한 강력한 스프레드 시트를 보려면 맥주의 풍미 성분 (PDF)
  • 효모 발효의 일반적인 부산물 :
    • 에스테르 :
      • 아로마 (휘발성 물질) : 사과, 살구, 바나나, 블랙 커런트, 체리, 무화과, 자몽, 키위, 복숭아, 배, 파인애플, 자두, 건포도, 라즈베리, 딸기, 기타
      • 일반적인 에스테르는 다음과 같습니다.
        • 이소 아밀 아세테이트 (와 이젠 에일 효모에서 공통) : 바나나, 배
        • 에틸 아세테이트 : 매니큐어 제거제, 용제
        • 에틸 헥사 노 에이트 : 빨간 사과, 회향
    • 페놀
      • 일반적인 페놀은 다음과 같습니다.
        • 4- 비닐 구 아이 아콜 : 클로브, 시나몬, 바닐라
        • 클로로 페놀 : 방부제, 구강 청결제
        • 주사기 : 스모키, 캠프 파이어
        • 타닌 / 폴리 페놀 : 벨벳, 수렴성, 사포
    • 기타 발효 부산물
      • 일반적인 부산물에는 다음이 포함됩니다 (스타일에 허용되는 경우) :
        • 4- 에틸-페놀 : 앞마당, 생쥐
        • 4- 에틸-구 아이 아콜 : 훈제 고기, 정향
        • 3- 메틸 -2- 부텐 -1- 티올 : 라이트 트럭
        • 2,3- 부탄 디온 (Diacetyl)
        • 아세트 알데히드
        • 황화 디메틸 (DMS)
        • 황화수소

크래프트 맥주 란? Craft Brewer는 무엇입니까?

오늘은 미국 역사상 맥주 애호가가되기에 가장 좋은시기입니다. 평균적인 미국인은 양조장에서 10 마일 이내에 살고 있으며 미국은 세계의 다른 맥주 시장보다 선택할 수있는 맥주 스타일과 브랜드가 더 많습니다.

'크래프트 맥주'의 정의는 많은 다른 맥주 애호가들에게 다양한 의미를 지니기 때문에 어렵습니다. 따라서 크래프트 맥주는 CraftBeer.com에서 정의하지 않습니다. 그러나 우리의 모 조직인 브루어스 협회 , 미국의 수제 양조업자가된다는 것이 무엇을 의미하는지 정의합니다 : 미국 수제 양조업자는 소규모 생산자 (연간 6 백만 배럴 미만의 맥주 생산)이며 독립적으로 소유됩니다. 이 정의를 통해 Brewers Association은 미국의 6,300 개 이상의 양조장 중 98 %를 차지하는 성장하는 수제 양조장 커뮤니티에 대한 통계를 제공 할 수 있습니다.

전체 내용은 BrewersAssociation.org를 방문하십시오. 공예 맥주 고화질 및 세부 사항 수제 맥주 산업 시장 부문 : 양조장, 소규모 양조장 및 지역 공예 양조장.

왜 크래프트 맥주인가?

수제 맥주는 일상적인 축하 행사에서 즐기며 많은 사람들이 인생의 특별한 즐거움 중 하나로 간주합니다. 각 유리 잔은 제작자의 창의성과 열정, 재료의 복잡성을 보여줍니다. 크래프트 맥주는 단순히 발효 된 음료가 아니라 적당히 공유하고 존경하며 즐길 수있는 수백만 명의 사람들에게 소중히 여깁니다. 풍미를 음미하십시오 ).

음식 예술 세계에서 수제 맥주는 요리와 전문적으로 짝을 이룰 때 음식을 향상시킬뿐만 아니라 요리 재료로 주방에 자주 가져 오는 다목적 음료입니다. 따라서이 가이드에서는 각 스타일에 대해 제안 된 음식 페어링을 볼 수 있습니다. 맥주와 음식 페어링에 대해 더 자세히 알고 싶다면 다음을 확인하십시오. CraftBeer.com의 맥주 및 음식 코스 (무료 다운로드).


맥주 스타일 학습 가이드마지막으로 수정되었습니다 :2018 년 5 월 8 일으로네이트 웹맨